<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">作者：張黎</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">到陜北農(nóng)村插隊(duì)前，不明白每天吃的面是怎么來(lái)的，雖然知曉“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，但小學(xué)課本里沒(méi)有講述磨面的過(guò)程。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">六九年，直到走進(jìn)村里，進(jìn)入農(nóng)民日常生活，才親眼見(jiàn)到石磨磨面的情景。村里農(nóng)民幾乎家家有石磨，家境好的有間磨面磨坊，差些的是磨盤(pán)在露天里，下雨下雪天磨不成。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一開(kāi)始對(duì)石磨結(jié)構(gòu)不很清楚，從外表只能看到上面有添加麥粒的磨眼和隨著兩片石磨旋轉(zhuǎn)不斷有面粉涌出。等親自上手，鄰居婆姨幫助掀開(kāi)上面磨盤(pán)，往中間鋪灑麥粒時(shí)，才看清楚里面有一排排傾斜的石槽，上下交錯(cuò)，隨著磨盤(pán)旋轉(zhuǎn)，碾碎麥粒，一遍遍地碾壓出麥粒里的白色物質(zhì)，再通過(guò)篩籮，漏到木箱里的就是面粉了。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每次磨面要預(yù)先去隊(duì)里訂毛驢，毛驢拉磨轉(zhuǎn)圈時(shí)得給它戴上眼罩，不知是怕驢偷吃還是怕驢轉(zhuǎn)時(shí)間長(zhǎng)了頭暈？估計(jì)都有吧。如果去晚了驢都訂出去了，就得再等一天，要急等糧下鍋就得自己推了，糧食少，像過(guò)過(guò)碾子就不用驢。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">磨面，在村里是婆姨做的活計(jì)，男知青也不愿意干。我倒是想學(xué)學(xué)。于是輪到磨面時(shí)就找隊(duì)里比較熟的婆姨幫忙。她告訴我，轉(zhuǎn)天要磨的麥子要頭天晚上處理干凈：在碾盤(pán)上碾幾圈，把麥粒中摻雜的小土塊壓碎，用簸箕簸出麥粒中的塵土，麥粒倒入大笸籮里，撒上適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝鬂?rùn)一晚上，第二天一早就可以磨面了；如果不灑水潤(rùn)，麥粒過(guò)于堅(jiān)硬，石磨一兩邊很難壓碎，而且干麥粒磨出的面也不如潤(rùn)過(guò)的白。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">通過(guò)磨面，那婆姨就如何處好鄰里關(guān)系還給我上了一課。她說(shuō)，磨完面，磨盤(pán)里剩下的碎麥殘?jiān)f(wàn)別清理，得留給石磨主人，作為使用人家工具的答謝。如果你們連磨面的活也不想干，就委托隊(duì)里婆姨們代做，但要把磨后的麩皮給人家做為酬謝，你們沒(méi)喂養(yǎng)豬呀雞的，人家拿回去可以當(dāng)飼料。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我一度對(duì)石磨心生好奇，有人告所我，鑿石磨可是手藝活，好石匠做出來(lái)的石磨出面快還細(xì)，所以一旦哪個(gè)石匠的活出了名，村村戶戶，甚至十里八鄉(xiāng)的都只認(rèn)他的活。我覺(jué)得磨盤(pán)上的磨眼也很神秘，很有講究，婆姨們根據(jù)磨面時(shí)出面效果取決于插棍不插棍，或是插幾根。兩盤(pán)磨之間碾壓交錯(cuò)的石紋的角度、深淺肯定也是石匠們實(shí)踐與智慧的結(jié)晶。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">后來(lái)又知道石磨是春秋戰(zhàn)國(guó)的魯班發(fā)明的，距今已有2500多年。石磨發(fā)明前，人們使用的是杵臼，一下下把谷物摏搗碎再吃，那比石磨費(fèi)力且慢很多，實(shí)踐出真知，魯班正是細(xì)心觀看了無(wú)數(shù)杵人的勞作，突發(fā)靈感，發(fā)明出以磨代杵的磨盤(pán)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)磨盤(pán)還叫“硙”，漢代才開(kāi)始叫“磨”?？v觀石磨的由來(lái)與發(fā)展，魯班確實(shí)很了不起，很偉大。之后又不知何時(shí)何人，借用水流和風(fēng)力制造出水磨、風(fēng)磨，使生產(chǎn)力得到進(jìn)一步解放。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">七零年時(shí)我去糧站打工幾個(gè)月，在那里接觸到電動(dòng)磨面機(jī)，一合閘磨就旋轉(zhuǎn)起來(lái)，篩面的兜子與磨一體化，磨由石磨改進(jìn)成金屬磨，耐磨性更強(qiáng)，但魯班石磨的原理沒(méi)有變。不過(guò)電動(dòng)磨面時(shí)沒(méi)見(jiàn)再用水潤(rùn)麥粒這個(gè)環(huán)節(jié)，但磨出的面一樣雪白，尤其是第二、三遍的面。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">如今兩千五百年過(guò)去，發(fā)明家魯班設(shè)計(jì)制造的石磨原理依然發(fā)揚(yáng)光大，造福人類。它也伴隨著我的知青往事永遠(yuǎn)印在心里。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">更多詳情請(qǐng)關(guān)注編委會(huì)微信平臺(tái)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">本期編輯：張延芳</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>