<p class="ql-block"> 蕎面饸饹是一道以蕎面、羊肉或羊血、土豆、香菜等為主要食材制作的美食。是陜西省著名的傳統(tǒng)面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。</p> <p class="ql-block"> 饸饹廣泛的流傳在山西，陜西的寶雞、渭南、銅川、旬邑等關(guān)中地區(qū)，河北，內(nèi)蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由于其美味可口，香氣逸鼻，在中國(guó)北方地區(qū)頗為時(shí)尚。</p> <p class="ql-block"> “饸饹床子”是制作饸饹的食品加工工具，使用的是杠桿原理。</p><p class="ql-block"> 其構(gòu)造，分為：1、支架；2、力臂；3、支點(diǎn)；4、工作點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺(tái)上，把和好的面（最常用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過(guò)兩次，就可以撈出來(lái)，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。</p> <p class="ql-block"> “饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團(tuán)、高粱面團(tuán)（現(xiàn)多用小麥面團(tuán)）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃。”</p> <p class="ql-block"> 如果說(shuō)從前百姓做饸饹、吃饸饹是為了解決生活難題；那么今天卻成了享受。不過(guò)，也成了三高等富貴病人的不大情愿的選擇。有不少具備商業(yè)頭腦的人做起了饸饹方面的生意。有現(xiàn)做現(xiàn)賣的；也有包裝后外銷的。</p> <p class="ql-block"> 饸饹，古代稱之為"河漏"。而在陜西最出名的蕎面饸饹要數(shù)臨潼斜口，據(jù)古書(shū)記載此食物在元代已經(jīng)有了。</p> <p class="ql-block"> 元代詩(shī)人許有壬曾寫(xiě)道他吃的感受：</p><p class="ql-block"> 坡遠(yuǎn)花全白，霜輕實(shí)更黃。</p><p class="ql-block"> 杵頭麩退墨，皚齒雪流香。</p><p class="ql-block"> 玉葉翻盤(pán)薄，銀絲出漏長(zhǎng)。</p><p class="ql-block"> 元宵貯膏火，燕墨笑南鄉(xiāng)。</p> <p class="ql-block"> “蕎面饸饹黑是黑，勁韌爽口能待客”，這是人們對(duì)蕎麥饸饹的贊美。 臨潼斜口蕎面饸饹采用傳統(tǒng)工藝加工制作，把蕎面倒入盆里，用水調(diào)拌均勻，揉好扎軟。將饸饹床放于開(kāi)水鍋上，揪一塊面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力將面壓出成條，落入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟撈出即可。壓制出來(lái)蕎面饸饹，條細(xì)筋韌，挑起來(lái)不斷條，調(diào)制的味道，口感豐富，很有特色，吃起來(lái)筋流清香利口，回味無(wú)窮，不含任何添加劑、色素防腐劑，粗糧細(xì)作，營(yíng)養(yǎng)健康，老少皆宜，助消化、降脂降壓，是一道綠色健康的營(yíng)養(yǎng)美食。</p> <p class="ql-block"> 在斜口，饸饹分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼吃，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬、紅油辣子和大料汁子，有時(shí)師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好象七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。</p><p class="ql-block"> 冬季多是熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲，吃起來(lái)湯鮮面筋，通體舒暢。食時(shí)不僅帶有特異的香味，且對(duì)身體大有補(bǔ)益。</p>