百無聊賴，快閃西安——一場說吃就走的旅行就此踏上行程。<div><br></div><div> 如果沒有當地朋友引領，每個城市位列必吃榜的餐廳必然成為首選，雖然不能保證是當地味道最好、最純正的餐廳，但一般起碼不會踩雷。</div> 入住酒店，放下行裝，立即奔赴瑞寶齋馬峰酸湯水餃。 剛剛進入飯點，飯店門口外擺的小馬扎已經鋪開。西安的天氣太熱了，餐廳冷風開放，比外擺舒適很多。 長脖綠西鳳與冰峰的碰撞。 素拼涼菜的泡菜白菜微酸脆爽，非常開胃解膩。 <h3 style="text-align: center">麻醬涼皮</h3><div> 厚重的芝麻醬，色澤艷麗的油潑辣子，將所有食材在味道上一統(tǒng)江湖。</div> <h3 style="text-align: center">牛肚愛上豆皮</h3><div> 牛肚Q彈無異味，豆腐皮筋道，再加上濃厚的芝麻醬，堪稱熱量炸彈。</div> <h3 style="text-align: center">牛肉韭黃酸湯水餃</h3><div> 飯店主打簡餐，游客占比極高，放眼餐廳，大多食客都手持小票——“等米下鍋”，由此推斷，水餃應當是現包現煮，雖然等的時間久了點，也必須點贊。</div><div> 牛肉咸香，韭黃提鮮，這碗酸湯水餃可比回民街那家“餃子王”強多了！</div> 馬峰酸湯水餃的炸菜盒，此等糖油混合物我就算了吃吧。 褲帶面還有一個高大上的名字——????面，是陜西關中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)風味面食，因為制作過程中拉扯、摔打寬寬的面皮，有biang、biang作響的聲音而得名。陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。 四、五年前，路過面館，人頭攢動，當時吃的漿水面，一直記憶猶新，這次可是專程趕往。 最醒目的是這海碗油辣子。 <div style="text-align: center;">三合一+油潑辣子</div><div> 所謂“三合一”就是三種不同的臊子混合在一起，讓面條不再單調。這三種臊子分別是：西紅柿雞蛋、紅燒肉塊和土豆塊豆腐干素臊子。臊子上再覆以一層辣椒面，一勺滾燙的熱油徑直潑上，伴隨著滋啦的聲響，一縷油煙直沖上天，熱油、辣椒激發(fā)的香氣撲面而來。 </div> 褲帶面每根有差不多一米長，筋道Q彈，調味的臊子、油潑辣子也掩蓋不住面香。<br> 20大元的一盆面，兩人分食，飽飽的。 飯后甜品不能少，西安“陜拾叁”安排。 雖然不能說門可羅雀，但幾年前的排隊長龍早已不見。 這是什么鬼——試吃油潑辣子冰激凌，油潑辣子與冰激凌充分攪拌，融為一體，入口回味有淡淡的油潑辣子味。我倒覺得既然是黑暗料理，那就應當一黑到底，一杯冰激凌就澆它一勺子靈魂料汁——油潑辣子，那才夠勁。 大眾點評打卡+收藏，贈送文創(chuàng)小餅干。 這一小盒抖音團券35元，竊以為不值。 入伏西安那就是個大火爐，白天出汗太多，始終處于口渴狀態(tài)，夜啤酒那就必須是一天的落幕。 燒烤店的經營模式倒是新奇，烤串不是下單欽點，而是店員手捧烤好的肉串游蕩于食客之間，客人按需留取。 生意火爆，客人擠滿了餐廳，半個多小時，也只看到三種烤串。好在冰啤解暑，串不串的無所謂。 <h3 style="text-align: center;">辣子蒜鴨血</h3><div> 念念不忘的蒜子辣鴨血，香辣滑嫩。</div> 西安肉丸胡辣湯久負盛名，有別于河南胡辣湯，肉丸胡辣湯是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠菜湯，茴子白、胡蘿卜、土豆、菜花等十幾種食材共同煮制，在端上來之前店家會澆上一勺油潑辣子，口味略麻。<div> 審題不清，以為肉丁胡辣湯差不多就是肉丸胡辣湯，悲劇了！</div> 起個大早，滿懷期望的跑到西安唯一的一家胡辣湯必吃榜餐廳，發(fā)現此胡辣湯遠非彼胡辣湯。在西安市必吃榜的胡辣湯竟然是河南口味的胡辣湯，小宇宙當下就有點紊亂。 <h3 style="text-align: center">中規(guī)中矩的河南胡辣湯</h3> 油條炸至半熟，趁著面軟，用鋼針劃開油條，打入一個雞蛋?？谖稕]啥特別，就是吃個樂吧。 烹飪創(chuàng)新的雞蛋油條。 雖然每頓吃得少，但連續(xù)幾頓必吃榜干下來，也有點身心俱累。冒著小雨沿著西安古城墻走了半圈（七公里），終于胃口又有了戰(zhàn)力。 開業(yè)在居民樓夾縫中的必吃榜泡饃店。<div> 老板非常熱情，聽我們是外地口音，特意問詢是否會掰饃。哈哈哈，1990年就在太原食品街泡饃館子手掰泡饃的老同志，一定不會讓你失望。</div> 老板巡視，看了咱掰的質量，給了個大拇哥。<div> </div> 優(yōu)質泡饃切的肉片就是大、就是厚。 兩人1?個餅子的微量版優(yōu)質牛肉泡饃。 既然是微量版泡饃，那肯定緊跟著就有第二場。途中路過位于回民街的必吃榜泡饃店。 多虧選了居民區(qū)的泡饃店，不需要排隊。 三刷黑暗料理——鹵汁涼粉 鹵汁＋涼粉＋饃＋皮蛋＋芥末＋油潑辣子＋芝麻醬＋大蒜汁＋香醋＋香油等的調味混搭組合。 坨坨饃+松花蛋+煮雞蛋 鹵汁涼粉有一個美麗的概念——介于涼粉與泡饃之間的“兩棲美食”。<br> ①涼粉中的芥末可以依據個人口味酌量增減，也可以不要，但是體驗感會遜色一大半；<br> ②松花蛋和雞蛋也可以隨意搭配；<br> ③吃鹵汁涼粉時千萬不要隨意攪動，沿著碗邊一口一口，一層一層地刨著吃，否則真的是黑暗料理了。<br> 鹵汁涼粉要沿著碗邊一層一層刨著吃，一口芝麻醬香、一口鹵汁調料香、一口油潑辣子香、又一口蒜泥與芥末的嗆香，涼粉的柔軟、饃的勁道混入這些復雜的味道里，口感混亂奇怪，但又層次分明，令人回味無窮——頭腦中不禁閃現出“玉笛誰家聽落梅！” 出處：摘自金庸《射雕英雄傳》第十二回——亢龍有悔<br> 說到這里，黃蓉笑盈盈的托了一只木盤出來，放在桌上，盤中三碗白米飯，一只酒杯，另有兩大碗菜肴。郭靖只覺得香氣撲鼻，說不出的舒服受用，一碗是炙牛肉條，只不過肉香濃郁，尚不見有何特異，另一碗是碧綠的清湯中浮著數十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是以荷葉熬成。<br> 黃蓉在酒杯里斟了酒，放在洪七公前面，笑道：“七公，您嘗嘗我的手藝兒怎樣？”<br> 洪七公哪里還等她說第二句，也不飲酒，抓起筷子便夾了兩條牛肉條，送入口中，只覺滿嘴鮮美，絕非尋常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測。洪七公驚喜交集，細看之下，原來每條牛肉都是由四條小肉條拼成。<br> 洪七公閉了眼辨別滋味，道：“嗯，一條是羊羔坐臀，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子，還有一條……還有一條……”黃蓉抿嘴笑道：“猜得出算你厲害……”她一言甫畢，洪七公叫道： “是獐腿肉加免肉揉在一起?！秉S蓉拍手贊道：“好本事，好本事?！惫嘎牭么袅?，心想： “一碗炙牛肉條竟要這么費事，也虧他辨得出五般不同的肉味?！?lt;br> 洪七公道：“肉只五種，但豬羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有幾般變化，我可算不出了?！秉S蓉微笑道：“若是次序的變化不計，那么只有二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個名目，叫做‘玉笛誰家聽落梅’。這‘誰家’兩字，也有考人一考的意思。七公你考中了，是吃客中的狀元?！?lt;br> 雖然肚子里一團亂麻，消化系統(tǒng)罷工，但在返程高鐵站途中，最終還是沒有放過肉夾饃。 鐵圈虎背菊花心的白吉饃，已經進化到電爐烤制。 皮薄松脆，內心軟綿，塞入快刀剁碎的肥瘦相間臘汁肉，秒殺西洋漢堡包、三明治。 來瓶多酶片，保養(yǎng)我的胃！??！