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酸筍——時光里的味道

納蘭曉薇

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晨霧尚未散盡時，山腳下的野竹叢里朦朦朧朧的，那些小精靈頭上頂著露珠此時正探頭探腦地張望著這個新奇的世界。</p><p class="ql-block">“咔哧咔哧”那是我拔筍的聲音，那聲音清脆悅耳，能讓人身心愉悅忘卻人世間的一切煩惱。漸漸地，竹筐里的筍子越堆越高，望著它們帶著水汽裹著潮濕的白霧那水靈靈的模樣，我的眼前出現(xiàn)了酸脆爽口的泡椒酸筍……深褐色粗陶泡菜壇子里，密密匝匝的筍子泛著金光，透著酸香，令人垂涎三尺。那些透著歲月沉香的筍子，總讓我想起老屋窗口飄出的香氣，那是酸筍的氣息，帶著光陰的故事，在舌尖蔓延開來。我家附近有很多竹林，毛竹、雷竹、煙竹、野竹……</p><p class="ql-block">春天的早晨，那些浸潤在霧氣里的竹子拔節(jié)的脆響?；熘脊萨B的啼鳴，悅耳動聽。婆婆腌制酸筍的時節(jié)，總選在梅雨前。將新鮮的筍剝?nèi)デ嗪稚墓S衣，露出白生生的筍肉，將大塊頭的毛筍和大頭甜筍一切四瓣，煙筍對半切開，纖細(xì)苗條的野山筍整個下鍋焯水。焯水后撈出晾涼，焯過筍子的水直接加適量的鹽燒開晾涼。將那個褚紅色泛著釉光的泡菜壇從小屋里請出來，用清涼涼的井水洗干凈，晾干里邊的生水，碼一層筍子，撒一層泡椒，最后倒入晾涼的煮過筍子的水，再在上邊撒上高度白酒，蓋好蓋子，在壇口撒上封壇水。此時，就可以靜待它發(fā)酵后華麗轉(zhuǎn)身的味道了。</p><p class="ql-block">等待的日子是漫長的，泡菜壇子成了家中最神秘的角落。每次回去我都要蹲下來，聽聽壇中偶爾發(fā)出的細(xì)微的咕嘟聲，那聲音像山間溪流在石縫間低語。再深嗅嗅，有沒有酸香味透出來。約莫半月后，揭開壇蓋的瞬間，酸香便噴涌而出，直鉆鼻腔。金黃的筍子吸飽了汁水，泛著油亮的光澤，咬下去“咔嚓咔嚓”的脆響，酸味在齒間炸開，先酸爽的刺激，繼而化作綿長的回甘，仿佛舌尖淌過一條清冽的山泉。酸筍咸肉肉時，筍的酸脆中和了肉的油膩，鐵鍋里滋啦作響，香氣順著木窗縫溜出，引得巷口的貓兒也東張西望；當(dāng)酸筍魚燒豆腐的鍋沸騰時，雪白的湯泛著金色的油光，筍片在湯里舒展，豆腐在湯里翻滾，舀一勺湯入口，酸辣鮮美的味道在舌尖上跳躍跳，這一碗湯下肚，感覺骨頭縫兒都暖融融的。</p><p class="ql-block">后來，婆婆走了。在回家里，那個泡菜壇孤零零滴躺在小屋里。再也沒有人因為我說酸筍好吃就去多買幾個泡菜壇子腌好了酸筍等我回去享用了；再也沒有人陪我去竹林里拔筍了。后來，我學(xué)會了享受孤獨，一個人進(jìn)山，一個人鉆進(jìn)密不透風(fēng)的野竹叢里拔筍，一個人挑回家慢慢剝了殼，一個人竹筍腌筍，一個人在吃筍的時候思念婆婆……</p><p class="ql-block">季節(jié)的變換又來到了吃酸筍的時候，掀開開壇蓋的剎那間，熟悉的味道撲面而來，恍惚間我又看到了多年前蹲在泡菜壇邊撈出一根酸筍大快朵頤的我那陶醉的場景，只是時光在酸筍的味道里悄然流轉(zhuǎn)，世事滄桑，韶光易逝，不變的，是這浸潤著歲月的酸香，永遠(yuǎn)牽著我的心……</p>