<p class="ql-block">在東北這疙瘩要論名菜，“殺豬菜”絕對榜上有名。殺豬菜里有“三寶”，酸菜白肉和血腸。若說殺豬菜的靈魂在酸菜，那必不可少的精髓就在于血腸。剛煮出來的血腸，顫顫巍巍，通紅通紅，無論是趁熱蘸蒜醬，還是跟酸菜白肉一起燉，都是一絕！白肉有了酸菜的加持，平衡了油膩的葷腥；酸菜多了油脂拿捏，脾氣秉性顯得更憨厚，就像性格互補(bǔ)的兩口子，總能從對方身上發(fā)現(xiàn)閃光點(diǎn)。</p><p class="ql-block">東北殺豬菜對于我來說一點(diǎn)兒也不陌生，簡直熟悉的再也不能熟悉了。從前在鄉(xiāng)下過年的時(shí)候幾乎每年都會(huì)吃到殺豬菜。記得小時(shí)候老家村里每到過年時(shí)節(jié)幾乎家家都?xì)⒇i，俗稱殺年豬。我們家也同樣每年過年都要?dú)⒁豢诜守i。殺年豬這天要早早起床,父親讓我去把本家二大爺請來一起抓豬殺豬。二大爺是本村最有名的殺豬匠，活干得特別利落，家里年年都請二大爺殺年豬。家里殺年豬這天也是本族中長輩人的一次大聚會(huì)。父親把本族中幾個(gè)長輩的爺爺奶奶同輩的伯伯叔叔都請來。切上一鍋新開缸的酸菜，放上幾大塊五花三層的豬肉和血腸然后咕嘟咕嘟的燉起來。稍頃把燉好的肉切成片端上桌，再盛上幾大碗酸菜，長輩就喝著白酒快活的邊吃邊聊起來。熱乎乎的土炕熱乎乎的酸菜汆白肉血腸，在蒸騰的熱氣中，殺豬菜把人們心中舒服的一塌糊涂。親屬族人們吃完了，我們這些早已饑腸轆轆的孩子們嘰里咕嚕的坐到桌前，盛一碗小豆高粱米干飯，夾一筷子頭豬肉血腸酸菜狼吞虎咽起來。幾十年過去了，那種氛圍的生活，那種味道的酸菜白肉血腸是深深的留在了心靈深處。</p><p class="ql-block">進(jìn)城上學(xué)讀書參加工作以來很少再吃到正宗的殺豬菜。話說有一年元旦過后的某天忽然接到了從前的學(xué)生打來的一個(gè)電話，電話中學(xué)生告訴自己，他們從岫巖縣鄉(xiāng)下給我們帶來了最正宗的笨豬肉血腸酸菜。換句話說就是剛剛殺完年豬的新鮮豬肉新鮮血腸農(nóng)村正宗大缸漬的開缸酸菜。N多年過去了，正宗的殺豬菜從來沒吃過，此時(shí)還真就有正宗的鄉(xiāng)下殺豬菜和咱們迎面相撞？此殺豬菜真的是咱們曾經(jīng)午夜夢回老家所曾經(jīng)大快朵頤的殺豬菜嗎？您別說當(dāng)時(shí)多少還真就存了那么點(diǎn)疑惑？你想現(xiàn)如今真正的笨豬土豬幾乎消失殆盡，尋找一頭笨豬您就是費(fèi)盡九牛二虎之力都不一定找到，此時(shí)岫巖鄉(xiāng)下正宗殺豬菜如今怎么突然的就和咱們近在咫尺 了？真是眾里尋他千百度，驀然回首那人卻在燈火闌珊處。有點(diǎn)兒說曹操，曹操就到的感覺。閑話少敘趕緊快馬加鞭把豬肉酸菜血腸取回。到家之后就迫不及待的開始按照在鄉(xiāng)下曾經(jīng)吃過殺豬菜的程序舞弄起來。</p><p class="ql-block">首先把酸菜切成細(xì)細(xì)的絲，把豬肉血腸切成片，然后把酸菜血腸豬肉一層層的碼在火鍋里。火鍋一加熱瞬間就咕咕嘟咕的熱氣飛揚(yáng)，不一會(huì)兒功夫就覺得一股久違了的說不清道不明的酸菜豬肉血腸混合在一起的醇香味慢慢的溢滿了整個(gè)房間。端坐餐桌之前，一口酸菜一口肉，一口血腸一口酸菜的大快朵頤起來。此情此景，咱要是有會(huì)喝兩杯八加一的本事，那簡直就是古詩中“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無” 的境界。香香的豬肉，醇厚的血腸，正宗的鄉(xiāng)下大缸酸菜，蘸著濃郁的蒜香，不知不覺的記憶深處的老家鄉(xiāng)下殺豬菜的那種遙遠(yuǎn)的感覺和眼前的酸菜豬肉血腸火鍋疊印在一起。您還真別說學(xué)生從岫巖縣鄉(xiāng)下送來的殺豬菜確實(shí)地道，的的確確就是從前的味道。說起來從八十年代開始至今一晃已經(jīng)有三十多年沒有吃過這么正宗的殺 豬菜了。尤其是血腸特別的正宗。在城里居住的這么多年，每年一到冬季總想著自己用火鍋整上幾頓酸菜豬肉血腸的亂燉。但是每次吃到的血腸總是令你特別掃興， 給你以特別無情的打擊。因?yàn)闊o論你買的什么血腸，小販子盡管吹得天花亂墜，但是吃到嘴里的血腸仿佛猴皮筋一般任你鐵嘴鋼牙就是咀嚼不爛，最后剩下仿佛皮條 一般的一團(tuán)亂麻似地不知什么東東一口吐掉完事。弄得你老郁悶了。</p><p class="ql-block">燉著豬肉酸菜血腸的火鍋不斷的升溫，火鍋上面咕嘟咕嘟的升騰起香噴噴的熱氣，在這大雪紛飛的隆冬季節(jié)，守著溫暖的火鍋，嘴里酸菜血腸豬肉的一頓亂嚼，仿佛 把這么多年沒吃著正宗酸菜豬肉血腸的郁悶一股腦的都發(fā)泄在如此正宗原始的殺豬菜的饕餮之中。最后在駟馬汗流的表情里把酸菜湯也竟然一飲而盡，呵呵， 爽！</p><p class="ql-block">有人疑惑，咱這是旅行風(fēng)味美食家欄目，您端坐家里足不出戶，自己弄了一鍋殺豬菜美滋滋一頓造這也沒旅行啊。呵呵，您想這殺豬菜是哪兒的？幾百里之外岫巖縣鄉(xiāng)下的，我沒出門酸菜血腸豬肉旅行跑了幾百里地來到咱們家，就算彼此來了一個(gè)乾坤大挪移。我沒出門旅行，岫巖殺豬菜出門旅行了幾百里就算給咱越俎代庖了吧。</p>