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【吃行合一.“暑"于你】荔枝紅時，美食飄香

鴻雁傳書

<p class="ql-block">七月的福州正值荔枝豐收時節(jié)，我與小學(xué)同學(xué)相約前往郊外的荔枝園采摘荔枝。</p> <p class="ql-block">荔枝園中，滿樹的枝頭掛滿了一串串紅艷的荔枝，宛如大自然精心編織的紅色風(fēng)鈴。每一顆荔枝都散發(fā)著清新誘人的香氣，仿佛在訴說著果園的動人故事。</p> <p class="ql-block">滿樹荔枝令人目不暇接，陶醉其中，不禁讓我想起蔡襄的《荔枝譜》將其譽(yù)為“天下第一”。我們在荔枝園區(qū)盡情拍照、采摘，當(dāng)摘下這些果實(shí)時，外殼還帶著枝葉的余溫，泛著水潤的光澤。輕輕剝開，果肉潔白如雪，透著清新的果香。放入口中，清甜的滋味瞬間滋潤口腔，流淌全身，這正是新鮮荔枝獨(dú)有的魅力。它如同與夏日的甜蜜邂逅，荔枝不僅是夏季的美味水果，更是一種文化的象征。</p> <p class="ql-block">荔枝富含維生素C及抗氧化成分，有效抵御歲月的侵襲。其果肉能滋養(yǎng)氣血，緩解疲勞與健忘，堪稱天然的“能量補(bǔ)給”。因此，荔枝也常作為餐桌上的美味佳品。<br></p> <p class="ql-block">當(dāng)我們采摘完荔枝后，總會想起要前往這家福州閩菜館——它就是井榕酒店。酒店的招牌菜均為地道的福州風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">我們首先選擇了荔枝肉作為第一道菜。荔枝肉已有兩三百年的歷史，其名稱源于其色、形、味均酷似荔枝，令人一見便不禁聯(lián)想到那酸甜多汁的果香。這道菜的造型別具一格，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，酸甜的醬汁緊緊包裹著肉塊，色澤鮮艷，令人垂涎欲滴。荔枝肉不僅美味可口，還象征著甜蜜與幸福。</p> <p class="ql-block">制作荔枝肉的方法如下：首先，選擇上等排骨肉，在其表面打上花刀，再改刀切成小塊。將切好的肉放入盆中，撒上少許鹽以腌制入味。取一顆蛋黃（無需蛋清），加入地瓜粉，充分抓拌至均勻狀態(tài)。最后，淋上適量面油，以鎖住肉中的水分。</p> <p class="ql-block">將肉在油中焯至七八成熟后撈出。接著，將土豆放入油中炸至金黃酥脆，即可撈出。</p> <p class="ql-block">鍋留底油倒入剛剛調(diào)好的醬汁，然后把它燒到粘稠淋上熱油，鍋底留油，倒入事先調(diào)好的醬汁，將其燒至粘稠后淋上熱油，迅速翻炒幾下即可出鍋。碗中放入蒜蓉、糖、醋、生抽、番茄醬，攪拌均勻。碗中加入少許水，鍋燒熱后下油，倒入調(diào)好的醬汁，炒至粘稠后加入一點(diǎn)水淀粉勾芡，隨后倒入土豆和荔枝肉，翻炒均勻。出鍋前淋上香油，撒上蔥花，一道酸甜可口的荔枝肉便制作完成，可以上桌享用了。</p> <p class="ql-block">穿越時光的閩味傳奇——光餅，在福州的家宴席上占據(jù)著主食的地位。光餅猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨(dú)特而迷人的魅力。它承載著歷史的厚重，訴說著歲月的故事，成為福建人民難以割舍的味覺記憶。<br></p> <p class="ql-block">光餅承載著一段充滿傳奇色彩的歷史。相傳，其誕生是為了紀(jì)念戚繼光英勇抗倭的壯舉。當(dāng)年，戚家軍在福建沿海地區(qū)奮力抗擊倭寇，為了便于行軍作戰(zhàn)時攜帶干糧，機(jī)智的廚師們巧妙地將面粉制成餅坯，并在中間穿孔，用繩子串起，懸掛在將士們的身上。這種餅不僅耐儲存，而且易攜帶，在艱苦卓絕的戰(zhàn)爭歲月里發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。為了緬懷戚繼光的卓越功績，人們便將這種餅命名為“光餅”。</p> <p class="ql-block">全頭魚，作為福州宴席上的經(jīng)典菜肴，象征著吉祥、平安、好運(yùn)以及十全十美，表示來年的豐收。我們通常選用優(yōu)質(zhì)的鱸魚制作此菜，因其具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，特別適合肝腎不足者食用，具有顯著的補(bǔ)益作用。</p> <p class="ql-block">雙脆爆炒，這是老福州的傳統(tǒng)名菜，做法十分講究，選擇的食材也是十分重要，要準(zhǔn)備的食材有豬腰、海蜇、饅頭、花菜、雙脆爆炒，作為老福州的經(jīng)典名菜，其烹飪方法極為考究，食材選擇尤為關(guān)鍵。所需準(zhǔn)備的付食材包括菜椒、洋蔥，以及調(diào)味料陳醋、淀粉、白胡椒、白糖、香油和適量的鹽。這道菜需趁新鮮食用，以防海蜇融化。因其酸甜脆爽、入口即化，故在炎炎夏日里，幾乎成為福州人餐桌上不可或缺的美味佳肴。</p> <p class="ql-block">蒜蓉生蠔是一道令人欲罷不能的美味佳肴。搭配小酒，味蕾才能真正得到釋放，因?yàn)樯柕孽r美與蒜蓉的濃香完美結(jié)合，帶來前所未有的味覺沖擊。制作方法簡單，只需將金黃的蒜蓉鋪在生蠔上，經(jīng)過精心烤制或蒸制，香氣四溢。咬上一口，蒜蓉的香味瞬間在口腔中綻放，微微的辛辣與生蠔的鮮美相互交融，仿佛是一場味蕾的舞蹈。生蠔的肉質(zhì)鮮嫩爽滑，入口即化，讓人陶醉其中，久久難以忘懷。<br></p> <p class="ql-block">七月的陽光如同融化的蜜糖般熾熱，蟬鳴在熱浪中翻滾，譜寫出一首夏日的交響曲。我們不僅收獲了鮮美的荔枝，更收獲了滿心的歡喜。大家圍坐在一起，共享地道的福州菜肴，色香味俱全的美食令人垂涎，開心的笑臉讓我心中洋溢著喜悅。我們高舉酒杯，為今日的豐碩成果開懷暢飲，慶祝這次采摘之旅的圓滿成功。碰杯聲清脆悅耳，在這一刻，我忽然感覺時間仿佛慢了下來，夏天的氣息、友情的溫暖，還有舌尖上的福州風(fēng)味，都被悄然珍藏在心底的記憶深處。</p>