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《廚房里的煙火，是生活最好的模樣》

筠雅

<p class="ql-block">美篇名：筠雅</p><p class="ql-block">美篇號：45517060</p> <p class="ql-block">總覺得，愛下廚房的人心里都揣著一團(tuán)暖。我們從沈陽出發(fā)，跨越萬水千山，走過了大理的風(fēng)花雪月、麗江的古城街巷、香格里拉的人間凈土——結(jié)束這趟云南西北部之行回到昆明，弟弟全家早已備下一桌誠意滿滿的菌子家宴。這既是為我們踐行，也是給整趟旅程畫上圓滿句點(diǎn)：弟妹忙前忙后張羅，還特意請了做菌子的高手王姐來掌勺，滿桌菜里飄著的，全是家人對我們的濃濃情誼，既有山野鮮氣，更有化在煙火里的溫情。下面由我一一道來。</p> <p class="ql-block">雞樅菌炒紅椒藏著巧思。雞樅不切絲，保留著塊狀的飽滿，和紅椒同炒，再勾上薄薄一層芡，讓鮮汁牢牢掛在菌子上。咬下去，菌肉的清甜混著紅椒的微辣，那股子甜意尤其驚艷，簡單卻鮮得讓人瞇起眼。</p> <p class="ql-block">干煸見手青更是把菌子的鮮推向極致。煸炒后菌肉緊實(shí)，帶著焦香，每一口都鮮得濃烈，讓人直呼過癮，總算明白為何云南人對菌子愛得深沉。</p> <p class="ql-block">青頭菌素炒紅椒也不容錯過。青頭菌本味鮮得直掉眉毛，和紅椒同炒后，菌子的清鮮裹著椒香，一口下去，鮮氣在舌尖炸開，是山野最直白的饋贈。</p> <p class="ql-block">雞蛋炒黃花菜是樸素里的講究。黃花菜鮮得剛好，帶著點(diǎn)脆嫩，和雞蛋的香纏在一起，清爽解膩，像極了生活里恰到好處的留白。</p> <p class="ql-block">孜然牛肉是餐桌上的熱烈擔(dān)當(dāng)。紫洋蔥先炸至焦黃出香，再和牛肉一同過油，逼出油脂后，加蔥姜蒜、白芹菜，撒上孜然與干辣椒翻炒。一口下去，肉香混著焦香、孜然香，辣得過癮，香得透徹，每一口都是熱烈的滿足。</p> <p class="ql-block">說到這里，必須夸夸這道紅燒牛肉。弟妹的閨蜜王姐選了品質(zhì)一流的黃牛肉，用昭通特制的醬慢慢煨，鍋蓋一打開，肉香混著醬料獨(dú)有的香辣氣漫出來。用筷子輕輕一戳就透，入口是化在舌尖的軟爛，每一絲纖維都浸足了味，連湯汁拌干巴菌炒飯格外熨帖。美味！</p> <p class="ql-block">涼菜里，懶豆腐最是質(zhì)樸動人——毛豆扒出后水煮，加青紅花椒和青椒增香，煮熟后用料理機(jī)打成絨絨的泥狀，麻香混著豆香，帶著青椒的微辣，綿密中藏著細(xì)碎顆粒，入口是渾然一體的鮮爽，像把山野的清新都揉進(jìn)了這一碗里。</p> <p class="ql-block">拌折耳根帶著獨(dú)特的腥香與清爽，嚼起來脆嫩開胃，是刻在西南各省味覺里的地道風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">最后一道湯菜，就是用白水加豬油煮豌豆尖、白菜，是當(dāng)?shù)睾芗页５囊坏揽焓譁?。做法簡單卻鮮味十足：清水燒開后加少許豬油，放入洗凈的青菜，稍微燙煮至變軟，加適量鹽調(diào)味就能出鍋。豬油的香融合豌豆尖和白菜的清爽，口感鮮嫩，常作為搭配主食的湯品，很解膩，很綠色健康。</p> <p class="ql-block">干巴菌炒飯是最勾人的。干巴菌得耐著性子煸到干爽，把山野里沉淀的鮮氣全逼出來，再和軟硬剛好的米飯翻炒得粒粒分明。每粒米都裹著菌香，嚼起來帶點(diǎn)韌勁，香得人顧不上說話，轉(zhuǎn)眼就見了盤底，這大概就是對一道美味最實(shí)在的贊美。</p> <p class="ql-block">主食煎乳餅透著奶香，外皮微焦，內(nèi)里軟嫩，一口下去滿是醇厚。我在上桌前吃了一塊，趁熱吃，實(shí)在太美味，涼了就有點(diǎn)硬，但口感依然奶香馥郁。</p> <p class="ql-block">這炒米線味道剛好，不濃不淡正合口。明明只夾了幾根慢慢嚼，誰知越吃越香，等反應(yīng)過來時，胃里早沒了余地——這“巴適”的滋味，真是讓人不知不覺就吃撐了。</p> <p class="ql-block">汪曾祺曾說：“昆明菌子極多，雨季一到，諸菌皆出，空氣里都飄著菌子的清香?！边@話一點(diǎn)不假，單是這桌宴，就把云南菌子的鮮美展現(xiàn)得淋漓盡致。</p> <p class="ql-block">回到沈陽，朋友們問我，吃菌子了嗎？有沒有躺板板，看小人？哈哈，居然全國人民都知道云南菌子的厲害！這不禁又讓我回憶這頓豐盛至極的菌子筵，更會回憶起弟弟種植的碩大無比的蝴蝶蘭，足足有我的手掌大小。弟妹戲稱：弟弟愛蝴蝶蘭勝過愛她，我想那是一定不能，但一個人，對自己喜愛的事總會全情投入，就像我們都愛下廚房，從來不是為了做出多么華麗的菜，而是愿意為在乎的人，把尋常食材變成暖胃的滋味。就像這桌菌子家宴，每一道都是用心，每一味都是歡喜——感謝弟弟全家的盛情款待，親情溫暖總是體現(xiàn)在一粥一飯里；<span style="font-size:18px;">最動人的煙火，就在這鍋碗瓢盆的碰撞里，在家人遞過來的那一雙筷子里……</span></p>