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【兒時味道】奶奶做的豆腐乳

瓊花飛舞

<p class="ql-block">美篇昵稱：瓊花飛舞</p><p class="ql-block">美篇號：13645388</p><p class="ql-block">圖片: 來自網(wǎng)絡</p> <p class="ql-block">有一期由瑞士裔華人、社會人文作家瑰娜編譯的《Abenteuer?Leben》節(jié)目讓我印象深刻。</p><p class="ql-block">《Abenteuer?Leben》是德國有線一臺的一檔生活雜志節(jié)目，內(nèi)容涵蓋烹飪、DIY、旅行和生活科學，中文譯為《冒險生活》。在那一期節(jié)目里，主持人請德國主廚拉爾夫鑒賞來自臺灣的豆腐乳。沒想到這一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴，卻令這位主廚的整張臉痛苦的揪在了一起。他眉頭緊鎖，表情扭曲，卻又假裝輕松地說：“德國人的味覺，可能還需要時間去習慣這種發(fā)酵味道吧！” </p> <p class="ql-block">其實，味覺從來就不僅僅是一種感官體驗，它更與我們的情感和心理狀態(tài)密切相關(guān)。人們對同一味道的不同感覺很多都是來源于童年的記憶，喜歡或不喜歡都深深埋在那段與味蕾緊密相連的年少時光里。童年的味覺記憶最持久，也最深刻，它就像是一根隱形的線將我們的舌尖與那個特定時期的無數(shù)快樂與難忘時光連接在一起。小時候吃過、聞過、習慣了的味道，往往一生都難以改變。</p><p class="ql-block">于我而言，奶奶做的豆腐乳就是那根線的起點。軟軟的、香香的，夾一小塊拌著熱米飯，我仿佛一下子又回到了那個飯香撲鼻，歡聲笑語的餐桌旁，回到了小時候和奶奶一起做豆腐乳的日子。</p> <p class="ql-block">奶奶做的豆腐乳口感細膩，味道鮮美，是家里餐桌上的 “坐莊菜”。小時候我最開心的事情，就是端著小碗跟在奶奶身后去取豆腐乳。奶奶打開豆腐乳壇子的那一瞬間，一股馥郁的香氣撲鼻而來。我總會忍不住深深吸上一口，仿佛要把整壇豆腐乳的香氣都吸到血液里。豆腐乳的味道令人難忘，和奶奶一起做豆腐乳的過程，更讓人懷念。</p><p class="ql-block">從懂事起，我每年年底都和奶奶一起做豆腐乳。先將豆腐切成均勻的方型小塊，整整齊齊地鋪在圓形大簸箕上，然后蓋上一層厚厚的紗布。將大簸箕放在陰涼通風的地方讓豆腐發(fā)酵，長霉，直到表面長出一層細密的白毛。奶奶準備好一碗白酒，和一碗由辣椒面，胡椒粉和咸鹽攪拌均勻的香料后，我就開始幫助奶奶將已經(jīng)霉透的豆腐塊一塊一塊的用筷子夾出來。夾出來的豆腐塊先在白酒里打個滾，再在香料里打個滾，然后再小心翼翼地放進鋪水壇子里。豆腐塊一層一層，整整齊齊裝滿后，將壇子的扣缽蓋好。這種壇子的口沿帶有荷葉邊，做豆腐乳的最后一道工序就是在壇子的荷葉邊上放滿水。荷葉邊里的水可以把空氣阻隔開而保持豆腐乳的顏色鮮亮，不至于腐爛變質(zhì)。這道工序通常都是由我來完成的。奶奶告訴我這道工序非常重要，是決定豆腐乳成敗的關(guān)鍵。荷葉邊的盛水量不大，過幾天水分蒸發(fā)掉一些后一定要及時添水補滿。否則，水干了豆腐就容易壞掉。</p> <p class="ql-block">如今，已離開家鄉(xiāng)多年，奶奶也不在了。但關(guān)于豆腐乳的味道，和那些溫暖的畫面卻始終留在我心底，成了我人生中一道難以割舍的鄉(xiāng)愁。看到豆腐乳我就會想起小時候坐在小凳子上和奶奶一起做豆腐乳的日子，想起給鋪水壇小心添水的自己，想起奶奶慈愛的叮嚀與微笑。那些看似平凡又瑣碎的時光，已經(jīng)成為了我記憶里最珍貴的光陰。所以，當我在電視里看到拉爾夫主廚那一臉 “痛苦” 的表情時，我不禁會心一笑。他嘗到的是一種難以接受的發(fā)酵味道，而我心中回味的卻是人間美味、是家的味道，是齒頰留香的兒時味道。</p>