<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">1.做飯靠一個鍋頭</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">我是二十世紀(jì)五十年代生人，從記事起，就看到母親爬鍋撩灶，靠一個鍋頭給我們做飯吃，就是家里來了客人，改善伙食，煎炒烹炸還是靠那個鍋頭。所謂鍋頭，其實(shí)就是一個盤在屋檐下，用土坯或磚頭、泥巴，壘、抹而成的連炕灶臺。它的前面是灶門，通過灶門添加柴火；它的上面是一口大鐵鍋，用于燒水做飯；它的一側(cè)放一個風(fēng)閘，用于燒火。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">二十世紀(jì)七八十年代前，在農(nóng)村絕大部分人家還沒有廚房，只有連炕鍋頭。鍋頭之所以盤在屋檐下與屋內(nèi)的炕相連，是因?yàn)槎爝€靠它取暖哩(夏天將火道堵住)。鍋頭的灶膛，外面與灶門相通，里面與屋內(nèi)火炕的炕道相連。燒火做飯時，灶膛的煙火在燒熱鐵鍋的同時，一小部分通過灶門散發(fā)出去，大部分煙火進(jìn)入了炕道(俗稱過炕)，通過炕道加熱火炕后，其殘留煙塵，通過留在炕角的煙囪排放出去。我們?？吹椒宽斏系臒焽杳盁?，就是燒火做飯時，排放的煙塵。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">2.飯菜是“一鍋熟”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">二十世紀(jì)五六七十年代，人們的生活條件還不怎么好，吃的飯、菜也簡單，一頓飯，常常是“一鍋熟”。以那時冬天早晨常吃的“山藥蔓菁菜飯”為例:鍋里添水、放入洗凈的山藥、蔓菁塊和米或玉米面煮飯；鍋中放一個“v”字形木篦，用于架饃筐，餾白菜(白菜熟后，放點(diǎn)鹽，攪拌一下就飯吃）；在鐵鍋邊上貼上玉米面餅子。一切打理好后，蓋上鍋蓋，拉風(fēng)匣燒火。等到一定時間后，鍋里的山藥、蔓菁菜飯熟了，餾的白菜熟了，鍋貼餅子熟了，飯就算是做好了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">曾記得:母親做好飯后，先給我們每人盛一碗，我們再往碗里放點(diǎn)腌白菜，端上熱騰騰的菜飯，拿上個餅子，找個地方蹲著或坐下吃飯，曾記得:更多的時候是到街上夃鐓著吃飯。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">那時候，飯菜雖然簡單，但做飯過程不簡單，不容易。如:用火柴點(diǎn)火、燒柴火、一手拉風(fēng)匣，一手添柴火，就是一頓“一鍋熟”飯，也要一個時辰。做飯人還很辛苦，一年四季圍著鍋頭轉(zhuǎn)，冬天挨凍，夏天挨熱，煙熏火燎。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">3.做飯使用上了蜂窩煤爐、液化氣灶</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">進(jìn)入二十世紀(jì)八九十年代，人們的生活水平和居住條件有了很大提高和明顯改善。這時的農(nóng)村人，注重了廚房建設(shè)，蓋新房時要么在適當(dāng)?shù)奈恢昧粢婚g做廚房，要么在廂房中選擇一間作為廚房。廚房內(nèi)分操作間和餐廳兩部分。操作間是做飯的地方，放有爐具、炊具、鍋碗瓢盆等；餐廳是吃飯的地方，有椅子、凳子、餐桌、餐具等。這個時期，農(nóng)村人做飯使用上了蜂窩煤爐子、液化氣灶，不再使用鍋頭，不再火柴點(diǎn)火，不再燒柴火、拉風(fēng)匣做飯了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">4.飯菜有了新花樣</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">人們的生活水平提高了，做飯也不再是“一鍋熟”了，而是想吃什么飯，就可以做什么飯吃了。譬如:燉菜、蒸饅頭，打鹵面，包餃子，蒸大米飯，炒餅等，只要愿意吃，就可以做。再說吃飯，自從有了廚房，有了餐廳，也不再像從前盛上飯，端著飯碗到街上蹲著吃了，而是坐在餐廳里的椅子上，把飯菜放在餐桌上，舒舒服服的吃飯。吃的飯好了，吃飯環(huán)境好了，吃得舒服了，人們感到了從沒有的幸福。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">5.廚房實(shí)現(xiàn)了電氣化</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">進(jìn)入二十世紀(jì)末至今，無論是農(nóng)村人蓋新房還是城鎮(zhèn)人購房，都把廚房視為生活的重要組成部分，舍得花錢裝修好、配置好。一是通上水電暖，為做飯、吃飯營造一個方便、舒適、溫馨的環(huán)境。二是實(shí)現(xiàn)了電氣化。燃?xì)庠?、電磁爐、電飯煲、電餅鐺、電烤箱、空氣炸鍋等各種灶具、炊具、烹飪電器一應(yīng)俱全。過去做飯燒柴、燒煤，煙熏火燎，現(xiàn)在做飯不見煙火，就把飯做好了。以電磁爐做飯為例:把飯鍋放在電磁爐上，接通電源，從“打火、菜單選擇、火力控制、做飯用時”等，一切操作都靠觸摸或按鍵完成，安全、方便、快捷，做飯不見煙火。特別是有的飯菜，將食材放入鍋中，定個時，到時候飯就做好了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">6.吃飯實(shí)現(xiàn)了多樣化</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">一是做飯吃。有許多中老年人仍保持著傳統(tǒng)習(xí)慣，堅持自己做飯吃，從粗茶淡飯到雞鴨魚肉，想吃什么就做什么。二是半做半買著吃。譬如:有許多人家早飯是吃油條，喝牛奶；午飯是:到超市買點(diǎn)菜蔬、買點(diǎn)干糧或主食，回到家后炒幾個菜、熬點(diǎn)稀飯或做個鹵湯；有時買點(diǎn)佐料、肉類等食材，回到家吃涮鍋等?，F(xiàn)在，更多的人家選擇的是這種“半做半買”的吃飯模式。三是到飯店吃。有時不想做飯了或是家里來了客人，或是節(jié)假日家人團(tuán)聚，為了省事、省勁，就到飯店吃。這樣的吃飯雖不經(jīng)常，但人們已習(xí)以為常，不是什么新鮮事了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">(完)</span></p>