<p class="ql-block">說(shuō)起市場(chǎng)，俺能自詡為市場(chǎng)達(dá)人，在這喧囂的紅塵中，總有一方煙火味濃郁的天地，那也是屬于熱愛文字的靈魂，文字這無(wú)形的精靈，雖不能如五谷雜糧般的能充饑，但卻能滋養(yǎng)心靈，能成為追逐美好有趣靈魂的食糧，網(wǎng)絡(luò)把人的生活侵蝕得支離破碎，但市場(chǎng)卻成了人們生活的必備。</p> <p class="ql-block">春夏秋冬，一年四季，風(fēng)過(guò)雨過(guò)，每天早上鍛煉完畢，必須去菜市場(chǎng)逛逛，其實(shí)我并不是需要來(lái)買多少菜，只是奔著這份喧鬧，這份人聲鼎沸而來(lái)，在這里可尋到四季最鮮的蔬菜，嘗到剛摘的草莓，剛鏟的菠菜，剛割的韭菜，剛摘的黃瓜，就一個(gè)“剛”字，鮮鮮地誘得你，又買菠菜，又買竹筍，還不忘捎幾個(gè)“普羅旺斯西紅柿”，現(xiàn)殺的豬，牛，羊肉，現(xiàn)殺的魚，現(xiàn)做的鹵味……讓你一一都挪不開步，轉(zhuǎn)悠著，買著，歡喜著，在這綠肥紅瘦中穿行，令我感到極大的滿足，人生最大的幸福，不是金錢，不是名利，而是家庭的溫暖，美食的享受。</p> <p class="ql-block">每當(dāng)暮夜漫過(guò)窗欞時(shí)，廚房的煙火氣悄然升騰，室外滾滾熱浪，廚房里也熱火朝天，早早準(zhǔn)備好晚飯，讓家人揮汗回家后，能享受一餐清涼的晚餐，小米綠豆飯，酒燉荔枝蝦，熗炒空心菜，酸辣土豆絲，糖拌西紅柿，絲瓜炒雞蛋，從清甜到咸鮮，從清爽到酸甜，桌上雖沒(méi)肉肉的身影，但也算是和諧相融的一餐。</p> <p class="ql-block">北方人其實(shí)很依賴碳水的，南方好像就是米飯，糯米相關(guān)制品<span>居</span>多，面吃得很少，外面的飯菜再精致，也抵不過(guò)自家廚房的煙火氣。是煎蛋在鍋里蜷成金黃的邊，是鼻尖縈繞著混合了的油香米香的熱氣，是蔥花入油鍋那“刺啦”一聲的鮮活氣，是親眼看著食材在鍋里翻<span>滾</span>的踏實(shí)感，柴米油鹽里藏著的，不是重復(fù)的瑣碎，而是“自己說(shuō)了算”的小確幸。</p> <p class="ql-block">餐桌上有鹵味，如醬豬耳朵，豬頭肉，還有一盤醬雞翅，肯定會(huì)再來(lái)兩杯冰涼爽口的鮮啤酒，炒制不同的菜品，會(huì)用不同的香辛料，正常的濟(jì)南口味，那就是蔥.姜.蒜.八角.花椒。川味菜品就得是郫縣豆瓣醬，干辣椒，四川豆豉，泡椒和泡姜，郫縣豆瓣和豆豉還是有區(qū)別的，主要是材料用的不同，郫縣豆瓣醬是用蠶豆發(fā)酵而成，豆豉是用黃豆發(fā)酵而成，在使用上既有不同，也可以混合著用，做“回鍋肉”使用，更是有了點(diǎn)睛之筆，炒青菜以蒜蓉?zé)湾?，燒魚必須是大蔥，大姜，大蒜。</p> <p class="ql-block">家庭的餐桌上總是離不開“爆炒”說(shuō)爆炒我首先想到的是那一盤爆炒的卷心菜，它是地?cái)偛惋嬛械慕】得牢?，是街邊小巷里的煙火氣息，外出就餐時(shí)每次點(diǎn)菜，便會(huì)點(diǎn)一道爆炒卷心菜，看街邊大廚揮汗如雨，游刃有余的顛著勺，看灶臺(tái)火勢(shì)呼呼作響，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)呐浜现坏辣淳硇牟?，泛著清亮的油光，帶著足足的鍋氣，便被端上了桌，我連說(shuō)著好吃好吃，于是此后我家餐桌上也會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)這道菜，N年前家中大廚時(shí)常抱怨家里的灶臺(tái)火力不足，不能滿足他爆炒的心愿，為此我們還專門去商場(chǎng)挑選火力更足更旺的灶臺(tái)，卻被那賣場(chǎng)的售貨員連連勸退說(shuō)；家用的灶臺(tái)都不能滿足他提出的要求，除非是飯店后廚專用的灶臺(tái)才行，當(dāng)時(shí)我的心中甚<span>是</span>好笑，感嘆，上輩子我的老公應(yīng)該是個(gè)優(yōu)秀的廚子。</p> <p class="ql-block">黃瓜也是餐桌上必備的一道菜，說(shuō)是黃瓜卻一點(diǎn)也不黃，我們吃的都是綠黃瓜，頂花帶刺，修長(zhǎng)挺拔，這是吃的黃瓜的青春飯，無(wú)論是家庭餐桌上還是地?cái)偩频?，都有黃瓜的身影，最愛吃的是拍黃瓜，拍黃瓜就是拌黃瓜，拍之前先把黃瓜拍軟了，拍得經(jīng)絡(luò)盡斷，再大卸八塊，N年前家里大廚拍黃瓜，怕把刀上的鐵腥味拍入黃瓜里，都是不用刀，直接用手去拍，當(dāng)然那也是技術(shù)，我是不能的，我怕手疼，拌黃瓜的品種多了，可以黃瓜拌海米，黃瓜拌海蜇，最常吃的是黃瓜拌豬頭肉豬耳朵，單獨(dú)拌黃瓜，可以放麻汁和蒜泥，味道也是不差的，黃瓜可拌也可炒，肉片和雞蛋，都是黃瓜的好伙伴，它們一起在油鹽醬醋中成熟，炒出來(lái)照樣香脆爽甜。</p> <p class="ql-block">在家做飯，通常會(huì)根據(jù)手頭食材和心情選擇不同的菜系，但總體上來(lái)說(shuō)偏向魯菜，魯菜快捷，容易掌握，常做的是魚香茄子，番茄炒蛋，酸辣土豆絲，溜肝尖，尤其做海鮮最省事，油燜大蝦，醬燜牛舌魚，辮子魚，鮮嫩的舌頭魚，辮子魚，醬燜后，鮮嫩無(wú)比，肉質(zhì)清香，五香鲅魚，辣炒花蛤，清蒸昌魚，這是都是家里餐桌上斷不了的蝦兵蟹將，這些也是追求食材本味，清淡鮮美的美味，來(lái)成都后這里缺少這些魚類，離海太遠(yuǎn)了，不一樣的地方，有不一樣的美食，只有自己喜歡的，都屬于美食。</p> <p class="ql-block">冬季就必吃燉菜，外面天氣寒冷，室內(nèi)暖意融融，這時(shí)候來(lái)上一鍋燉菜，堪稱美食的溫暖港灣，它就像一位低調(diào)的藝術(shù)家，將各種食材巧妙的融合，在時(shí)光的慢燉當(dāng)中，演一場(chǎng)風(fēng)味獨(dú)特的交響曲，我喜歡用五花肉或者炸松肉，燉白菜粉皮，或是燉土豆，蕓豆。用粉絲，白菜，口蘑，加肉丸，熱乎乎地?zé)跎弦簧板?，在小火的輕拂下，將平凡的食材匯至一鍋，鍋蓋掀開，熱氣騰騰的霧汽中，散發(fā)著濃郁醇厚的香氣，瞬間勾住人的味蕾，那軟爛的肉塊，包含著濃郁的湯汁與香料的精華，蔬菜也吸足了肉香和湯汁的鮮美，變得更加可口，一口下去滿滿的幸福感，仿佛整個(gè)身心都被溫暖的陽(yáng)光輕柔擁抱，妥貼又舒暢。</p> <p class="ql-block">人活一世，每天都要為三餐忙碌，生活里既有煙火熱湯，也有詩(shī)和遠(yuǎn)方，晨起有清風(fēng)拂面，夜里有星光相伴，心中有柴米油鹽醬醋茶，也有星辰大海夢(mèng)和愛。做飯不僅是一項(xiàng)生存技能，也是一種生活藝術(shù)，在案板上細(xì)細(xì)切碎酸甜苦辣，在油鍋里慢慢煎炒悲歡離合，人的一生大多都是在家?，嵥榈墓怅幹卸冗^(guò)，哪有什么山高水遠(yuǎn)，天高云淡，人世間最動(dòng)人的是低頭的那碗飯，衣上衫，身邊人……</p>