<p class="ql-block">吳丕玉領(lǐng)我們來到車間外面的一工作間，親自傳幫帶。</p> <p class="ql-block">尋味蓬萊:</p><p class="ql-block">拜訪鲅魚餃子“牛鲅”創(chuàng)始人——吳丕玉</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">我們在南京的餐桌上，總有一份來自膠東的牽掛——吳家鲅魚餃子。那些從蓬萊遠(yuǎn)道而來的冷凍包裹里，藏著我們吃了多年的鮮美：薄皮裹著雪白的鲅魚肉餡，咬開時帶著清冽的海味，鮮得純粹，爽得利落。這份味道數(shù)年如一日，我們卻從未見過賦予它靈魂的手藝人。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">七月的蓬萊，暑氣被海風(fēng)揉碎在街巷里。借著避暑的機(jī)會，我們終于踏上了這片孕育美味的土地，專程拜訪吳家鲅魚餃子的掌舵人——吳丕玉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">剛到門口，就被吳家人的熱情裹住了。吳丕玉迎上前來，滿面的笑容都刻著膠東人的實(shí)在，“快進(jìn)來歇腳，早聽說你們要來。”沒有過多寒暄，她徑直帶著我們走進(jìn)制作車間，像是要把藏在餃子里的秘密，一股腦兒全說給我們聽。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">車間里窗明幾凈，她打開冷庫，“你們看這鲅魚，都是春天打上岸就處理好了存放在冷庫的，差一點(diǎn)新鮮度都不行?！爆F(xiàn)在是禁捕期，只能在春天采購新鮮的鲅魚處理后存放在冷庫備用。她又指著案板上閃著光澤的魚肉餡兒，語氣里滿是較真，“韭菜得挑本地農(nóng)戶自種的，嫩得掐得出水。咱做吃的，糊弄顧客就是砸自己的招牌，寧可不掙錢，也得保品質(zhì)。”從挑魚、剔刺、調(diào)餡，到搟皮、包制、速凍，再到打包外運(yùn)，每個環(huán)節(jié)她都講得細(xì)致，眼里的認(rèn)真，比車間里的燈光還要亮。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">正說著，她突然停下腳步，拿起一張面皮演示：“專門準(zhǔn)備了些餡兒留你們學(xué)著包。包的時候別貪多，餡太多容易破，捏邊要勻，這樣煮出來才好看又入味?！币娢覀兛吹萌肷?，吳丕玉的弟媳婦搬來面板，拉著我們一起學(xué)。我夫人本來也是包餃子的好手，但鲅魚餃子比南方包的餃子要大幾倍，笨拙的手指捏不出利落的褶子，她們就在一旁笑著指點(diǎn)，“慢慢來，這活兒靠的是耐心?！边B煮餃子的訣竅也傾囊相授：“水開下餃子，點(diǎn)四次涼水，浮起來鼓著肚子，就正好?！眳秦в竦膵寢屵呏箫溩舆厒魇谝I(lǐng)。她包的鲅魚餃子早年就被當(dāng)?shù)厝艘暈闃?biāo)桿。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">如今吳家的“牛鲅”鲅魚餃子早就走出了膠東，除了西藏、海南和港澳臺，全國大多數(shù)省會城市和快遞方便保鮮送達(dá)的地方都能嘗到這口鮮。如今回頭客多，節(jié)假日供不應(yīng)求，靠的就是顧客的口口相傳，和吳家人堅(jiān)守的“不糊弄”三個字。就像吳丕玉說的：“品質(zhì)保持好了，顧客就信你，這份信任，比啥都金貴。”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">離開時，手里拎著剛包好的餃子，海風(fēng)里仿佛都飄著鲅魚肉的鮮香。</p><p class="ql-block">這趟蓬萊之行，不僅圓了多年的念想，更懂了：那些能跨越千里、留住人心的味道，從來都不只是食材的碰撞，更是手藝人用真誠與堅(jiān)守，在煙火里釀出的時光厚味。而吳丕玉和她的“牛鲅”鲅魚餃子，正是這味道里，最動人的注腳。</p> <p class="ql-block">在制作車間，員工們都按食品衛(wèi)生要求，穿戴整齊，在低溫環(huán)境中工作。確?？蛻舫缘降氖歉蓛粜l(wèi)生的安全放心食品。</p> <p class="ql-block">在制作車間，員工們都按食品衛(wèi)生要求，穿戴整齊，在低溫環(huán)境中工作。確?？蛻舫缘降氖歉蓛粜l(wèi)生的安全放心食品。</p> <p class="ql-block">吳丕玉說，慢慢來，一會兒包你會</p> <p class="ql-block">吳丕玉鼓勵說：這活兒并不難，熟能生巧。</p> <p class="ql-block">肥美的鲅魚肉餡兒包成了令人垂涎的美食</p> <p class="ql-block">鮮嫩的韭菜都是用豆制品做肥料，運(yùn)到車間后摘洗得干干凈凈。吳丕玉說：這道工序就像每天洗臉一樣認(rèn)真。</p> <p class="ql-block">這是春天從海里打上來的新鮮鲅魚皮質(zhì)光亮。（視頻為吳丕玉提供）</p> <p class="ql-block">餃子餡兒的制作是最關(guān)鍵的一道工序</p> <p class="ql-block">冷凍真空包裝的鲅魚餃子放上冰塊準(zhǔn)備發(fā)給客戶</p> <p class="ql-block">冷庫內(nèi)速凍，絕對保證鲅魚餃子的新鮮。</p> <p class="ql-block">冷庫內(nèi)的速凍，絕對保證鲅魚餃子的新鮮。</p> <p class="ql-block">沸騰的鍋中飄出了滿屋的香氣</p> <p class="ql-block">鲅魚餃子也可以蒸著吃或油煎了吃。這是蒸熟的鲅魚餃子</p> <p class="ql-block">選自吳丕玉朋友圈語錄</p> <p class="ql-block">選自吳丕玉朋友圈語錄</p> <p class="ql-block">選自吳丕玉朋友圈的語錄</p>