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何為匠心?茶道無術(shù) 一一當(dāng)傳統(tǒng)技藝被表演性匠心遮蔽的千年悲歌

武夷茶人“閑夫”

<p class="ql-block">　　何為匠心，古時候的匠人與匠心精神的定義如《天工開物》里記載的各類工匠，他們愛崗敬業(yè)，造福社會，有創(chuàng)造價值的使命感，追求極致的自豪感，他們強調(diào)干一行愛一行，鉆一行，擇一事而終一生的篤行精藝。</p><p class="ql-block"> 匠心，是一種精神，</p><p class="ql-block"> 匠心，是一種使命，</p><p class="ql-block"> 匠心，是一種職業(yè)道德，</p><p class="ql-block"> 反觀如今的社會，所謂的“匠心</p><p class="ql-block">精神”與“匠心”一詞已成為爛大街的口號。</p><p class="ql-block"> 在當(dāng)前工業(yè)文明與數(shù)字浪潮的交匯處，一種精神正在被時代反復(fù)召喚，社會疾呼“匠心回歸”。</p><p class="ql-block"> 可諷刺的是所謂的“匠心”，被低級誤解為一種傳統(tǒng)手工制作的形式，而忽略了機械與自動化生產(chǎn)中同樣存在精益求精的匠心精神。</p><p class="ql-block"> 親眼目睹近年來，武夷山興起一種所謂的“匠心”行為，每逢有游客參觀或武夷山春茶采制季節(jié)，一幕幕所謂“匠心”的演示正悄然上演，一些茶企作坊，師傅帶著學(xué)徒們揮汗如雨的表演著手工搖青與揉茶，模仿綠茶以百攝氏度的溫度進(jìn)行手工炒茶的場景，演示在戲劇性的進(jìn)行著，攝像機捕捉著所謂的“匠心瞬間”，一場關(guān)乎匠心本質(zhì)的認(rèn)知革命已然迫近。</p><p class="ql-block"> 我們可從科學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來解剖手工制茶表演的偽匠心行為，力竭手工制茶的品質(zhì)悖論，</p><p class="ql-block"> 在武夷巖茶制作的關(guān)鍵工序中，手工與機械的較量，參數(shù)與品質(zhì)的比較，觸目驚心。</p><p class="ql-block"> 首先從搖青與揉茶工序論：</p><p class="ql-block"> 手工搖青與揉茶，前20分鐘可全神貫注，保持力度均勻，但隨著時間的延長，后續(xù)力度呈30%下降，手臂酸痛，大汗淋漓，疲憊不堪，用力不均。</p><p class="ql-block"> 手工制作與演示，百十斤茶青或許可勉強操作，數(shù)量一大，搖青與揉茶的品質(zhì)要求根本就得不到保證，這是手工制作的一種常態(tài)現(xiàn)象。</p><p class="ql-block"> 而機械搖青可快慢，正反，變換進(jìn)行，配合吹風(fēng)機，冷暖風(fēng)交替輸送，使茶青全方位的進(jìn)行走水揮發(fā)，發(fā)酵工序結(jié)束后，可勻速持續(xù)猛搖青桶，邊搖邊觀察，看青做青，讓青葉不斷的進(jìn)行自我磨擦，使得細(xì)胞破壁溢出濃郁的品種香，三紅七綠的效果，明顯優(yōu)越于手工搖青。</p><p class="ql-block"> 機械搖青與揉茶無論數(shù)量多少，則可全程恒定轉(zhuǎn)速均勻施壓，其揉茶的品質(zhì)和效率，得以統(tǒng)一持續(xù)的保證，青葉的破損率要比手工搖青降低15%，</p><p class="ql-block"> 炒青工序：斜面鐵鍋100度手工炒青，這個形式明顯是模仿綠茶炒青的樣式，武夷山傳統(tǒng)的巖茶炒青是用地鍋炒青，必須燒至鍋底見紅，偌大的炒鍋灶臺，炒茶工站在鍋臺上用竹帚進(jìn)行人工炒茶，而不是用手工低溫翻炒。</p><p class="ql-block"> 手工炒青每次的青葉投放量只有2斤茶，溫度僅一百多度，有如作秀般的翻炒，而機械炒青的溫度是按傳統(tǒng)的炒茶溫度380度衡溫進(jìn)行炒制，每次的青葉投放量達(dá)40多斤。</p><p class="ql-block"> 根據(jù)某茶企的檢測試驗報告顯示：機械炒青的茶青素保留率比手工高出12.3%，兒茶素轉(zhuǎn)化也更加充分。機械制茶以83%勝率碾壓手工制作。</p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">當(dāng)人工體力不支的搖青與揉茶，當(dāng)頭暈眼花，手臂顫抖，力度與溫度的曲線不均時，其品質(zhì)是難以得到保證的，所謂“匠心手感”，其實是品質(zhì)的致命短板。</span></p><p class="ql-block"> 匠心從來不是某種特定的形式，而是對品質(zhì)極限的永恒朝圣。</p><p class="ql-block"> 似乎我們茶人該醒悟了：形式從來不是匠心的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果才是唯一的科學(xué)尺度。</p><p class="ql-block"> 根據(jù)武夷山少數(shù)茶企在攝像機下的傳承鬧劇顯示，某“非遺大師”的直播間里，手工炒茶表演引萬人圍觀，鏡頭未及處理，表演用的青葉僅200克，可是他的實際銷售全部都是機械制茶，其銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于手工制作的表演量，所售之茶都貼上“大師手作”的標(biāo)簽，使茶葉的“手工溢價”高達(dá)500%/斤倍。</p><p class="ql-block"> 消費者購買的并非是茶葉，而是精心設(shè)計的所謂“匠心”情懷贖罪券。</p><p class="ql-block"> 在武夷巖茶的千年脈絡(luò)里，傳統(tǒng)工藝如同九曲溪水，承載著山場氣韻與人文精魂。老茶師布滿老繭的掌心，記錄著“看天做青，看青做青”的生命智慧；在千年的古法焙籠間跳躍的炭火，淬煉著天人合一的古老哲學(xué)。這些流淌在血液中的技藝基因，是茶文化不滅的星火。</p><p class="ql-block"> 然真正的傳承從非標(biāo)本式封存。當(dāng)智能萎凋房精準(zhǔn)復(fù)刻晨露濕度，當(dāng)區(qū)塊鏈技術(shù)銘刻每一片茶葉的出生證明，傳統(tǒng)手作工藝在科技賦能中獲得新生。因此，創(chuàng)新不是背叛，而是對傳統(tǒng)最深沉的致敬。</p><p class="ql-block"> 守其魂而破其形，承其神而革其器。當(dāng)機械搖青，機械揉茶，在復(fù)刻百年搖青與揉茶韻律的今天，匠心已跨越手工與機械的虛妄邊界，升華為對品質(zhì)極限的永恒求索。</p><p class="ql-block"> 如今的這盞巖茶茶湯里蕩漾的，既是陸羽《茶經(jīng)》的千年血脈，亦是數(shù)字與機械時代的技術(shù)禪意。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)百年老叢古茶樹的新芽映亮傳感器紅光時，我們終將懂得：傳統(tǒng)的永生之道，永遠(yuǎn)在創(chuàng)新的熔爐中淬煉重生。</p><p class="ql-block"> </p>