<p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">廣水故事</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">余店名肴“炸三鮮”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在廣水西北部，蜿蜒的余店河（俗稱“龍王大河”）靜靜流淌于吳店小玉皇頂西南山麓下。這條滋養(yǎng)一方的母親河，不僅孕育了豐饒的水土，更流傳著一個驚心動魄的傳說，并由此誕生了余店名肴——炸三鮮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 相傳古時(shí)，余店河深潭中盤踞著一條興風(fēng)作浪的孽龍。每逢雨季，洪水肆虐，良田村舍盡遭淹沒，百姓苦不堪言。萬般無奈，鄉(xiāng)民籌資推舉頭人，遠(yuǎn)赴九嶺山請來得道真人相助。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 真人目睹慘狀，決心為民除患。他告慰鄉(xiāng)民：“龍乃神物，需先鎮(zhèn)之，再以美食誠心獻(xiàn)祭，方能感召上蒼將其收歸天庭?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 月圓之夜吉時(shí)，真人登壇作法。他身著道袍，手持桃木古劍，步踏天罡，道符翻飛。孽龍不甘受制，掀起滔天巨浪直沖法壇。真人凝聚畢生修為，一劍刺穿水墻！孽龍痛吼，終被暫時(shí)鎮(zhèn)服于深淵。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 為徹底平息水患，感召天意，真人授民秘方，創(chuàng)制一道獻(xiàn)祭之肴，名曰“蛟龍出?！薄@便是后世聞名的“炸三鮮”。此菜以豆皮為“龍衣”，包裹由精瘦肉、鮮雞蛋、脆藕末與秘制香料調(diào)和而成的餡料，裹成柱形。入油鍋炸至金黃，外酥里嫩，香氣四溢；切段擺盤，宛若蛟龍騰躍于波濤之上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 自此，每逢初一、十五，百姓便虔誠制作“炸三鮮”，供奉于河畔，祈求上蒼收走孽龍。祭祀之后，眾人分而食之：豆皮喻指“龍鱗龍衣”，瘦肉為“龍肉”，碎藕仿“龍骨”，雞蛋則如“龍肝龍肺”。食之，仿佛噬龍泄憤，以此傳遞民眾不屈的祈愿。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 神奇的是，此后水患果然漸消，百姓得以安居。人們深信，是虔誠感動上蒼。歲月流轉(zhuǎn)，逢年過節(jié)，仍有民眾延續(xù)獻(xiàn)祭習(xí)俗。而“炸三鮮”的美名及其背后那蕩氣回腸的傳說，也在這煙火人間代代相傳。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 水患平息后，炸三鮮的美味開始在民間廣為流傳，其盛名更吸引了帝王的目光。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 民間盛傳，康熙微服私訪時(shí)，嘗過余店“炸三鮮”，食之難忘，龍心大悅。后應(yīng)山縣再行上供，康熙特傳旨御廚：“先進(jìn)奉皇太后品嘗，朕再用”，成就一段佳話。至及乾隆皇下江南，途經(jīng)應(yīng)山，地方官員曾以余店“三鮮”及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“三白”（白茄子、白黃瓜、大白菜）蔬菜款待。乾隆見之色香誘人，食之風(fēng)味獨(dú)特，不禁拍案叫絕。龍顏大悅之際，傳旨：“免應(yīng)山縣三年賦稅，納此物為貢品”。此令一出，炸三鮮的名聲愈發(fā)顯赫。清代《清嘉錄》記載的宮中“立夏嘗三鮮”習(xí)俗，雖非特指，卻也側(cè)面反映了此類時(shí)令美食在宮廷的流行，足見其魅力獨(dú)特。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在近代烽火歲月中，炸三鮮也留下了溫暖的印記。1927年至1929年間，賀龍、高敬亭帶領(lǐng)紅軍到余家店發(fā)動革命，民眾感念其恩，飽含深情趕制炸三鮮，犒勞將士；1939年2月27日，周志堅(jiān)將軍率部于余家店打響新四軍對日寇的重要一役。戰(zhàn)前，部隊(duì)在古城畈用早飯，端上桌的首道佳肴便是余店炸三鮮，其美味令將士們贊不絕口。經(jīng)此，炸三鮮的美名隨軍威遠(yuǎn)播鄰近多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 炸三鮮能歷經(jīng)滄桑而深入人心，既源于傳說賦予的精神力量，更因其無與倫比的美味：豆皮鎖住精華，瘦肉賦予豐腴，雞蛋帶來醇香，藕丁平添爽脆。三者精妙交融，唇齒留香，回味綿長。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 如今，炸三鮮技藝日益精進(jìn)，已超越菜肴本身，成為余店乃至廣水的文化符號。2020年榮登央視，使其從地方年俗食品躍升為地域文化標(biāo)識。2025年5月，余店炸三鮮已申報(bào)國家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，為其傳承增添榮光。技藝薪火相繼，第二代傳承人劉家財(cái)（第一代為劉母李自英，1925年生），以及王國安、王立新和叫不出名字的許多“傳承人”，正以匠心守護(hù)著這份古老的味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 從古老祭祀到帝王餐桌，再到烽火歲月中的魚水情深，炸三鮮承載的歷史厚重、濃郁鄉(xiāng)情與故園之味始終如一，深深融入余店人的血脈，成為一方水土智慧與堅(jiān)韌的象征。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 當(dāng)齒頰留香之際，人們品嘗的，是流淌在歲月里的古老傳說，是穿越時(shí)空的虔誠感恩，更是對家園未來的祈愿與守護(hù)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">附：炸三鮮傳統(tǒng)制作精要</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一、選料考究：取新鮮五花肉與豬后腿肉；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二、匠心剁餡：豬肉手工剁成顆粒狀，保持嚼勁；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">三、添脆點(diǎn)睛：蓮藕切細(xì)丁，增爽脆口感；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">四、調(diào)和滋味：加入雞蛋、淀粉、食鹽、蔥等調(diào)料，攪拌成黏稠肉餡；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">五、巧手成胚：豆油皮包裹肉餡成條狀或塊狀，邊緣以淀粉水黏合，固形防散；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">六、火候精控：入七成熱調(diào)和油，炸至兩面金黃，撈出控油即成。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">搜集整理人：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 楊德平（筆名楊柳岸邊），湖北省作家協(xié)會會員，廣水市作協(xié)副主席，隨州市作協(xié)副秘書長。</span></p>