<p class="ql-block">明人劉源長《茶史》言：</p><p class="ql-block">“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！? </p><p class="ql-block">品茶、評茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。</p><p class="ql-block">茯茶香氣主要來源首先是茶葉本身的芳香物質(zhì)，但你知道，茯茶都有哪些茶香嗎？</p> <p class="ql-block">菌香</p><p class="ql-block">茯磚茶—發(fā)酵時產(chǎn)生特有的微生物金花，學(xué)名冠突散囊菌，茯磚會隨著時間的轉(zhuǎn)化，呈現(xiàn)出特有的菌香。</p><p class="ql-block">花香</p><p class="ql-block">渥堆過程中微生物代謝釋放的胞外酶產(chǎn)生的酶促作用是單萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成茯茶的香氣。</p> <p class="ql-block">地域香</p><p class="ql-block">地域香講的是地域?qū)傩?，具有不可?fù)制性。</p><p class="ql-block">有些不同的地域種植的茶有不同的香味。</p><p class="ql-block">甜香</p><p class="ql-block">在常溫條件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通過活性生物酶的降解作用，使茯茶具有甜香特征。</p><p class="ql-block">?茶多糖這種可溶性糖構(gòu)成黑茶湯滋味和黏稠度，也是形成茯茶“甘”的品質(zhì)特征。</p> <p class="ql-block">陳醇香</p><p class="ql-block">茯茶渥堆陳醇化和正常存放過程中因各種作用而產(chǎn)生的一些風(fēng)味香氣。</p><p class="ql-block">?往往有人將陳香具象化，比如說有人覺得陳香是藥香、樟香、參香等等。</p>