<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">母乳中含有的一種物質(zhì)，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">對新生嬰兒的成長竟然如此重要！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這種物質(zhì)是究竟什么？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">為什么會如此重要？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">請大家觀看一段視頻，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一起在視頻中尋找答案！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">答案就是：</span><b style="font-size:22px;">母乳低聚糖</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 了解母乳低聚糖，首先要從1899年法國醫(yī)生Tissier發(fā)現(xiàn)嬰兒雙歧桿菌與腹瀉的聯(lián)系開始，1899年法國學(xué)者Tissier(蒂賽)從母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中分離出雙歧桿菌，從而發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌與嬰兒患腹瀉的頻率及營養(yǎng)都有關(guān)系，于是人們開始廣泛研究腸道微生態(tài)系統(tǒng)。雙歧桿菌是人腸道內(nèi)最主要的生理性有益菌之一，對維持腸道的微生態(tài)平衡起重要作用，它在體內(nèi)具有抗感染、抗腫瘤、免疫賦活、延緩衰老、誘導(dǎo)細胞凋亡和營養(yǎng)等多種生理功能。作為檢驗機體是否健康的指標之一。雙歧桿菌在促進嬰幼兒生長發(fā)育、營養(yǎng)調(diào)節(jié)、防止腹瀉和便秘及提高免疫力、防御感染等方面發(fā)揮著重要作用。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 有實驗表明出生6～8天的母乳喂養(yǎng)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌占細菌總數(shù)的98％，人工喂養(yǎng)嬰兒僅占61％。母乳中含有能促進腸道雙歧桿菌菌群生長的因子，后來研究證實這些因子是母乳中的低聚糖，現(xiàn)在統(tǒng)稱為母乳低聚糖。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 母乳低聚糖大概在母乳中占千分之五到千分之十二，那么母乳低聚糖的構(gòu)成超過200多種，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。母乳中的母乳低聚糖含量是繼乳糖、脂肪之后的第三大固體組分，比牛乳中的要高出十到上百倍，由于無法工業(yè)生產(chǎn)母乳低聚糖，唯一的辦法便是在功能上尋找母乳低聚糖的可替代物。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 近些年全球研究和應(yīng)用益生元低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)等作為母乳低聚糖的替代品用于嬰兒喂養(yǎng)，獲得了與母乳低聚糖相似的喂養(yǎng)效果，無論從安全性、增強雙歧因子活性還是對嬰兒的健康益處等方面考慮均被證明切實可行。時至今日，益生元在嬰幼兒配方食品中的普遍應(yīng)用，正是其母乳化的最重要標志之一。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天，我們就來一起認識一下益生元——低聚果糖！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">什么是低聚果糖？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 益生元，英文名OLIGO，又名低聚果糖，又稱蔗果低聚糖，是指2～5個果糖基為鏈節(jié)，以一個葡萄糖基為鏈的端基，以果糖基→果糖連接鍵為主體骨架連結(jié)形成的碳水化合物。即是指1～4個果糖基以β-2，1鍵連接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外，最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例。它是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，是繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)。它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細菌的生長，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素。低聚果糖漿為無色或淡黃色、透明粘稠液體，帶低聚果糖清香，甜味柔和清爽，無異味，無外來雜質(zhì)?？谖都冋闾鹂煽?，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感，已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">低聚果糖的六大功效：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1. 低熱能值，由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用，故其熱值低，不會導(dǎo)致肥胖，間接也有減肥作用。對糖尿病患者來說也是一種良好的甜味劑。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2. 由于其不能被口腔細菌(指突變鏈球菌Smutans)利用，因而具有防齲齒作用。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 3. 對腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)毒素、氨類等)的形成，對腸粘膜細胞和肝具有保護作用，從而防止病變腸癌的發(fā)生，增強機體免疫力。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 4. 可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 5. 促進營養(yǎng)的吸收，尤其是鈣的吸收。攝入低聚果糖能提高生物體對鈣離子的吸收，這一現(xiàn)象受到了越來越多的關(guān)注，一些人體臨床實驗也得以陸續(xù)開展。對于青少年，含有豐富低聚果糖的菊粉證實可通過強化鈣質(zhì)吸收和增加骨密度對骨骼健康產(chǎn)生正面的效用。對于停經(jīng)后的婦女，富含低聚果糖的菊粉證實可提高礦物質(zhì)吸收而改善骨骼健康。另有臨床研究結(jié)果指出，補充含有豐富低聚果糖的菊粉可幫助改善更年期婦女的礦物質(zhì)吸收并影響其骨更新標記。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 6. 防治腹瀉和便秘。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">為什么不直接補充益生菌？</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">低聚果糖的作用機理：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 低聚果糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三脂、游離脂肪酸的數(shù)量，對于因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。人體攝入低聚果糖后，體內(nèi)有益菌群雙歧桿菌數(shù)量大量增殖，外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細菌如沙門氏菌等生長繁殖被抑制，減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長和積累，促進腸道蠕動，防止便秘和腹瀉。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 低聚果糖在大腸內(nèi)被細菌發(fā)酵生成L－乳酸，可以溶解鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，促進人體對礦物質(zhì)的吸收。實驗證實，低聚果糖促進鈣的吸收率達70.8%。因此，低聚果糖可以促進生長發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松癥。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 低聚果糖同時還可促進維生素B1、B2、B3、B6、B12及葉酸的自然形成，從而提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力。預(yù)防及改善由于體內(nèi)毒而引起的皮膚性疾病，可防止面瘡、黑斑、雀斑，青春痘、老人斑，使皮膚亮麗、老化減緩。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">關(guān)于腸道健康與益生元：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">作用機理圖示：</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">低聚果糖的主要應(yīng)用：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1.低聚果糖不易被人體吸收，熱量值很低，不會導(dǎo)致肥胖，可以生產(chǎn)減肥食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生產(chǎn)無糖或低糖食品，深受人們的喜愛。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2.低聚果糖具有良好的生理功能，生產(chǎn)的功能性保健食品可降血壓、健腸助消化、改善胃腸道功能。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 3.低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點用于食品時非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長存放期。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 4.利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質(zhì)，可開發(fā)新型功能保健酒，易消化吸收，具有滋補營養(yǎng)性，強化體質(zhì)耐力，明顯有益人體健康。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 5.低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 6.低聚果糖應(yīng)用于奶粉，對排毒潔腸、雙向調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡很有作用。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 7.低聚果糖用于乳酸菌飲料，解決人們?nèi)樘悄褪苄詥栴}，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 8.低聚果糖作為益生素，用于動物飼料生產(chǎn)，只消滅有害菌，不殺死有益菌，對動物安全無毒性。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 9.低聚果糖添加于化妝品，可以抑制臉部皮膚表面有害菌的生長，并能有效減緩色素沉淀，淡化并消除色斑，對皮膚保健有良好的作用。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 10.低聚果糖可與各地特產(chǎn)植物(如絞股藍、蘆薈等)搭配開發(fā)生產(chǎn)國際流行的第三代保健品。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 11.低聚糖具有抗腫瘤和增強免疫功能：許多報道顯示，雙歧桿菌具有抗癌作用。這可能是由于雙歧桿菌細胞、細胞分泌物及細胞壁成分刺激免疫系統(tǒng)所致。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">產(chǎn)品應(yīng)用：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 低聚果糖憑借其所具有的多種優(yōu)越的生理功能和理化特性，在國內(nèi)外的食品、保健品等行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，被譽為集營養(yǎng)、保健、療效三位一體的21世紀健康新糖源。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> (1)用于乳制品：低聚果糖在食品中最廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養(yǎng)源，增強益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，還可以解決中老年人和兒童在補充營養(yǎng)時易上火和便秘等問題。由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> (2)用于谷物食品：在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進產(chǎn)品的色澤，改進脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當，產(chǎn)品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品良好的風(fēng)味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產(chǎn)生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> (3)用于糖果、飲料：作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產(chǎn)品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，又能防治齲齒，特別適合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> (4)用于酒類：在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的風(fēng)味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒中，并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測定了在體積分數(shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響，得出結(jié)論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應(yīng)具有禁阻作用，從而對低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到較好的穩(wěn)定作用。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> (5)用于保健品：低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能，可以有效地降低血清膽固醇和血脂，對因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。因此在降血壓和調(diào)節(jié)血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產(chǎn)品的功效，而且還可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的檔次。由于低聚果糖能達到促進鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素吸收的效果，并可以促進體內(nèi)自然合成B類復(fù)合維生素，具有支持大腦、神經(jīng)系統(tǒng)活動，促進消化及能量生成的作用，故可在補鈣、鐵、鋅等食品、保健品以及提高人體免疫力的滋補食品中添加低聚果糖，這樣既可以提高產(chǎn)品的功效，還可以降低產(chǎn)品的火氣。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> (6)用于化妝品：低聚果糖添加于化妝品中，可用于面部及皮膚保護，抑制表面有害菌的生長。如果作為保健品服用，可防止面皰、黑斑、雀斑、老人斑的生成，使皮膚亮麗，改善口臭等。目前國內(nèi)已有利用低聚果糖開發(fā)出鮮三七降脂減肥口含片和祛斑美容軟膠囊等系列的新型保健食品。日本學(xué)者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維、果膠等研制出一種叫做比非斯特的功能性健美飲料，經(jīng)常飲用該品，能滋潤皮膚、健身美容，尤其受到女性的歡迎。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">一個關(guān)于低聚果糖的小實驗：</b></p>