<p class="ql-block">美篇昵稱：泰伯</p><p class="ql-block">美篇號：9016917</p> <p class="ql-block">年過花甲，走南闖北，嘗過不少美味佳肴，就連藏菜、疆菜都吃過，但最令人魂牽夢縈的，還是家鄉(xiāng)漣源那道地道的燉豬腳。</p><p class="ql-block">豬腳并非豬蹄，而是連皮帶肉、肥瘦相間的一大塊。三四斤、五六斤，甚至七八斤、十斤以上的都有。小時候，那是一年難得一見的美味。</p> <p class="ql-block">上世紀(jì)六七十年代，農(nóng)村生活艱苦，糧食緊張，養(yǎng)豬靠的是野菜和剩飯。一戶人家一年只養(yǎng)一頭豬，到過年前才殺。</p><p class="ql-block">豬腳，是整豬中最實在的一塊，也是最珍貴的一塊。四只豬腳，通常要送兩個給長輩，剩下的，一只過年吃，一只留著待客。一年能吃上豬腳的機(jī)會，不過兩三次而已。</p> <p class="ql-block">燉豬腳，先將<span style="font-size:18px;">豬腳除毛，洗凈，再剁成大塊入鍋，</span>不用任何配料，最講究的是火候。一口砂鍋，在煤火上慢慢地?zé)跎隙齻€小時，尤其是除夕和初一，天還沒亮，灶上便已飄出香味。端上桌的時候，看到軟軟糯糯的豬腳，令人食指大動。夾一塊入口即化。家中有老人的，更是燉得綿軟無比，筷子一夾便散。</p><p class="ql-block">那時候的團(tuán)年飯，桌上不過三道主菜：一只雞、一塊肉、一條魚。人多時，燉雞剛上桌，每人一筷子便見底，而燉豬腳，更是難得，每人不過淺嘗輒止。肉爛在鍋里，湯濃味美，香氣撲鼻，勾得人垂涎欲滴?？慑佇∪硕?，肉湯有限，最后只能喝點團(tuán)年蘿卜的湯解饞。正因難得，才更顯珍貴；正因稀少，才更令人懷念。</p><p class="ql-block">兒時的燉豬腳，是母親親手做的。她總是守著灶臺，燉好雞和豬腳，通常一整晚不睡覺（漣源習(xí)俗，大年三十、正月初一都是吃早飯，一般吃完天亮，更有二三點就開吃的）?？傻人隁q漸高，再也熬不動夜了，年輕一輩的團(tuán)年飯也便推遲到了天亮之后。燉的時間短了，火候不夠，味道自然也變了。那熟悉的味道，漸漸成了記憶中的回響。</p><p class="ql-block">十年前，母親永遠(yuǎn)地離開了我們，燉豬腳的味道更是難尋。沒有了母親的老家，我已有九年沒有回去過年了，自然也再未嘗過那口軟糯香濃的燉豬腳。</p><p class="ql-block">這些年，我也曾在飯店點過燉豬腳，也曾試著模仿母親的做法，用液化氣、電爐，甚至高壓鍋，但無論如何燉煮，總少了那一份醇厚與溫情。</p><p class="ql-block">或許，那口味道，早已不只是食物本身，而是母親的愛，是家的溫度，是兒時歲月里最溫暖的記憶。</p> <p class="ql-block">圖片來源：網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者。</p><p class="ql-block">文字：約838字</p>