<p class="ql-block"> 徽州有很多奇妙的美食，其制作過程很獨(dú)特，甚至違悖了生活常理，卻味道鮮美，營養(yǎng)豐富。毛豆腐便是這樣的一道徽州傳統(tǒng)名菜。</p><p class="ql-block"> 在休寧藍(lán)田鎮(zhèn)，有一家方鑫玉毛豆腐店，以傳統(tǒng)手工制作的毛豆腐聞名，更因被《舌尖上的中國》關(guān)注，而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。</p> <p class="ql-block"> 一個周末，特意前往藍(lán)田，一嘗方鑫玉毛豆腐。</p><p class="ql-block"> 店面是典型的徽派風(fēng)格，白墻灰瓦。大堂里的兩盞大紅燈籠高懸，一面墻上滿是獲取的榮譽(yù)，一副“一肩擔(dān)日月、雙手磨乾坤”的對聯(lián)巧妙道出了“徽州一絕”毛豆腐的歷史淵源。</p> <p class="ql-block"> 走進(jìn)制作后堂，濃郁的豆香撲鼻而來，一板板乳白色的豆腐整齊碼列，手工阿姨用木條劃線，將豆腐切成小方塊，碼放在竹匾上。</p><p class="ql-block"> 老板方鑫玉介紹，她家是祖?zhèn)鞫垢兰?，自幼跟隨祖母學(xué)習(xí)制作豆腐。在創(chuàng)辦家庭作坊后，她經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，研制出獨(dú)特的酸水點(diǎn)鹵，讓發(fā)酵后的毛豆腐更加鮮美。</p> <p class="ql-block"> 點(diǎn)了菜后，一盤金黃色的油煎毛豆腐端上桌來，紅通通的水辣椒和青綠蔥花相間，點(diǎn)綴其上。咬一口，焦黃外皮酥脆，內(nèi)里卻是另一番天地，瑩白色豆腐質(zhì)地綿軟，輕輕一抿，便在舌尖化開，濃濃豆香帶有些許發(fā)酵香氣，縈繞唇齒間，這正是那白色絨毛發(fā)酵所賦予的獨(dú)到風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 讓我印象深刻的還有一道菜，豆腐皮菌菇肉圓湯，乳黃色的豆腐皮香氣四溢，還帶有一絲絲韌勁，與菌菇肉丸的鮮美相互揉合，充盈整個口腔。</p> <p class="ql-block"> 品嘗之余，不禁感嘆，徽州人巧妙利用時間的力量，讓最樸實(shí)的食材，在最恰當(dāng)?shù)臅r間里，完成華麗轉(zhuǎn)身。酸水點(diǎn)鹵里，點(diǎn)點(diǎn)滴落的是美食匠心的傳承，發(fā)酵白毛里，慢慢蛻變的是歷史延續(xù)的印記。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)豆香在唇齒間流連忘返，我們品嘗的不僅僅是徽州美味，更是一段舌尖上的歷史。</p>