<p class="ql-block">無(wú)論是歐洲、亞洲還是美洲，巧克力幾乎在全世界都備受喜愛(ài)。然而，不同地區(qū)的口味偏好卻大不相同：從香甜、濃郁到極具創(chuàng)意，各種類型一應(yīng)俱全。</p> <p class="ql-block">巧克力愛(ài)好者都知道：這種甜食的口味因品牌而異，甚至在不同國(guó)家都有差異。各地消費(fèi)者的喜好也大不相同。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">美國(guó)巧克力：甜膩、厚重，偏好夾心款</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">?</b></p><p class="ql-block">17 世紀(jì)時(shí)，來(lái)自拉丁美洲的可可作為飲品進(jìn)入北美殖民地。但直到 19 世紀(jì)下半葉，瑞士的巧克力制造商才將如今常見的固態(tài)甜巧克力帶到新大陸。盡管擁有相同的起源，瑞士與美國(guó)的巧克力口味卻大異其趣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在美國(guó)，最受歡迎的品牌往往追求更長(zhǎng)的保存期限，以及許多歐洲人需要一段時(shí)間才能適應(yīng)的口味。這部分來(lái)自所使用的丁酸成分，讓美式巧克力帶有一點(diǎn)酸味。此外，高糖含量與如玉米糖漿或植物脂肪等添加劑也是典型的美國(guó)巧克力口味特征。德國(guó)巧克力品鑒師尤莉亞?莫澤說(shuō):“夾心、厚實(shí)而且大塊的巧克力在美國(guó)非常受歡迎，”。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">歐洲巧克力：重視傳統(tǒng)與質(zhì)量</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block">在西歐，尤其是瑞士、比利時(shí)、法國(guó)與德國(guó)，講求的是精致享受與高質(zhì)量。歐盟對(duì)巧克力配方的規(guī)定比美國(guó)更為嚴(yán)格：牛奶巧克力至少需含有 25% 的可可固形物，且必須使用可可脂作為主要脂肪來(lái)源。制造商采用傳統(tǒng)的精煉技術(shù)，例如研磨，賦予巧克力細(xì)致順滑的口感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“我們對(duì)優(yōu)質(zhì)巧克力的重視一直提升，不過(guò)最多人食用的依然是牛奶巧克力，因?yàn)槲覀儚男【褪橇?xí)慣那樣的味道，”莫澤表示?！跋M(fèi)者往往到成年后才開始欣賞苦巧克力。”</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">印度與非洲市場(chǎng)不斷成長(zhǎng)——各有各的偏好</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在印度及亞洲其他地區(qū)，巧克力是一種相對(duì)較新的奢侈品，直到 20 世紀(jì)中期才開始進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。如今，這一市場(chǎng)正快速成長(zhǎng)，尤其在年輕族群中，傳統(tǒng)甜點(diǎn)正在被巧克力取代?！坝《惹煽肆δ壳氨灰暈閮?nèi)行人的口袋名單，”莫澤說(shuō)，“當(dāng)?shù)氐目煽啥咕哂幸环N獨(dú)特果香，并帶有堅(jiān)果風(fēng)味?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">非洲，尤其是西非，是全球最大的可可生產(chǎn)地。然而，截至 2018 年，當(dāng)?shù)氐那煽肆οM(fèi)僅占全球市場(chǎng)的約 4%。莫澤解釋，這也與當(dāng)?shù)匮谉釟夂虿焕谇煽肆Ρ４嬗嘘P(guān)：“當(dāng)?shù)厝送ǔＪ秤玫氖切迈r的可可果肉，或?qū)⒑姹汉蟮目煽啥寡心コ珊?，用?lái)制作熱飲。”然而，在加納這類僅次于科特迪瓦的可可生產(chǎn)國(guó)，人們對(duì)本地產(chǎn)巧克力的興趣日益濃厚。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">日本巧克力口味：成為一種文化現(xiàn)象</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從西方觀點(diǎn)來(lái)看，口味最奇特的巧克力應(yīng)該是來(lái)自日本：抹茶、醬油甚至芥末口味的奇巧巧克力多年來(lái)已成為風(fēng)靡一時(shí)的流行文化象征。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">巧克力制造的黑暗面</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然而，當(dāng)我們沉浸在品嘗各式各樣美味獨(dú)特的巧克力之余，也不應(yīng)忘記它背后的黑暗面：可可從拉丁美洲傳播至世界各地的過(guò)程，與殖民剝削密不可分。正是歐洲殖民強(qiáng)權(quán)有計(jì)劃地將可可種植引入熱帶殖民地，以滿足歐洲市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求。種植與收成多半仰賴當(dāng)?shù)厝嗣?，條件往往極不人道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">即使到了今天，許多可可農(nóng)民仍受全球市場(chǎng)操控，盡管辛勤勞動(dòng)，卻因貿(mào)易商收購(gòu)價(jià)格過(guò)低，難以維持基本生計(jì)，長(zhǎng)期處于極度貧困中。</p>