<p class="ql-block">菜肴命名的方式</p><p class="ql-block">（1）菜肴名稱中若包含人名，往往是因該菜肴為某人首創(chuàng)，或是經(jīng)名人宣傳后廣泛傳播，由此得名。這類菜名大多蘊含典故，例如“文思豆腐、大千干燒魚、組庵魚翅、皮條鱔魚、麻婆豆腐”。其中，“大千干燒魚”是世界著名國畫大師、美食家、四川人張大千先生的家傳名菜，干燒魚也是他久居歐美和臺灣時，喜愛制作的思鄉(xiāng)菜之一；“皮條鱔魚”原名“竹節(jié)鱔魚”，據(jù)傳由曾友海改進，因他的乳名是“皮條子”，這道菜便以此得名。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">（2）有些菜肴因自身特點或寓意與歷史人物、典故相關(guān)，會巧妙借用歷史人物的名字作為菜名，這類菜名多帶有紀(jì)念意義，如“霸王別姬、東坡肉、方臘魚、貴妃雞翅、太白雞、奢香玉簪、羅漢菜心”。“霸王別姬”是徐州人為紀(jì)念在推翻暴秦統(tǒng)治中功勞卓著的英雄項羽，以及心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的名菜，流傳至今；“方臘魚”原名“大魚退兵將”，是為紀(jì)念農(nóng)民起義英雄方臘智退宋兵而創(chuàng)制的。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">（3）還有些菜肴名稱中的人名是泛指某一類人的集體名詞，比如“神仙鴨子”，由于這道菜特別適合老年人食用，而舊時常用“老神仙”稱呼老年人，故而得名。</p>