<p class="ql-block">昵稱：悅溪散人</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：178356623</p><p class="ql-block">圖片：網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 按說元宵節(jié)應(yīng)該吃湯圓，可老家仙桃卻鄉(xiāng)俗迥異，流行吃米團(tuán)子。我沒有看過縣志，也不知道縣志上記沒記載這件事，更無(wú)從考證此事的歷史沿革。但舌尖上的味道不會(huì)騙我，米團(tuán)子確實(shí)比湯圓好吃，再說它也是圓溜溜的，這就夠了。尤其是母親做的米團(tuán)子，那可是我童年時(shí)的味蕾享受，至今仍然記憶猶新！</p> <p class="ql-block"> 母親做的米團(tuán)子與別人做的不同。別人是把石磨磨好的米粉直接放在熱水中拖水即鳧水，拖好水后再揉合。母親呢，則是把磨好的米粉放在生鐵鍋中熱炒，不間斷地翻動(dòng)著。雖然多了道工序，費(fèi)力又費(fèi)時(shí)，可好處也顯而易見。一是炒得半熟的米粉很香，二是吃起來(lái)爽口不粘牙。母親將炒好的米粉盛到搪瓷盆里，再倒入熱水揉合后保溫待用。</p><p class="ql-block"> 米團(tuán)子的好吃與否，除了米粉的制作工藝不同外，還有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。其中一個(gè)即是餡子的選料與炒制。母親做的餡子選料上乘，這當(dāng)然與家庭的經(jīng)濟(jì)條件有關(guān)。小時(shí)候每年春節(jié)，母親鹵菜時(shí)會(huì)多鹵點(diǎn)。像肥肉與海帶總是鹵的很多，這是為做餡子準(zhǔn)備的。那時(shí)候的冬天比現(xiàn)在冷，鹵菜放個(gè)十天半月都沒得問題，再說到了初十那天，鹵菜還要回一下鹵。我記得母親做的餡子大致有這幾樣：鹵肥肉、鹵海帶、熏制的豆腐干、炒好的粉條和胡蘿卜絲等等。這樣的餡料可以說是油而不膩，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。再加上少許豆瓣醬、辣椒醬、蔥、姜、蒜、胡椒粉、味精?；斐丛阱伬?，那是色、香、味俱佳。即便看一眼也是大飽眼福，要是嘗一下的話定會(huì)欲罷不能。</p><p class="ql-block"> 做米團(tuán)子也是個(gè)技術(shù)活。只見母親左手五指圈成窩狀作米團(tuán)子的托缽，右手從揉合好的米粉里揪下一小團(tuán)置于左手手心里，右手中間的三指擠入米團(tuán)內(nèi)周遭地旋壓。少頃，一個(gè)壁殼厚薄均勻且壺口不大的米團(tuán)子雛形就出現(xiàn)在母親的左手里。再把餡料用勺子從壺口處投滿，壓實(shí)后封口，爾后沾點(diǎn)水潤(rùn)一下米團(tuán)子的表皮。至此，一個(gè)玲瓏飽滿的米團(tuán)子就做成了。</p> <p class="ql-block"> 母親做米團(tuán)子的速度很快，五十多個(gè)米團(tuán)子幾十分鐘就做完了。然后是上木甑，蒸熟即可。強(qiáng)調(diào)一下哈，如果米團(tuán)子的壁殼做得太差是會(huì)影響口感的。上佳的米團(tuán)子吃時(shí)的味蕾大部分在餡料上，雖然吃壁殼時(shí)也感覺它細(xì)膩滑爽，但它的味道是處于從屬地位的。倘若你的味覺停留在壁殼上，其原因要么是米團(tuán)子的壁殼過厚且不均勻，要么是餡料味道做得很次，至于說餡料的質(zhì)地如何那是另當(dāng)別論的事。</p><p class="ql-block"> 母親做的米團(tuán)子無(wú)論是在米粉與餡料的制作上，還是在它壁殼的做工上，幾乎達(dá)到了完美無(wú)瑕的水準(zhǔn)。元宵節(jié)那天，純樸的鄉(xiāng)鄰們也會(huì)互贈(zèng)自己做的米團(tuán)子，母親總是當(dāng)面品嘗，連說好吃好吃，夸得鄰居們喜笑顏開。我則是在吃過后，背地里皺眉。母親過世后，我曾嘗試著做過幾回米團(tuán)子。可不管我怎么做，手藝都不及母親的好。再絮叨幾句，米團(tuán)子的吃法除了吃氣蒸的外，還可以吃火烤的。我小時(shí)候在母親做飯時(shí)，常把米團(tuán)子埋在灶膛里的柴火灰燼里烤，烤得它的壁殼焦黃焦黃的，吃起來(lái)香脆得很。遺憾的是，如今再也找不到兒時(shí)那樣的柴火灶了。</p>