美篇昵稱：浩如煙海<div>美篇號：19537260</div><div>圖片：網(wǎng) 絡(luò)</div><div>配樂：網(wǎng) 絡(luò)</div> <p class="ql-block"> 豆腐鍋巴是制作豆腐過程中的副產(chǎn)品，它是豆腐漿在鍋底結(jié)成的漿巴，也叫鍋炙，入口帶有豆腐的清香和豆腐烤制的香氣，非常美味，是一道60 、70 、80后時代傳統(tǒng)的民間美食。</p><p class="ql-block"> 一題記</p> 小時候，雖說家庭經(jīng)濟困難，可每到春節(jié)來臨時，家里總會忙忙活活做一鍋豆腐，而在我的記憶中母親制作豆腐時，我最想吃的不是豆腐腦，也不是豆腐，而是鍋底上結(jié)下的那層黑乎乎的鍋巴，那是我舌尖上一道最美的美食。<br> 小時候，一進(jìn)入臘月我就催著母親早點做豆腐，可母親總是拖到小年之后，并對我說：有你們這些饞貓，做早了咱家過年還有豆腐？<br> 雖說小時盼著母親做豆腐，能吃上一頓豆腐鍋巴，可一想到要推磨和拉風(fēng)箱燒火等繁重的勞動，腿肚子就會發(fā)軟，可再想到那誘人的豆腐鍋巴，精神頭又來了。 每年的臘月二十五六，母親才開始準(zhǔn)備做豆腐了。她先和鄰居軍哥家訂好用石磨的時間，再和王叔家商定好何時用大鍋做豆腐，到了做豆腐前的一個晚上她才在一個大瓦盆里用清澈的井水泡豆子。 <p class="ql-block"> 做豆腐的那天清晨不到五點，母親便會把我從炕上揪下來，讓年幼的我和三姐一塊到軍哥家推磨磨豆?jié){。到了軍哥家之后，母親在石磨上插上兩根木棍，讓我和三姐一人一根推，母親則在一旁用勺子把泡好的豆子適量的放進(jìn)磨眼并適當(dāng)?shù)募由纤?lt;/p> 不久，磨好的白色豆?jié){順著磨逢流淌到磨盤中，然后慢慢的流淌到磨盤下或盆或水桶中。大約一上午的時間，我們便磨好豆?jié){。磨完豆?jié){，姐弟倆真是冷熱兩重天。手和耳朵凍的通紅，而身上卻冒出了熱氣，上衣都濕透了，累的人恨不得立刻躺在地上。 還沒等我們姐弟喘過氣來，母親便吩咐三姐到水井上挑水，讓我到柴火院子里抱柴火到王叔家，母親則挑著磨好的豆?jié){往王叔家趕。<br> 當(dāng)碩大的鐵鍋中添滿水后，母親便讓我拉風(fēng)箱燒火，待鐵鍋中的水燒的沸騰之后，便把過濾好的生豆?jié){倒進(jìn)沸騰的鍋里。母親拿個長柄勺不停地攪拌鍋底和鍋壁，當(dāng)豆?jié){表面開始冒小泡泡慢慢沸騰翻滾，徹底把豆?jié){煮熟煮透，去掉那股子豆腥味。煮好的熟豆?jié){，香氣撲鼻，表面會結(jié)一層薄薄的豆皮，那就是“腐竹”的前身。 母親每次都是用酸漿水點鹵。當(dāng)煮滾的豆?jié){稍微晾一兩分鐘，大概降到85度左右（不燙手但很熱的狀態(tài)），母親便將事先準(zhǔn)備好的酸漿水倒進(jìn)鍋里點鹵，邊倒邊順著同一個方向，輕柔但快速地攪拌豆?jié){流動的液體慢慢變得有點粘稠，出現(xiàn)絮狀物。點鹵成功的豆花，水是清澈的，豆花凝結(jié)得結(jié)實又細(xì)嫩。 <p class="ql-block"> 豆花做好了，母親在一個四四方方的豆腐模具里面鋪上提前浸濕擰干的干凈細(xì)紗布。用大勺子或者專門的工具，輕輕地把凝結(jié)好的豆花一勺一勺舀進(jìn)鋪好紗布的模具里，盡量保持豆花的完整，把四周的紗布平整地包裹覆蓋在豆花上面，并在蓋好紗布的豆花上面，放上一個平整的木板，壓上一塊大石頭來壓豆腐，待上一段時間豆腐便做成了。</p><p class="ql-block"> 在母親把磨好的豆?jié){倒進(jìn)煮開的水中，點鹵出現(xiàn)豆花以及壓制豆花過程中，激動的我心怦怦跳個不止，期待這個過程早一點結(jié)束，早一點吃上一口豆腐鍋巴。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)母親把鍋里的水舀盡之后，鍋底便露出一層鍋巴，母親一邊用鏟子鏟鍋底，一邊把鏟下來的豆腐鍋巴遞給我說：小饞貓，快吃你的鍋巴吧。</p><p class="ql-block"> 我接過豆腐鍋巴，長舒一口氣，快速的遞進(jìn)嘴里。瞬間，一股帶著微微糊味和清香味盈滿口腔，那股美味讓我感覺到是世界上最幸福的人了，至今讓我難以忘卻。</p> 多少年過去了，每每想起小時吃豆腐鍋巴的幸福往事，那股特有的清香味道在口腔中激蕩，遲遲不肯散去。