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【面面俱到.夏韻面點(diǎn)】先烙后蒸的奶香紅豆包

黎明

<p class="ql-block">美篇名：黎明</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：16822948</p> <p class="ql-block">最近由于工作繁忙，好久沒(méi)做面食了，看到圈里的朋友天天曬各種饅頭包子的做法，弄得我也忍不住，做起來(lái)就是我的風(fēng)格，想做啥立即動(dòng)手。面食對(duì)于我來(lái)說(shuō)很重要，因?yàn)槲壹业脑绮拖矚g吃清淡，不吃復(fù)雜的炒菜和肉食之類(lèi)，饅頭加點(diǎn)小菜搭配一碗米粥或豆?jié){最普通的吃法，養(yǎng)胃易消化。</p><p class="ql-block">記得小時(shí)候外婆經(jīng)常做的一款糕餅，選用先烙后蒸的雙重工藝做法，味道確實(shí)不錯(cuò)。推薦，一款先烙后蒸的奶香紅豆包，蓬松暄軟，比面包還好吃，奶香味十足口感香甜，喜歡的一起翻新花樣做起來(lái)。</p> <p class="ql-block">先烙后蒸是一種通過(guò)先烙制定型，再蒸制熟化的特色面食，兼具酥脆外皮與蓬松內(nèi)里，代表性做法。</p><p class="ql-block"><b>先烙后蒸的核心特點(diǎn)</b></p><p class="ql-block"><b>1.雙重工藝優(yōu)勢(shì)：</b>通過(guò)平底鍋無(wú)油烙制形成金黃外皮，再蒸制確保內(nèi)部充分蓬松，口感層次豐富。</p><p class="ql-block"><b>2.典型配方?：</b>基礎(chǔ)面團(tuán)：面粉500克、酵母5克、牛奶/水250毫升（可加糖5克促進(jìn)發(fā)酵）。????升級(jí)版：添加雞蛋、奶粉或紅豆沙提升風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"><b>分步制作流程如下↓</b></p><p class="ql-block"><b>?1.和面與發(fā)酵?</b></p><p class="ql-block">將面粉、奶粉、雞蛋、糖、酵母混合后，加入溫牛奶攪拌成絮狀，最后加入50克融化好的黃油。揉至光滑面團(tuán)后蓋保鮮膜，35℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。</p><p class="ql-block"><b>?2.定型與烙制?</b></p><p class="ql-block">發(fā)酵后揉面排氣，分割成等分的面劑，包入紅豆沙，放入電餅鐺里醒發(fā)20分鐘。等體積稍微有一些變大，電餅鐺開(kāi)火烙制單面1分鐘至微黃翻面，兩面定型即可（無(wú)需全熟）。??</p><p class="ql-block"><b>?3.蒸制收尾?</b></p><p class="ql-block">烙到兩面金黃，放到蒸鍋里面，冷水上鍋，開(kāi)大火蒸15分鐘。關(guān)火燜3分鐘，取出后表面可刷蜂蜜水增亮。??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">揉面醒面↓</p> <p class="ql-block">揉面排氣分成等份的面劑↓</p> <p class="ql-block">包入豆沙餡↓</p> <p class="ql-block">二次醒面↓</p> <p class="ql-block">電餅鐺烙至兩面金黃↓</p> <p class="ql-block">電蒸鍋蒸至15分鐘↓</p> <p class="ql-block">出鍋裝盤(pán)↓</p> <p class="ql-block">松軟又好吃的奶香紅豆包就做好了，把包子做成了糕餅的狀態(tài)，涼了也不發(fā)硬，蓬松暄軟比面包還好吃哦！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">感謝欣賞！??????</b></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px;">美食烹飪//黎明</span></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px;">圖文編輯//黎明</span></p>