<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">作者昵稱：云上飛</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇號(hào)：46990060</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">小時(shí)候的潤(rùn)餅菜，吃的是卷在餅皮里面的菜，而那張薄如紙、透光且柔韌的潤(rùn)餅皮，美其名曰是錦上添花。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">如今在城市里吃的春卷，主角是餅，以里面卷著的菜就著餅吃，實(shí)際上吃的是餅。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?因此春卷與潤(rùn)餅菜本質(zhì)上不同，卻因?yàn)榇壕硎菨?rùn)餅菜的影子，我還是情有獨(dú)鐘。每一次包春卷，就會(huì)想起小時(shí)候吃的潤(rùn)餅菜，那是母親做的獨(dú)特美味，難以忘懷的兒時(shí)味道。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">潤(rùn)餅菜，本來(lái)是節(jié)日里的應(yīng)時(shí)菜肴，只是因?yàn)樗贸粤耍綍r(shí)只要是家人聚會(huì)，母親就會(huì)操辦一次味覺(jué)上的盛宴，一家人團(tuán)聚其樂(lè)融融。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">母親烹調(diào)技術(shù)精堪，刀工很好，做的潤(rùn)餅菜風(fēng)味獨(dú)特。她一大早起來(lái)就忙著漂洗切絲 ，然后一樣一樣地炒，甚至于用油用湯水都不一樣。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜絲、香菇絲、肉絲，蛋皮絲、豆干絲、豌豆絲，韭黃、綠豆芽、青蔥蝦仁……滿滿的一桌，只要看了一眼，就已經(jīng)口水外溢，有一種想吃的沖動(dòng)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">當(dāng)然我們小孩子也沒(méi)有閑著，大哥去鎮(zhèn)上買潤(rùn)餅皮，小弟小妹舂花生末、磨白糖粉、搓海苔屑、剪芫荽碎，雖然都是輔料，可潤(rùn)餅菜就是少不了這些小東西。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">大家動(dòng)手，豐衣足食。潤(rùn)餅菜是一種依靠家人共同協(xié)作才能完成的菜肴，這就是做潤(rùn)餅菜的樂(lè)趣。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">從小就接受母親的言傳身教，所以我卷的潤(rùn)餅菜從來(lái)不“破皮”，看來(lái)這也是一門技術(shù)活。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">攤開(kāi)薄薄的潤(rùn)餅皮，先撒上海苔屑、花生白糖末和芫荽碎，提香味還可以吸汁防破皮。然后添上自己喜歡吃的菜，堆在餅皮下部1/3處，稍稍壓緊后開(kāi)始卷菜，卷至中途再將兩側(cè)餅皮內(nèi)折，然后繼續(xù)卷緊，就成了一個(gè)色香味俱全的潤(rùn)餅菜。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">潤(rùn)餅菜最亮眼的特點(diǎn)是，想吃什么卷什么，所以母親經(jīng)常打趣說(shuō)這是“自由菜”，哈哈，天下獨(dú)此一菜自由自在，不負(fù)春光，不負(fù)美食。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">手握一卷潤(rùn)餅菜，蘸上自己喜歡的醬料（甜辣醬，蒜蓉醬等），輕輕咬一口，首先迎接味蕾的是海苔、花生和芫荽的香氣，然后主餡料錯(cuò)綜復(fù)雜的味道緊隨其后，一下子，香的、甜的、咸的、酸的、辣的、脆的、滑的、酥的……各種不同的味道溢滿舌尖，直讓人胃口大開(kāi)，欲罷不能。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">數(shù)十年彈指一揮間，兒時(shí)的味道、家鄉(xiāng)的美味記憶猶新，如今，最讓我惦記的還是母親做的潤(rùn)餅菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">編寫：云上飛（原創(chuàng)）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">圖片：網(wǎng)絡(luò)（致謝原作者）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">音樂(lè)：故鄉(xiāng)情（琵琶）</span></p>