<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">昵稱:笑看人生</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">美篇號(hào):68376667</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">圖片:自拍及網(wǎng)絡(luò)</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在盛夏酷暑中，憶童年交流圈推出的“兒時(shí)味道”，打開了我60多年前腦海深處的記憶。特別是“舌尖上的童年”主題活動(dòng)，把這些沉淀于心底的味覺印記，童年時(shí)光中的美食碎片，在龍主和青兒老師主題活動(dòng)的指引下慢慢的，慢慢的，一次又一次的拚接，拚接，終于拚接成一幅多彩多姿的美食畫卷。畫卷的中央，就是家鄉(xiāng)最有代表性的美食一一煎餅！那一張張金黃色的煎餅，就像一部時(shí)光留聲機(jī)，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，便能播放出童年里那一段段溫暖而美好的味覺旋律。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">每年臘月二十三，也就是小年，姥姥就會(huì)開始張羅著攤煎餅。這可不是像平常一樣攤的玉米小麥和地瓜面煎餅，而是為過年特別制作的高檔煎餅。里面有黃澄澄的玉米、金黃色的小米，滾圓飽滿的大豆，赤色的紅小豆，閃著光的綠豆等，有時(shí)還加入芝麻，攪拌成一塊。用石磨慢慢磨成細(xì)膩的面糊。石磨“咕嚕咕?！钡仨懼?，仿佛在唱著古老的歌謠，面糊順著磨盤的縫隙緩緩流下，那細(xì)膩的質(zhì)感，就像姥姥溫柔的撫摸。磨好的面糊被倒進(jìn)大盆里，再加入適量的水和鹽，用木勺攪拌均勻，那均勻的色澤，就像給煎餅提前染上了一層誘人的色彩。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">攤煎餅的工具是一個(gè)大大的鏊子，那是攤煎餅的關(guān)建所在。姥爺會(huì)先把鏊子架在爐灶上，用麥秸生火。火焰在灶膛里歡快地跳躍著，不一會(huì)兒，鏊子就變得滾燙。姥姥用一塊濕油布擦了擦鏊子，然后用勺子舀起一勺面糊，均勻地倒在鏊子中央。接著，她拿起一個(gè)特制的刮板，快速而熟練地從中心向四周刮去，眨眼間，面糊就變成了一張薄薄的圓形面皮。隨著熱氣升騰，面皮漸漸變得透明，邊緣開始微微卷起，一股淡淡的面香也隨之彌漫開來，直鉆我的鼻孔，惹得我肚子里的饞蟲“咕咕”直叫。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">不一會(huì)兒，一張煎餅就攤好了。姥姥用鏟子輕輕一揭，那薄如蟬翼、金黃透亮的煎餅就被完整地揭了下來，放在一旁的案板上。剛攤好的煎餅散發(fā)著熱氣，那熱氣里仿佛都帶著家的味道。煎餅的表面有著細(xì)小的氣孔，就像一個(gè)個(gè)小小的酒窩，仿佛在對(duì)著我微笑。它的邊緣微微卷曲，帶著一種自然的弧度，就像一幅天然的畫卷。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">終于到了吃煎餅的時(shí)候，這可是我最期待的時(shí)刻。我迫不及待地拿起一張煎餅，感受著它那溫?zé)岬挠|感。煎餅的口感十分獨(dú)特，它既有著高檔雜糧本身的醇厚，又有著經(jīng)過高溫烙制后的香脆。我咬上一口，那薄而有韌性的煎餅在牙齒間輕輕裂開，發(fā)出“咔嚓”一聲脆響，那聲音仿佛是童年里最美的音符。煎餅的味道在舌尖上散開，淡淡的麥香、玉米香、小米香、豆香交織在一起，那是一種質(zhì)樸而純粹的味道，讓人回味無窮。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">如果覺得煎餅太干，還可以搭配一些小菜。姥姥會(huì)腌制一些酸黃瓜、咸鴨蛋，或者炒一盤土豆絲。把小菜夾在煎餅里，那又是一番別樣的滋味。酸黃瓜的酸爽、咸鴨蛋的咸香、土豆絲的軟糯，與煎餅的香脆相互融合，每一口都充滿了層次感，仿佛是一場(chǎng)味覺的盛宴。著名的煎餅卷大蔥那是大人們的喜愛。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">除了煎餅卷大蔥、卷土豆絲，卷小菜等這些簡(jiǎn)單吃法外，每年過年時(shí)，煎餅卷豬頭肉是最高檔，最好吃的煎餅美食。尤其在我的家鄉(xiāng)山東濰坊地區(qū)，更是深受喜愛。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在我七、八歲時(shí)，即五十年代后期，過年能吃上煎餅卷豬頭肉，那可是一件令人開心的大事，也是難得的春節(jié)盛宴中最高檔的美食。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">煎餅卷豬頭肉的制作過程頗為講究。首先，選用新鮮的豬頭肉，經(jīng)過精心鹵制，直至肉質(zhì)變得軟糯酥爛、色澤紅亮、香味撲鼻。鹵制過程中，調(diào)料的搭配至關(guān)重要，它們賦予了豬頭肉獨(dú)特的醇厚味道。接著，將鹵好的豬頭肉切成薄片，碼放在盤中備用。另一邊，攤開一張薄而韌性的煎餅，放上切好的豬頭肉片，再搭配一些大蔥絲或者青椒絲增加口感和風(fēng)味。最后，將煎餅緊緊卷起，就可以享用這道美味了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">煎餅卷豬頭肉的口感層次豐富，令人回味無窮。煎餅的柔軟與豬頭肉的醇厚相互映襯，大蔥的辛辣又增添了一絲清爽。咬上一口，煎餅的麥香、豬頭肉的肉香以及大蔥的辛香在口腔中交織碰撞，形成了一種獨(dú)特而美妙的味覺體驗(yàn)。豬頭肉的肥而不膩、瘦而不柴。與煎餅的柔軟形成了鮮明的對(duì)比，讓人越吃越香，欲罷不能。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在那個(gè)物質(zhì)相對(duì)匱乏的年代，煎餅卷豬頭肉無疑是一道令人向往的美味佳肴，它承載著人們對(duì)美好生活的向往和期待。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">如今，在我的家鄉(xiāng)。煎餅卷大蔥歷經(jīng)幾十年的沉淀，在人們追求葷素塔配，粗糧細(xì)糧搭配的現(xiàn)代生活中，被賦予了新的內(nèi)涵，是健康養(yǎng)生的美食之一。特別對(duì)高血壓高血脂的人來說，更是必吃食物之一。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">雖然現(xiàn)今城市里有著各種各樣的美食，賣煎餅的也有許多攤點(diǎn)，超市都賣。但因?yàn)楝F(xiàn)在攤煎餅已由原始的柴火鏊子換成了電鏊子，所以再也找不到小時(shí)候家鄉(xiāng)煎餅的味道了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在，每當(dāng)我吃煎餅的時(shí)候，總會(huì)想起姥姥攤煎餅的身影，想起那金黃的煎餅和那質(zhì)樸獨(dú)特的味道，也始終忘不了舌尖上的童年時(shí)光。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p>