<![CDATA[<blockquote id="j00fh"><form id="j00fh"></form></blockquote>]]> | |
|
|
|
美篇號：70499112 美篇名：無憂·私享者 圖片：自拍 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">周末，被朋友簇擁著去吃海鮮火鍋，一家設(shè)在大學城萬達廣場五樓的餐廳。說是餐廳，從其裝修風格和食材檔次而言，不過是室內(nèi)的大排檔而己。</p><p class="ql-block">對于火鍋一類的食物，向來沒有興趣。除了每到冬天去老北京涮鍋，圍著紅紅炭火的銅鍋，每人來上一份羊上腦，吃的嘴角流油，為抵御寒冷而奮力貼膘。對其他的火鍋，諸如，紅白鴛鴦鍋、烏雞人參鍋、菌茹蕃茄鍋、酸湯牛肉鍋等各式火鍋，大多懷有排斥心理。尤其是湯上浮著一層厚厚的紅油，飄著濃濃的牛油味，配上內(nèi)臟的火鍋，更是唯恐避之不及。</p><p class="ql-block">至于海鮮火鍋，看到店家的廣告語，“碼頭直送，小青龍暢吃，三文魚不限”，更是心生滴沽，可能嗎？好吃嗎？不就是一鍋亂燉，吹啥牛！遲疑中，與諸位一起去取菜、取調(diào)料、取酒水。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">火鍋是飲食的一種方式，從南到北，跨西至東，各地都有各自特色的火鍋，用儲氣罐燒的打邊爐、炭火的銅鍋、九宮格川味火鍋，等等，各式火鍋風糜南北。一個“涮”字，讓愛火鍋的食客眼晴放光。存在就是合理，無論你是否喜歡，有市場就是王道。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國人對吃是重視的，其烹飪方式，食材的多樣性遠比西方人講究。以前中國之為父母者，大抵外國人也是如此，有錢人家大多善視其兒女的奶媽。兒女的健康完全依賴于奶媽的性情、快樂和日常起居。奶媽和奶汁其實就是飲與食的結(jié)合。一個機關(guān)的食堂，領(lǐng)導對炊事人員往往也優(yōu)待有嘉，就是為了一口好菜好湯。人的一生，睜開眼睛就要吃，吃的好，吃心滿意，才是一種真正的舌尖上的享受。</p><p class="ql-block">觀察一個人是否精致，是否聰明，只要去他家里看看菜肴是否精美，點心是否講究，便能知道。</p><p class="ql-block">一個職場女強人，很難兼顧職場的渦旋與家庭的烹飪，千萬不能埋怨她多吃速食和美團外賣。職場女強人如若生活在孔子“食不厭精 ，膾不厭細”的戰(zhàn)國時期，大抵會因不善烹飪而被丈夫休回娘家?？鬃釉萜?，其妻不善廚房之事，被休回娘家，是不是這個因素不得而知。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃海鮮火鍋，把鮮美的海鮮食材，不分清紅皂白地扔進一鍋。醮著花生醬、大蒜末、辣椒醬、腐乳汁等十幾個品種調(diào)和的醬料，塞進嘴里，海鮮的鮮味全被醬料的復合味所覆蓋，真是暴殄天物，浪費食材。</p><p class="ql-block">在我的飲食觀中，烹飪方式與挑選食材，就是講究簡單、原味、產(chǎn)地和當季。家庭的日常飲食不宜挑選名貴、高端，烹飪復雜的食材來維持一日三餐。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">海鮮產(chǎn)品從昂貴龍蝦、松葉蟹，一直普通的貝殼類，味都是同一個海腥味，價格的高低取決于產(chǎn)量、捕撈難度和市場追捧。</p><p class="ql-block">海鮮類食品，應(yīng)當用最為簡單的蒸、煮、油炸的烹飪方式，調(diào)料僅需適量的鹽或生抽，才能吃出原汁原味。沿海城市青島、寧波、廈門、北海等城市的海鮮大排檔就是講究原味和新鮮。室內(nèi)海鮮火鍋提供的貝類食材，盡管放在冰上，看上去很新鮮，其實就是冰凍產(chǎn)品。若是碼頭直送，應(yīng)該是過度的夸張宣傳。運輸海鮮的過路費、汽油費就足以讓店家虧到肉里。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">選擇食材，講究的是產(chǎn)地和時令。大、小黃花魚產(chǎn)自東海舟山魚場。每年開捕時節(jié)，剛捕撈上市的小黃魚深受主婦的青睞，便宜、清蒸、味鮮，滿足了喜食海鮮之人的需要。至于產(chǎn)量稀少的野生大黃魚，動輒上萬元一條，就不必展開議論。</p><p class="ql-block">同樣的道理，每年春筍時節(jié)，江南一帶的腌篤鮮，筍取肉之肥，肉取筍之鮮，相互襯托，相得益彰，堪稱一絕。離開江南一帶，是很難燉出此中三味的。大西北的黃燜黃羊，肥美多汁，讓粵菜大廚燒此菜，簡直是要他的命。上海大媽包餃子，一步一趨地學，到最后包出來的餃子還是難逃餛飩的味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">海鮮火鍋里的食材可謂琳瑯滿目，海鮮類，牛羊肉類、蔬菜類，加上一長遛的調(diào)料，擺盆的視覺吸引力超強。海鮮與牛羊肉混搭是最讓人詬病的。難道非要把魚與羊放在一起才能湊成一個鮮？沒有川味火鍋麻辣刺激的特色；沒有涮羊肉的肥美蒜香，口味純正。海鮮火鍋像一個不倫不類的“四不像”。</p><p class="ql-block">海鮮火鍋的食材大多數(shù)是低端的。高端的食材是無色、無味、無臭，如燕窩、銀耳、魚肚，魚翅都屬這一類。這類食材都得借助其他作料的調(diào)和配合，方成好菜，其所以成佳肴，全靠好湯的吊味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃海鮮火鍋的店家門口，放在茶水、凳子，供排隊的食客耐心等候。一種以低廉的價格、豐富的食材品種，自助挑選食材的經(jīng)營模式，來吸引食客，不可謂不動腦筋。這種做法，抹去了菜系的特色、把海產(chǎn)品和牛羊肉混搭在一起，靠復合多元的調(diào)料，滿足大眾的味蕾之需，不可謂不新穎。尤其在餐飲市場競爭激烈的環(huán)境中，得到“網(wǎng)紅”的頭銜，實屬不易啊。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對于海鮮火鍋這一“網(wǎng)紅”現(xiàn)象，套用一句大道的話，人要有正確的人生觀，飲食觀是人生觀的一環(huán)。用簡單的烹飪方法、原產(chǎn)地的新鮮食材，時令的蔬菜和海產(chǎn)品，燒出符合當?shù)乜谖兜牟穗?，就是好菜。離開餐廳時，回味著口腔里一股濃濃的調(diào)料味，五味雜陳的心緒一涌而上，以后大概率不會再去這種應(yīng)該稱之為大排檔的餐廳了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 二零二五年七月十五日夜于上海</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">?</span></p> 生活感悟