<p class="ql-block">退休4年有余，“鐵牛廚房”成了我退休生活的“快樂(lè)工坊”。</p><p class="ql-block">一年四季一日三餐幾乎都在“快樂(lè)工坊”里誕生。</p><p class="ql-block">在無(wú)錫期間，每周三次送母親的菜點(diǎn)都在早晨的工坊用心烹飪?？紤]到母親沒(méi)了牙齒，我們把菜點(diǎn)煮蒸得軟爛。母親愛(ài)吃魚(yú)，我就將蒸熟或紅燒的魚(yú)仔細(xì)去刺，或做成鮮嫩的魚(yú)丸。為了給母親換換口味，我們包薺菜餛飩，讓她拌著糖醋吃；有時(shí)煮上一碗爛糊面，熬上一鍋皮蛋瘦肉粥；像百合、山藥、蓮心、白木耳、山芋這些常年吃的點(diǎn)心，都會(huì)煮爛打成泥，再加點(diǎn)蜂蜜攪拌均勻。食用前，由護(hù)理阿姨用微波爐加熱。</p><p class="ql-block">平常倆人在家，我與愛(ài)人也認(rèn)真做好一日三餐，湖鮮，魚(yú)類(lèi)諸如白魚(yú)、石鯽魚(yú)、遼魚(yú)、白絲等原汁原味以清蒸為主，河鰻、鮰魚(yú)、鳊魚(yú)等激發(fā)其鮮美入味則以老燒為主，鯽魚(yú)、黑魚(yú)等吃出營(yíng)養(yǎng)與美味以熬湯為主，川條魚(yú)、鳑鲏?mèng)~等吃出脆香以油爆為主。</p><p class="ql-block">水煮河蝦，最簡(jiǎn)單的做法，放鹽料酒與蔥姜，也是最營(yíng)養(yǎng)可口的吃法。追求重口味可油爆椒鹽或煸炒后放蔥油醬油蔥姜糖燜燒。</p><p class="ql-block">蔬菜以時(shí)令為宜，爆炒吃的是口感但偏油膩不利健康只能偶爾食之。如最平常不過(guò)的炒青菜，噴少許橄欖油蒜泥煸香后放入青菜爆炒加稍許鹽與豬油，低鹽而不失清香口感。豆腐蒸毛豆、雪菜炒冬筍、紅燒蘿卜、香菜粉皮等以低油低鹽為宜；菌類(lèi)植物煲湯為主，宜與禽類(lèi)或牛豬骨加火腿提鮮一窩鮮。</p><p class="ql-block">紅燒東坡肉、鴨卷鮮扣碗，是鐵牛廚房的兩道年菜，堅(jiān)持做了近20年。退休后更有充足的時(shí)間泡在廚房，用心而有儀式感地烹飪之。而兩道年菜除了自己家過(guò)年祭祖與招待親友外，重頭戲是作為自制的年禮贈(zèng)送親友。</p> <p class="ql-block">菜單上冷盤(pán)、熱菜、煲湯、點(diǎn)心水果，每道菜都藏著“鐵牛廚房”的用心。名字旁標(biāo)注著食材與特色，像是一份寫(xiě)給親友的食譜信箋，既實(shí)用又溫暖。</p>
<p class="ql-block">餐桌上的菜肴色彩斑斕，涼拌菜清爽，炒菜熱氣騰騰，燉菜香氣撲鼻，面食誘人可口。每一道菜都像是用心編排的節(jié)目，等待著被細(xì)細(xì)品味。</p> <p class="ql-block">手機(jī)截圖里，烤雞金黃，魚(yú)肉鮮嫩，蔬菜沙拉翠綠，燉菜濃香。配文寫(xiě)著：“吃食材的本味，品食材的口感，求圍桌的氛圍?！边@正是“鐵牛廚房”的初心。</p> <p class="ql-block">我在廚房里忙碌，白色襯衫配紅色圍裙，鍋鏟翻動(dòng)間香氣四溢。鍋里的菜色鮮亮，火候正到好處，仿佛每一口都在講述一段家常故事。</p> <p class="ql-block">雞蛋上點(diǎn)綴著紅棗和薺菜花，一鍋煮好，香氣撲鼻。桌上擺滿(mǎn)了餐具和碗碟，仿佛下一秒就會(huì)傳來(lái)碗筷交錯(cuò)的聲音，和家人圍坐，熱熱鬧鬧吃上一頓。</p> <p class="ql-block">三人圍坐餐桌旁，山奇老師手持“鐵牛廚房菜單”，我為客人夾著菜，背景墻上掛著陸修伯恩師的書(shū)法作品，桌上菜肴豐盛，氣氛溫馨。這是節(jié)日的聚會(huì)，也是“鐵牛廚房”的日常。</p> <p class="ql-block">我戴著口罩，專(zhuān)注地在鍋前操作，蒸汽升騰，鍋邊擺著多個(gè)碗盤(pán)，食材新鮮，調(diào)料齊全。廚房里熱氣騰騰，仿佛下一秒就能聞到香味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">節(jié)假日或周末，時(shí)常會(huì)設(shè)“家宴”與親友小聚。鐵牛廚房真正成了集體食客們的快樂(lè)工坊。一起商量開(kāi)設(shè)實(shí)惠時(shí)鮮的菜單、赴菜場(chǎng)采購(gòu)與洗撿。我負(fù)責(zé)切配與烹飪，端菜、洗漱整理有食客們幫忙完成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“鐵牛廚房”有時(shí)會(huì)移動(dòng)至同學(xué)周末聚會(huì)的私人廚房，我主打湖鮮席，同學(xué)集體裹餛飩；年前馬山農(nóng)家樂(lè)，在農(nóng)家灶臺(tái)上，女同學(xué)燒柴火，我燒二大鍋東坡肉，攤皮做幾十卷鴨卷鮮，另一位明石同學(xué)做二條青魚(yú)量的油爆魚(yú)。A A制結(jié)帳同學(xué)們?nèi)耸忠环菁w創(chuàng)作的年味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“快樂(lè)工坊”有時(shí)會(huì)出現(xiàn)在好友的工廠(chǎng)食堂，按主人的要求，設(shè)計(jì)菜單、采購(gòu)主要食材、切配烹飪獨(dú)立完成。食客們的光盤(pán)“坊主”的最大快樂(lè)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實(shí)“鐵牛廚房”的秘密，沒(méi)有秘密就是秘密。虛心學(xué)習(xí)、科學(xué)搭配、用心烹飪、肯下工夫、勤于實(shí)戰(zhàn)。這亦是“快樂(lè)工坊”的快樂(lè)。</p>