<p class="ql-block">自己涼拌的碾轉(zhuǎn)</p> <p class="ql-block">美篇昵稱(chēng)：鳳落梧桐</p><p class="ql-block">?美篇 號(hào)：25935465</p><p class="ql-block">?圖片來(lái)源：自拍+網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p> <br> 六十年代初，年幼的我跟隨父母從省城回到豫北農(nóng)村老家以后，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我?guī)缀跬浟舜竺装酌娴奈兜馈?lt;br> 第一個(gè)年頭，我們吃的是水煮冬瓜、水煮干紅薯藤紅薯葉、水煮野菜。<br> 第二年生活有所改善，我們吃到了蒸蔓菁、蒸紅薯，甚至有時(shí)還能吃到紅薯面窩窩頭、紅薯面烙饃。<br> 到了第三個(gè)年頭的春天，我們居然吃到了青麥碾轉(zhuǎn)！<br> 碾轉(zhuǎn)是我們?cè)ケ鞭r(nóng)村特別是溫沁一帶特有的傳統(tǒng)食物 。最早是青黃不接時(shí)的應(yīng)急食品，距今已有千年歷史，古詩(shī)中就有“青麥作攆轉(zhuǎn)”的記載。它是選用灌漿飽滿(mǎn)但未完全成熟的小麥經(jīng)過(guò)多重工序制作而成的。<br> 聽(tīng)父親說(shuō)，那年的四五月份，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)看到家家戶(hù)戶(hù)的面缸都見(jiàn)了底，做飯時(shí)刮不出半瓢的紅薯面兒玉米面兒。他老人家背著手在東大地的麥田地頭轉(zhuǎn)了幾天，最后一跺腳，決定割青麥，磨碾轉(zhuǎn)，先叫大家吃頓飽飯。<br> 那年的小麥長(zhǎng)勢(shì)喜人，麥穗碩大飽滿(mǎn)，沉甸甸的。<br> 我們家也分了兩大捆青小麥，和全生產(chǎn)隊(duì)的街坊鄰居一樣，全家人齊上陣，歡天喜地做碾轉(zhuǎn)。不多久，村子的上空， 就彌散著炒青麥的濃濃的焦香味兒。<br> 由于饑餓，我牢牢記住了我們家制作碾轉(zhuǎn)的全過(guò)程。<br> 第一步：剪麥穗。父親用剪刀把麥穗從麥秸稈上剪下來(lái)。我和母親負(fù)責(zé)收拾炒制用的大鐵鍋和柴火。<br> 第二步：炒麥穗。我負(fù)責(zé)燒火，母親負(fù)責(zé)翻炒?；鸩荒軣锰螅匆煲?jiǎng)?。我和母親歡快的笑臉被火光映得通紅。麥穗炒出香味時(shí)，俺娘倆不約而同地湊到鍋上聞。<br> 第三步：搓麥穗。麥穗炒黃炒香以后盛出來(lái)放到溫溫兒的程度就可以揉搓了。我們家是用搓衣板揉搓麥穗。像洗衣服一樣抓一把麥穗在搓板上上下揉搓，麥粒嘩嘩啦啦就滾落到了篩子里面。<br> 第四步：簸麥粒。這個(gè)活是母親干的。她會(huì)使用簸箕。母親熟練地簸去麥殼，剩下飽滿(mǎn)透亮的麥粒，散發(fā)著誘人的糧食的味道?？谒谖覀兊淖炖锊粻?zhēng)氣地咕嘟。母親抓了一把塞進(jìn)我的嘴里，又抓了一把塞進(jìn)妹妹的嘴里，又抓了一把塞進(jìn)父親的嘴里，最后捏了幾粒，放進(jìn)自己的嘴里。她舍不得吃。<br>我們一家四口，幸福地笑著、嚼著，嚼著、笑著，吮吸著黏黏的汁液，就是舍不得一口咽進(jìn)肚里。<br> 第五步：磨碾轉(zhuǎn)。我們家東廂房有一個(gè)爺奶留下的石磨。我和父親負(fù)責(zé)推磨。（將近兩年的農(nóng)村生活，7歲的孩童我，早已是個(gè)推磨推水車(chē)的能手了。）母親負(fù)責(zé)磨盤(pán)上面的工作：把麥粒倒入磨眼里面，吩咐我和父親推動(dòng)石磨時(shí)速度、用力都要均勻，這樣磨出來(lái)的碾轉(zhuǎn)粗細(xì)適中，細(xì)長(zhǎng)柔韌，吃起來(lái)有嚼勁。母親一邊說(shuō)著話，還不忘記從磨盤(pán)間拽下幾根兒綠瑩瑩的碾轉(zhuǎn)塞進(jìn)我和父親的嘴里。我和父親美的是渾身直打顫。<br> 第六步：拌碾轉(zhuǎn)。碾轉(zhuǎn)最好的吃法是涼拌。加入食鹽、蒜汁、小磨油那么一拌，吃上一口，麥香味加上軟糯筋道的口感，你會(huì)覺(jué)得這一定是人間第一美味了！<br> 我們那時(shí)沒(méi)有小磨油，吃的還是大海鹽。母親用石頭蒜臼把鹽塊兒搗碎再放入自家種的大蒜，搗成糊糊拌到碾轉(zhuǎn)里，一碗美味佳肴就做成了！<br> 當(dāng)母親把一小碗碾轉(zhuǎn)遞到我手中，兩年來(lái)所飽受的勞累、艱辛、苦難、委屈、饑寒，統(tǒng)統(tǒng)在濃濃的青麥香氣中化為烏有！<br><br> <p class="ql-block">網(wǎng)絡(luò)圖片石磨碾轉(zhuǎn)</p>