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天橋底下的煙火氣，?（清遠(yuǎn)吃雞煲）

姚銳紅（白薯）

<p class="ql-block">攝影：姚銳紅 1384080</p><p class="ql-block">地點(diǎn)：廣州 清遠(yuǎn)</p><p class="ql-block">時(shí)間：2025.7.17.</p><p class="ql-block">器材：iPhone13</p> <p class="ql-block">今天，驅(qū)車前往清遠(yuǎn)的美林湖，送小外孫參加一場(chǎng)歌詠比賽。既然到了清遠(yuǎn)，去品嘗一下當(dāng)?shù)刂朗城暹h(yuǎn)雞，那是必須的。但吃雞的地方很多，都說(shuō)自己是最正宗的。選擇哪家店吃最好，成了一道難題。為了避免踩雷，我請(qǐng)朋友幫我在附近推薦推薦。誰(shuí)知我的朋友卻偏偏舍近求遠(yuǎn)，介紹我們?nèi)コ砸患疫h(yuǎn)在十幾公里外，名叫“天橋底雞煲”的路邊大排檔。還特別提醒說(shuō)雖然環(huán)境差，但該店做的雞卻是被稱為“清遠(yuǎn)第一雞”美譽(yù)的必吃榜第一名！該店的地址是：清遠(yuǎn)清城區(qū)獅子湖大道77號(hào)。其實(shí)順著導(dǎo)航開(kāi)車20多分鐘下高速不遠(yuǎn)的路邊便是。要小心觀察，以免錯(cuò)過(guò)。有簡(jiǎn)易停車場(chǎng)，路邊可以停車。沒(méi)想到的是這個(gè)大排檔真的是大，大棚搭建，里面滿滿當(dāng)當(dāng)全是餐位，少說(shuō)也有上百桌?？照{(diào)不用想，只是在桌與桌之間擺滿了車間里用的那種大風(fēng)扇。正當(dāng)三伏天，吹出的風(fēng)都是熱的，加上每張桌上都至少擺放著一個(gè)用來(lái)煲雞的炭爐，炎熱的天氣加上大排檔里的煙火氣混合在一起，其熱無(wú)比，難以忍受，每位食客都是汗流浹背！既然來(lái)了，也不能打退堂鼓，只好坐下。但奇怪的是，即使是這樣簡(jiǎn)陋的環(huán)境條件，食客依然是高朋滿座，絡(luò)繹不絕！天橋底下充滿了吃雞的人間煙火氣！</p><p class="ql-block">大排檔里有雞有鵝還有別的什么，但來(lái)這里的食客大都是沖著吃雞煲而來(lái)的。點(diǎn)上一個(gè)雞煲，再要一些生菜，冬瓜片，豆腐泡等作為配菜，要兩塊華豐面（或米飯）作為主食便是最佳搭配。雞分量挺大，點(diǎn)一份大煲的雞煲夠三四個(gè)人吃的分量，價(jià)錢也不貴，約200多塊錢。雞煲上來(lái)時(shí)是經(jīng)預(yù)處理剁成塊的半成品，要再燜五分鐘后才能吃。但我覺(jué)得再燜20分鐘后吃更入味。我喜歡吃雞煲里多汁的豆腐泡。吃剩的湯汁不要加水，用來(lái)煮面或拌飯?zhí)貏e香。雞煲也還是挺好吃的，肉緊實(shí)，皮下脂肪少（但有點(diǎn)柴），別具風(fēng)味。但能不能算得上“清遠(yuǎn)第一雞”，我覺(jué)得那是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。雞煲之所以好吃，我認(rèn)為取決于兩點(diǎn)：一是搭配秘制醬汁和砂鍋燜煮傳統(tǒng)工藝，二是食材要用新鮮的清遠(yuǎn)三麻雞（每桌的雞都是現(xiàn)點(diǎn)，現(xiàn)殺，現(xiàn)做的）。因此也帶來(lái)了等上菜時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題，往往是炭爐上來(lái)了，雞煲還得等十幾分鐘才能上。服務(wù)員還是很多的，態(tài)度也好，工作很努力，反應(yīng)也還蠻快。但建議怕熱和講究環(huán)境條件的友友最好不要上這里來(lái)。</p><p class="ql-block">最后，還得補(bǔ)充說(shuō)一點(diǎn)的是，據(jù)說(shuō)清遠(yuǎn)雞是源于宋代的本地野生馴化品種，以頭細(xì)腳細(xì)前小后大身形，身帶三色麻點(diǎn)的三麻雞最為正宗。飼養(yǎng)期為180天的最佳。而砂煲雞是當(dāng)?shù)刈钤紓鹘y(tǒng)的吃法。也許這就是天橋底砂煲雞被稱為“清遠(yuǎn)第一雞”的來(lái)由吧。</p> <p class="ql-block">大排檔里條件簡(jiǎn)陋，座無(wú)虛席，還好，不用等位。</p> <p class="ql-block">大米，油，雞蛋，各種蔬菜，各種食材都擺在那里，除了提供給后廚使用以外，也可以外賣。雞150元/只，鵝200元/只。</p> <p class="ql-block">沙煲存放處，要買也可以。</p> <p class="ql-block">大排檔是露天搭建的，沒(méi)有空調(diào)，只有電風(fēng)扇，還是工業(yè)廠房里用的那種。</p> <p class="ql-block">吹著風(fēng)扇，赤膊上陣，汗流浹背，津津有味吃雞煲。</p> <p class="ql-block">雞煲，炭爐，電風(fēng)扇</p> <p class="ql-block">我喜歡吃的豆腐泡，金針菇，冬瓜片。</p> <p class="ql-block">燉湯一般般，沒(méi)喝完。</p> <p class="ql-block">上菜有點(diǎn)慢，要點(diǎn)些飲料什么的先喝喝。</p> 謝謝分享