<p class="ql-block">話說有一年筆者去河南省郵電學(xué)校搞教學(xué)調(diào)研，這次鄭州之行留下深刻印象的不是大鄭州的繁榮昌盛而是一種叫做扯面的河南面食。咱們以前在東北吃過什么炸醬面，打鹵面，荷包雞蛋面。這次在鄭州的飯館里看到河南人抱著個(gè)大海碗擱哪兒提利突嚕的吃河南扯面感覺很是新鮮。因此咱們也就入鄉(xiāng)隨俗在一個(gè)小飯館里吃了一次。這一吃不得了，感覺這河南扯面扯的真好，味道棒極了。吃在嘴里，筋道，酸辣，香噴噴的。一大海碗下去，吃得飽，吃的好。</p><p class="ql-block">別的不說您就說河南人做扯面的過程就感覺挺給勁兒的。做扯面的師傅面前一口大黑鍋，鍋里燒著滾開的水，打著旋，冒著泡。做面的師傅穿著一件白上衣，腦袋上戴著一定高高的白帽子，肩上搭著一條白毛巾。然后從身旁拿起一個(gè)面劑兒在手里三扯兩拽就把面劑兒扯成一條既寬又長的面條，唰的一下放到鍋里，大師傅這些動作連貫起來，既有河南面食的粗獷力道，又透著匠人對“面性”的精準(zhǔn)把控，跟玩雜耍似的，一看便知是多年功底的沉淀。 甭管面條味道如何就看這做扯面的過程食客就得來上一大碗。只見面條在鍋里打了幾個(gè)滾，翻了幾個(gè)翻，大師傅隨即用一個(gè)大笊籬燕子抄水式的一撈就把面條全部撈出，然后放進(jìn)灶臺邊的一個(gè)放好各種配菜的大海碗中，在煮好的面條上加入各種調(diào)料，得，這一碗熱氣騰騰的河南扯面就做好了。</p><p class="ql-block">咱們抄起筷子，在碗中稍加攪拌，把那些辣子，香醋，味素，香油，青菜之類的東西和面混在一起。用筷子挑起河南扯面往嘴里一送，剛出鍋的扯面帶著熱情奔放勁兒您得加點(diǎn)兒小心吐嚕。被扯的寬寬薄薄邊緣帶著點(diǎn)兒不規(guī)則波浪的扯面別提多筋道，多爽口，多好吃，鮮香酸辣一股腦兒裹著面條鉆進(jìn)喉嚨，那股子實(shí)在勁兒和滿足感就是最地道的讓你口感特別舒服的一種滋味。吃到最后把大海碗雙手一捧，把碗里的扯面湯一口悶下去，抹了抹嘴吧，嘿嘿，就一個(gè)字，爽！多少年過去了，就是直到今天筆者敲擊這段文字時(shí)似乎還覺得心里回旋著河南扯面的那一口說不上是辣是甜是酸的余香。</p>