97人人操人人叉|色五月婷婷俺也去|久热福利在线视频|国产一区在线资源|日本无遮挡一区三区|操碰免费在线播放|国内A片成人网站|黄片无码大尺度免费看|欧美亚洲一二三区|8090碰人人操

（故鄉(xiāng)）一碗“清火”粥

麗燁

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">盛夏時(shí)節(jié)，遙想故鄉(xiāng)博白，那碗清火粥便浮上心頭。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">博白地處桂東南，亞熱帶季風(fēng)氣候，故鄉(xiāng)人一向有食粥消暑的習(xí)慣。這里的粥，與別處不同，既非潮汕粥的米粒分明，也非廣府粥的綿密交融，而是介于二者之間，米粒若即若離地懸浮在清湯中，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“清火粥”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">煮清火粥頗有講究。水沸后下米，火候要恰到好處——米粒剛開花便熄火，此時(shí)還需摻入一瓢涼開水，粥湯頓時(shí)清亮起來。米粒半沉半浮，粥水清澈見底，喝起來清爽不黏膩。夏日清晨，一碗涼至適口的清火粥，配上一碟脆嫩的涼拌蕹菜，便是博白人最地道的消暑早餐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這清火粥的妙處，全在一個(gè)“清”字。不稠不稀，不黏不滯，既能飽腹，又不致加重暑熱。米香清淺，正可襯托出各色下粥菜的滋味。而故鄉(xiāng)的下粥菜之豐盛，堪稱一絕，首推“青龍”蕹菜。博白蕹菜莖長葉少，質(zhì)地脆嫩，即使隔夜也不改其翠色。夏日清晨，母親常將蕹菜焯水后拌以蒜末、醬油，再淋上一勺滾燙的花生油，“嗤啦”一聲，香氣四溢。就著這樣一碟涼拌蕹菜，喝上兩碗清火粥，通體舒暢，暑氣頓消。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">芋苗是博白特有的下粥菜。取芋頭葉柄，剝?nèi)ネ馄ぃ卸魏蠼臌}水，三日后撈出壓干，入甕腌制。上好的芋苗色澤金黃，咸酸適中，咬下去"咔嚓"作響。記得母親總在入甕時(shí)加入幾個(gè)紅辣椒，腌出來的芋苗酸辣可口。芋苗最妙在于吸油，家里炒完豬肉，母親總不洗鍋，直接將芋苗倒入翻炒，沾了肉香的芋苗更是下粥的絕配。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">欖角則是博白人的心頭好。烏黑發(fā)亮的烏欖煮熟后，用棉線繞其中部輕輕一勒，便分成兩半，去核后撒鹽曬干即成。小時(shí)候最喜看外婆做欖角，她牙齒咬著線頭，手指靈活地轉(zhuǎn)動(dòng)烏欖，不一會(huì)兒就擺滿一篩子。蒸欖角時(shí)要加一勺豬油，咸香中帶著回甘，配粥最是相宜。至于黃色的欖則另有一番吃法，搗碎后加鹽和沙姜腌制，便是黃欖糠。黃欖糠蒸魚，別具風(fēng)味，是博白特有的做法。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">黃瓜皮在博白下粥菜中獨(dú)樹一幟。選取嫩黃瓜縱剖去瓤，鹽腌后曬至半干。好的黃瓜皮既脆且韌，咬在齒間咯吱作響。家境好些的，會(huì)用五花肉燉黃瓜皮，肉香滲入瓜皮，咸鮮適口。記得每逢暑假，外婆總會(huì)曬上幾竹篩黃瓜皮，曬好的瓜皮收在甕里，能吃上大半年。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">博白人家?guī)缀醵紩?huì)做腌蘿卜。蘿卜切片曬至半蔫，加鹽揉搓，裝入壇中壓實(shí)。月余后取出，蘿卜已變成琥珀色，咸中帶甜。最費(fèi)工夫的是黑色的蘿卜腩，要將整根蘿卜帶葉曬軟，與粗鹽同熬整日，成品烏黑發(fā)亮，燉肉時(shí)放入幾塊，異香撲鼻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這些下粥菜的來歷，大抵與客家人勤儉持家的傳統(tǒng)有關(guān)。早年生活清苦，一碟咸菜便能送下好幾碗粥，既省糧又補(bǔ)充鹽分。如今生活好了，這些咸菜反倒成了稀罕物。每次回鄉(xiāng)，母親總要在我行李中塞上幾瓶芋苗、欖角，說是在外頭吃不到這個(gè)味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每當(dāng)盛夏，我總想起故鄉(xiāng)的清晨。灶臺(tái)上的白粥冒著熱氣，母親從壇壇罐罐中取出各色咸菜，擺滿一桌。陽光透過窗欞，在餐桌上投下斑駁的光影。一碗清粥，幾碟小菜，便是最熨帖的鄉(xiāng)愁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p>