<p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">素葭在虹橋新天地二樓平臺的正門</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">日記:素葭新菜試味記 2025.06.30</b></p><p class="ql-block"><b> 素葭的茱莉來電相邀,說素葭總廚下午研發(fā)了幾款夏季新菜,希望我能過去品鑒試味。應(yīng)約而至,我將車泊在虹橋樞紐的新天地北區(qū)地下車庫,乘電梯直達(dá)二樓。電梯門開,恰是素葭素食餐廳的側(cè)門,甚是便捷。朱總已靜候多時,見我到來,便引至大廳一席落座。服務(wù)生奉上清茶,我們便邊品茗閑聊,邊期待著總廚的匠心之作。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">電梯到二樓出來便是素葭的側(cè)門</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">上圖餐廳朝電梯廳看</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">下圖電梯廳向餐廳望</b></p> <p class="ql-block"><b> 不多時,第一道新菜便呈上桌——“黑椒烤麩”。此菜脫胎于上海本幫經(jīng)典“四喜烤麩”,卻又有精妙創(chuàng)新。調(diào)味上既秉持了甜上口咸收口的本幫精髓,又融入了時下風(fēng)行的黑松露醬,其獨(dú)特的濃郁菌香,瞬間提升了菜品的格調(diào)與風(fēng)味層次。盛器亦別出心裁,以古樸木托承載,象征著對傳統(tǒng)技藝的傳承,而西式精致的擺盤則昭示著菜品的推陳出新。入口品嘗,果然在本幫的醇厚風(fēng)味中,悠悠漫出一抹黑松露的馥郁奇香,令人欣喜,“黑椒烤麩”堪稱素葭的亮點(diǎn)創(chuàng)新。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">黑松露烤麩</b></p> <p class="ql-block"><b> 緊隨其后的是“梅子小番茄”。潔凈的白瓷盤中,十?dāng)?shù)枚褪去外衣的紅色與橘黃色小番茄(亦稱櫻桃番茄或圣女果)半浸在玫紅清亮的梅子蜜汁里,小巧玲瓏,色澤鮮亮動人。梅子與糖油調(diào)和出的酸甜口感,分外清爽怡人,是初夏餐桌上極開胃的一道佳品。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">梅子小番茄</b></p> <p class="ql-block"><b> 第三道“冰川茄配自制干燒醬”帶來高原之味。選用青藏高原始地新鮮采摘的嫩茄子,削皮后炸制,口感外表香酥脆嫩,里面軟糯如膏,再蘸上素葭秘制的干燒醬品嘗,醬汁濃郁鮮香,滋味十足。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">冰川茄子</b></p> <p class="ql-block"><b> 第四道“甜菜雪蓮子”呈現(xiàn)瑰麗之色。鮮紅的汁水是用甜菜(紅菜頭)精心熬制而成,內(nèi)里沉浮著晶瑩的雪蓮子。雪蓮子俗名皂角米,素有“植物燕窩”美譽(yù),富含膠質(zhì)蛋白、氨基酸及多種營養(yǎng),食藥同源。這道甜品甜蜜軟糯,經(jīng)冰鎮(zhèn)后入口涼沁入心,暑氣頓消,實(shí)為應(yīng)季好味。 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">甜菜雪蓮子</b></p> <p class="ql-block"><b> 第五道“花生芽配花生湯”展現(xiàn)食材新奇。荷葉形的翠綠盤中,肥碩白嫩的花生芽浸潤在乳白的花生濃湯里,芽尖仍頂著原始的花生形態(tài),入口酥嫩中帶著微韌的脆感,湯底鮮美濃郁,滿含花生醇香。平日黃豆芽、綠豆芽常見,如此飽滿的花生芽卻是難得,品鑒間不覺又多嘗了幾箸。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">花生芽配花生湯</b></p> <p class="ql-block"><b> 第六道“海菜花炒鹿茸菇”色彩與口感俱佳。碧綠爽脆的海菜花漂浮于湖泊,因隨波逐流得了“水性楊花”的諢名,雖名不雅,卻營養(yǎng)豐富。與鮮美營養(yǎng)的鹿茸菇同炒,二者一脆一韌,鮮味相得益彰,堪稱強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">海菜花炒鹿茸菇</b></p> <p class="ql-block"><b> 第七道“金沙天麻”盛在別致的黑色橢圓長盤中,金紅璀璨,香氣誘人。區(qū)別于葷菜中常見的蒜粒金沙,素葭大廚匠心獨(dú)運(yùn),以細(xì)膩酥脆的堅(jiān)果碎粒替代,色澤更亮麗,口感更富層次,包裹著食藥兩用的滋補(bǔ)天麻,美味與健康兼得。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">金沙天麻</b></p> <p class="ql-block"><b> 第八道“白酸湯茭白面”帶來清爽酸香。區(qū)別于常見的紅酸湯,這布依族風(fēng)味的白酸湯以米湯為基底發(fā)酵而成,略帶酵素清香,酸爽微辣,滋味獨(dú)特。盛于黑色冰裂紋寬邊缽中,乳白湯色愈顯純凈,綴以淡綠青稞粒和嫩紅菜苗,清新雅致。起初我誤以為茭白面是粉制面條,實(shí)則是用練塘名產(chǎn)茭白,手工刨成寬約2厘米的長條,形似西北“褲帶面”。這茭白條色若凝脂,質(zhì)地細(xì)嫩,吸飽了白酸湯的精華,鮮美無比。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">白酸湯茭白面</b></p> <p class="ql-block"><b> 第九道“素葭番茄木姜子湯”亦以湯為特色。橘紅湯汁源自飽滿番茄,融入食藥兩用的木姜子(具開胃健脾之效),面上飄幾片紫蘇葉,隱約透出沉浮的紅潤小番茄。酸爽中帶有微辛,是提振食欲的佳品。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">素葭木姜子番茄湯</b></p> <p class="ql-block"><b> 第十道“燒椒羊肚耳”呈現(xiàn)簡約美感。滋陰養(yǎng)生的羊肚耳被烹制得爽脆可口,盛于荷葉邊形白瓷盤中,覆上廚師自制的燒椒醬,再點(diǎn)飾紅綠菜苗,色澤清爽悅目,口味鮮香中略帶椒麻。 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">燒椒羊肚耳</b></p> <p class="ql-block"><b> 第十一道“玉米濃湯”是湯羹與串燒的精致組合。一碗香濃乳白的玉米羹置于黑色底托上,碗口處精巧地搭著一根竹簽,串起色澤紫紅的玉米筍,筍上又綴著紅綠小芽與淡紫小花。玉米筍鮮嫩清甜,玉米羹暖香豐潤,相得益彰。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">玉米濃湯</b></p> <p class="ql-block"><b> 第十二道“松露紅蓮冬瓜釀”乃繁復(fù)的功夫菜。大廚取整塊冬瓜,以模具壓出規(guī)整圓柱體,仔細(xì)掏空內(nèi)芯,釀入綿軟的紅蓮蓉餡,蒸透后點(diǎn)睛黑松露醬,再澆淋原汁,飾以綠苗。工藝雖繁復(fù)(誠然,若將冬瓜壓成環(huán)狀,底面稍煎定型再釀?wù)?,或可省力且風(fēng)味不減),其精巧與美味依然值得稱道。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">松露紅蓮釀冬瓜</b></p> <p class="ql-block"><b> 第十三道“姬松茸椰子湯”彌漫熱帶風(fēng)情。姬松茸(原產(chǎn)巴西,又稱巴西蘑菇,帶有杏仁清香)與清甜椰肉同燉,湯色清亮,氤氳著菌香與椰香,口感鮮醇溫潤,是夏日里滋補(bǔ)不燥的溫潤好湯。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">姬松茸椰子湯</b></p> <p class="ql-block"><b> 第十四道“素葭特色炒米粉”色香味俱佳。精選云南米粉,配以練塘茭白絲、胡蘿卜絲、青椒絲、黑木耳絲,置于黑鐵缽中。大廚猛火快炒,米粉油亮干爽,根根分明,柔韌有嚼頭,配料鮮脆,足見大廚灶上真功夫。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">素葭特色炒米粉</b></p> <p class="ql-block"><b> 此外,還品嘗了兩款清涼飲品:“西瓜椰霜”——粉嫩清甜,西瓜與椰汁交融,椰香四溢;“椰芒海岸”——淡藍(lán)清透,芒果、藍(lán)莓與椰汁的混合,果味繽紛。冰鎮(zhèn)之后,更顯沁爽,瞬間驅(qū)走煩悶燥熱。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">西瓜椰霜—-椰芒海岸</b></p> <p class="ql-block"><b> 此番品鑒了十?dāng)?shù)道色、香、味、形、養(yǎng)俱佳的夏季新菜,可謂大飽口福,更享“先睹為快”之樂。觀其傳承與創(chuàng)新并舉,融匯時令鮮物與食養(yǎng)智慧,精工巧思又不失自然本味,相信素葭這一季新菜單甫一推出,定能贏得食客們的由衷喜愛。 </b></p><p class="ql-block"><b> 再次感謝素葭餐廳的邀請與款待,期待素葭新菜單正式亮相!</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">素葭的包房</b></p>