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忘不掉的爛肉鹵刀削面

戰(zhàn)國紅

<p class="ql-block">連日來，高溫天氣再次襲來，悶熱潮濕的天氣使人難耐不已。掐指一算，明天開始“數(shù)伏”了。這日子口兒的飯食，奏是變法兒吃各種的涼面條兒最爽不過了。說起吃面來，經(jīng)年曾經(jīng)常吃的老北京爛肉鹵刀削面的經(jīng)歷，總也忘不掉。</p> <p class="ql-block">上世紀(jì)七十年代末，我撂下了鋤頭和鐵锨，背上行囊來到了一家小廠正式參加工作，從此，棄農(nóng)步入了我市輕工業(yè)戰(zhàn)線。起初，居無定所，剛剛基于安身立命，每到周末休息日，吃飯多是上街到去飯館兒吃飯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那時，剛參加工作每月掙26元錢的工資，迫于無奈能吃上一碗爛肉鹵刀削面，算是怪奢侈的了。今天，晚餐自制了一頓爛肉鹵刀削面，把面過涼水至少兩遍，回憶起當(dāng)年的情景，口感依舊是很鮮美。</p> <p class="ql-block">老北京爛肉鹵面?，起源于清末民初，是舊中國北京地區(qū)流行的廉價面食，以肉鋪邊角料和碎肉為原料，曾是底層民眾充饑的重要食物，如今因衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)變化，已退出日常飲食領(lǐng)域。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">七十年代，北京經(jīng)營面食的便民飯館兒，仍有不少專門制作爛肉鹵刀削面，因年久已不記得具體是多少錢一碗了。但這種爛肉鹵刀削面的味道，時?？M繞在我的腦海里。</p>