<p class="ql-block">生物學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)——發(fā)酵食品制作</p><p class="ql-block">一、活動(dòng)背景與目的</p><p class="ql-block">本次活動(dòng)將生物學(xué)科知識(shí)與勞動(dòng)實(shí)踐相結(jié)合，以“發(fā)酵食品制作”為主題，讓學(xué)生在親手操作中了解酵母菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及發(fā)酵產(chǎn)物，深化對微生物發(fā)酵原理的理解，同時(shí)培養(yǎng)勞動(dòng)技能和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。</p><p class="ql-block"> 二、活動(dòng)內(nèi)容與過程</p><p class="ql-block"> 1. 知識(shí)鋪墊</p><p class="ql-block"> 學(xué)生通過生物課學(xué)習(xí)了酵母菌的相關(guān)知識(shí)：</p><p class="ql-block"> 酵母菌結(jié)構(gòu)：單細(xì)胞真菌，具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)（含液泡）和細(xì)胞核，屬于真核生物，能通過出芽生殖繁殖。</p><p class="ql-block"> 發(fā)酵原理：酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧條件下則產(chǎn)生水和二氧化碳（常用于發(fā)面，二氧化碳使面團(tuán)蓬松）。</p><p class="ql-block"> 2. 實(shí)踐操作（學(xué)生全程參與）</p><p class="ql-block"> 分組合作：學(xué)生自由分組，選擇制作饅頭、面包或米酒（不同食品對應(yīng)酵母菌不同發(fā)酵環(huán)境）。</p><p class="ql-block">步驟實(shí)施：</p><p class="ql-block">1. 準(zhǔn)備材料（面粉、酵母粉、水、糖等），學(xué)習(xí)稱量、攪拌等基礎(chǔ)操作。</p><p class="ql-block">2. 控制發(fā)酵條件（溫度、時(shí)間、密封狀態(tài)），觀察面團(tuán)膨脹或米酒發(fā)酵變化。</p><p class="ql-block">3. 記錄現(xiàn)象：如面團(tuán)體積增大、出現(xiàn)氣孔（二氧化碳作用），米酒產(chǎn)生酒香（酒精作用）。</p><p class="ql-block">- 成果展示：各組分享成品，對比不同發(fā)酵條件下的食品差異，分析原因。</p><p class="ql-block"> 三、活動(dòng)收獲</p><p class="ql-block"> 1. 知識(shí)深化：學(xué)生直觀理解了酵母菌的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，明確發(fā)酵產(chǎn)物（二氧化碳、酒精）的形成過程及實(shí)際應(yīng)用。</p><p class="ql-block">2. 勞動(dòng)技能提升：掌握了發(fā)酵食品的制作流程，體會(huì)到勞動(dòng)的價(jià)值，增強(qiáng)了動(dòng)手能力和耐心。</p><p class="ql-block">3. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：分組過程中，學(xué)生學(xué)會(huì)分工合作、溝通協(xié)調(diào)，共同解決發(fā)酵中出現(xiàn)的問題（如發(fā)酵不足、過度發(fā)酵等）。</p><p class="ql-block">四、活動(dòng)結(jié)果與后續(xù)展望</p><p class="ql-block"> 本次活動(dòng)實(shí)現(xiàn)了“學(xué)中做、做中學(xué)”的目標(biāo)，將抽象的生物知識(shí)轉(zhuǎn)化為具體的勞動(dòng)實(shí)踐，讓學(xué)生深刻感受到微生物與生活的密切聯(lián)系。后續(xù)可進(jìn)一步拓展發(fā)酵食品種類（如酸奶、泡菜），對比不同微生物的發(fā)酵特點(diǎn)，豐富實(shí)踐內(nèi)容。</p><p class="ql-block"> 通過親身體驗(yàn)，學(xué)生不僅鞏固了學(xué)科知識(shí)，更培養(yǎng)了勞動(dòng)意識(shí)和科學(xué)探究精神，為今后的學(xué)習(xí)和生活積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">面食篇</p><p class="ql-block"> ————制作小花卷</p> <p class="ql-block">面食制作 —————手搟面</p> <p class="ql-block">面食制作 ——民族特色美食山釘子餡餅、紫蘇子餡餅。</p> <p class="ql-block"> 果蔬篇 </p><p class="ql-block">—————涼拌菜制作</p> <p class="ql-block">—————果汁果醬制作</p> <p class="ql-block">簡單維修實(shí)踐活動(dòng)———維修課桌椅</p> <p class="ql-block">校園農(nóng)作物——田間管理</p> <p class="ql-block">新課標(biāo)、新教材、新教法與情境教學(xué)深度融合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)科興趣與參與度，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，提升學(xué)生核心素養(yǎng)，助力教師教學(xué)水平與專業(yè)能力的發(fā)展。</p><p class="ql-block">初中生物教學(xué)要培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)操作能力；信息獲取加工能力；邏輯推理與論證能力；語言組織表達(dá)能力。</p> <p class="ql-block">校園生物種類調(diào)查————調(diào)查實(shí)踐活動(dòng)</p> <p class="ql-block">觀察中藥———桔梗。</p><p class="ql-block">不經(jīng)意間，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)生長在校園樹下的紫花地丁、扁蓄、車前子、蒼耳自然生長的地產(chǎn)中藥和移栽培育的桔梗、紅芍藥、百合、玉竹，豐富了校園生物種類。</p> <p class="ql-block">觀察中藥————蒼耳。</p> <p class="ql-block">真菌培養(yǎng)———木耳</p><p class="ql-block"> 木耳屬于真菌，在生物分類學(xué)中隸屬于真菌界、擔(dān)子菌門、擔(dān)子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬。</p><p class="ql-block">真菌的典型特征是具有細(xì)胞壁，不能進(jìn)行光合作用，依靠吸收外界有機(jī)物獲取營養(yǎng)，木耳完全符合這些特征，因此它是真菌的一種，并非植物。我們?nèi)粘Ｊ秤玫哪径?，其?shí)是它的子實(shí)體部分，這是真菌用于繁殖的結(jié)構(gòu)。</p><p class="ql-block">培養(yǎng)木耳（真菌）需要模擬其適宜的生長環(huán)境，關(guān)鍵在于培養(yǎng)基質(zhì)、溫濕度、光照和通風(fēng)等條件的控制。</p><p class="ql-block"> 木耳是木腐菌，主要依靠分解木材中的有機(jī)物生長。</p><p class="ql-block"> 培養(yǎng)管理</p><p class="ql-block"> 1. 發(fā)菌階段：</p><p class="ql-block">-溫度控制在22-28℃，保持環(huán)境陰暗、通風(fēng)良好，避免陽光直射。</p><p class="ql-block"> 需堆放在陰涼處，定期檢查濕度，保持木材濕潤但不積水；代料袋需防止污染，待菌絲長滿后進(jìn)入出耳階段。</p><p class="ql-block">2. 出耳階段：</p><p class="ql-block">-溫度調(diào)整至15-25℃，空氣相對濕度提高到85%-95%，可通過噴水保持濕度（避免直接沖淋子實(shí)體）。 增加散射光和通風(fēng)，促進(jìn)子實(shí)體（木耳）生長，防止霉菌滋生。</p><p class="ql-block"> 3.采收</p><p class="ql-block"> 當(dāng)木耳子實(shí)體舒展、邊緣略卷，顏色由深轉(zhuǎn)淺時(shí)即可采收，采收后清理培養(yǎng)基表面，繼續(xù)保濕管理，可進(jìn)行多次采收。</p><p class="ql-block">整個(gè)過程需注意清潔衛(wèi)生，避免雜菌和害蟲污染，以提高木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">編輯日期20250715</p><p class="ql-block"> 編輯地點(diǎn) K5172（旅途）</p>