<p class="ql-block">～?～元雙公路邊上的漩渦～?</p> <p class="ql-block"> 駕車沿著元雙公路從牟定往元謀走，出了蟠貓隧道繼續(xù)前行，經(jīng)過一個加油站后到了坡頂，呈現(xiàn)在眼前的是一大片白色的連體塑料蔬菜大棚，緊挨著的是一幢幢嶄新的房屋，一排一排成東西南北向橫豎擺放，綠樹青瓦白墻，顯得錯落有致，那里就是戌街的集鎮(zhèn)和忠心村。車輛繼續(xù)往下走，轉(zhuǎn)瞬到了戌街岔口，寫有“果蔬之鄉(xiāng)、沃土戌街”的兩條字標在前面托出了一個小廣場，公路擦著小廣場邊下行，往元謀方向延伸。小廣場下面往左岔往戌街集鎮(zhèn)的路口處，街邊的兩排紅色大傘把密密麻麻的人和車輛裹在了中間，像從元雙公路上刮下來的一陣狂風卷出的一個漩渦，那就是戌街的野生菌交易點。</p> <p class="ql-block"> 每年夏季，在元雙公路的戌街岔路口，都會上演一場熱鬧的野生菌交易盛會。清晨薄霧中，公路邊的小廣場上早已人頭攢動，村民們將剛從山林采摘的新鮮菌子一籮一籮整齊擺放，等待過往的車輛停下選購。這個自發(fā)形成的野生菌交易點，最初只是附近村民在公路邊隨意擺放幾籃菌子的小買賣，如今已發(fā)展成為遠近聞名的季節(jié)性市場，吸引著四面八方慕名而來的食客和商販。戌街派出所近年來開展的“野生菌警務”更讓這個曾經(jīng)人車混雜的三岔路口變得井然有序，實現(xiàn)了人、車、菌的安全分流，為這場“舌尖上的盛宴”保駕護航。</p> <p class="ql-block">～?～公路邊的菌市傳奇～?～</p> <p class="ql-block"> 戌街岔口的野生菌交易點最初是當?shù)卮迕竦臒o奈之舉，也是智慧之選。清晨從山林歸來的采菌人，為了盡快將采摘的野生菌賣出去，變成一張張鈔票，于是瞄準車流量較大的元雙公路，將新鮮采摘的菌子直接擺放在公路邊，向過往的車輛兜售。這種“即采即賣”的方式既節(jié)省了時間，又能賣個好價錢——匆匆趕路的司機和游客往往愿意為這份“路邊的新鮮”支付溢價。</p> <p class="ql-block"> “以前野生菌交易點在元雙公路邊，隨著交易野生菌的人越來越多，三岔路口成為大家爭搶的地方，人車菌混雜，安全隱患突出?！睆氖乱吧舛嗄甑闹炖习寤貞浀?，“今年的野生菌交易點鄉(xiāng)政府要求往街道里面移，離開元雙公路邊，將街道兩邊的地方規(guī)劃為交易點，這樣一來就安全有序了許多，不再像以前那樣危險了?！比缃?，這個向公路延伸的街道已成為最佳臨時交易點，既保留了在元雙公路邊的便利性，又確保了野生菌交易的安全。</p> <p class="ql-block"> 交易點的形成也反映了當?shù)匾吧a(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。近年來全鄉(xiāng)野生菌交易量已達180噸左右，產(chǎn)值可達900多萬元。戌街岔口作為交通要道元雙公路上的交易點，已成為野生菌產(chǎn)業(yè)鏈中不可或缺的一環(huán)，緊密連接著采菌子的村民、收購的小老板和食用野生菌的終端消費者。</p> <p class="ql-block">～?～戌街菌類的山珍密碼～?～</p> <p class="ql-block"> 戌街地區(qū)的野生菌種類豐富，品質(zhì)上乘，其中最負盛名的當屬牛肝菌和雞樅。牛肝菌以其根粗傘厚、菌體結(jié)實著稱，顏色較白，因為生長在戌街特有的白砂土中，水分含量少，口感緊實有嚼勁，是烹飪的上佳選擇。而雞樅因為土壤緊實，在土壤中生長時間長，大多根部粗壯，含水量少。最為獨特的是當?shù)氐狞S羅傘和白羅傘，聽說別的地方不能吃，在這里卻可以食用。它獨特的形狀吸引著采菌人——根部有菌裙環(huán)繞，菌子小的時候菌裙將菌體整個圓圓包裹，像個雞蛋，我們叫它“黃羅傘蛋”、“白羅傘蛋”，小時候找到，放在火里一燒撒上點鹽就是美味；它的菌頂光滑如綢，不僅外形美觀，更是難得的美味。</p> <p class="ql-block"> 這些菌類之所以品質(zhì)出眾，與戌街獨特的自然環(huán)境密不可分。牟定縣高度重視森林管護，加大森林資源的保護力度，全鄉(xiāng)生態(tài)持續(xù)向好，森林覆蓋率高達70%以上，為野生菌等林下資源提供了理想的生長環(huán)境。特別是域內(nèi)獨特的沙壤土、稀土資源，給野生菌提供了獨一無二的安樂窩，近年來，山林中可食用野生菌的種類和數(shù)量都在增長，這些生態(tài)、綠色、無污染的“山珍”不僅食用價值高，還具有一定的藥用價值，如富含的菌菇多糖具有抗輻射、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等作用。</p> <p class="ql-block"> 除了上述特色菌種，戌街地區(qū)還能采到大黃菌、雞油菌、奶漿菌、青頭菌、干巴菌等品種。大黃菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發(fā)性風味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發(fā)性風味物質(zhì)。這些各具特色的野生菌共同構(gòu)成了戌街“菌類王國”的豐富圖譜。</p> <p class="ql-block">～?～采菌人山間的尋寶之旅～?～</p> <p class="ql-block"> 凌晨5點，天還未亮，戌街的老李和妻子就已經(jīng)背著竹籃，帶根棍子出發(fā)上山了。竹籃自然是用于背菌子，棍子的用處就很多了，可以用于擋去路上的蜘蛛網(wǎng)、也可以邊走邊拍打草叢攆走毒蛇、見到雞樅還可以作為撬棍、遇到坡陡路滑還能當成拐棍使用。到了山上，夫妻倆分道揚鑣、各找一座山，低著頭細心地在山林中尋找大自然的饋贈。找上三四個鐘頭，把菌子背回家，削揀之后拿到野生菌交易點去賣。如果菌子出得多，吃飯后繼續(xù)上山；如果不太出，就到田地里干農(nóng)活，每天早上去找一趟。這是每年6月至9月間，戌街村民的日常生活寫照——在出菌子的季節(jié)，撿菌子、賣菌子幾乎成了戌街村民們生產(chǎn)生活的主題，家家戶戶都忙了起來，撿菌子帶來的快樂溢滿了一個個村莊。</p> <p class="ql-block"> 采菌是一門需要經(jīng)驗與運氣的技藝。老練的采菌人知道哪些山坡朝陽，哪些林地濕潤，甚至能通過土壤類型判斷可能生長的菌種。他們小心翼翼地拔下雞樅，保留菌根，確保來年還能在同一地點收獲。有的村民甚至知道哪窩雞樅哪天會出，記住日期按時關(guān)顧就行。老李告訴我：“今年雨水好，菌子也出得多，我估計今年我們撿菌子應該會有1萬元的收入?！闭麄€雨季下來，村民撿菌賣菌少則能掙到幾千元，多則可以達到幾萬元，野生菌成為了村民名副其實的“綠色增收產(chǎn)業(yè)”。</p> <p class="ql-block"> 野生菌的收購價格隨品種和市場波動。據(jù)收購商介紹：“今年菌子剛上市，雞樅每公斤140元、牛肝菌每公斤收購價40元，紅蔥每公斤80元，白蔥每公斤80元，后期價格可能還會上漲。”這些新鮮菌子經(jīng)過簡單加工處理后，可以以鮮菌和烘焙干片兩種方式出售，也有人把雞樅炸成雞樅油，滿足不同消費者的需求。</p> <p class="ql-block">～?～遠道而來的菌味追尋者～?～</p> <p class="ql-block"> 戌街岔口的野生菌交易點不僅吸引著本地人，也成為了元謀縣城乃至更遠地區(qū)食客的朝圣地。因為戌街的山林野生菌資源沒有承包，所有人可以自由采摘，誰找到算誰的。從元謀縣城到戌街也就二十多分鐘的路程，許多元謀人專程驅(qū)車前來，把車停在路邊，背著小籃子、或是拿個手提袋，爬山鉆林，親身體驗山林尋寶的樂趣；山上找菌子的外地人甚至比當?shù)厝诉€多，有的則直接來到交易點，挑選最新鮮的菌子帶回家。</p> <p class="ql-block"> 這些遠道而來的“菌客”中，不乏有“能找到就帶走，找不到就現(xiàn)場買一點”的隨性之人。對他們而言，采菌的過程本身就是一種享受——可以呼吸山間清新空氣，感受大自然饋贈的驚喜：當你走得口干舌燥、疲乏無力的時候，一屁股坐到一大窩雞樅上，那種驚喜沒去找過菌子的人根本感受不到。即使空手而歸，也能在交易點買到心儀的菌子，或是到附近“牛燉之家”飯館點一鍋“小雞燉蘑菇”，用最地道的吃法慰藉一天的辛勞。</p> <p class="ql-block"> 野生菌的烹飪方法多種多樣，可以煎炒或做湯。戌街當?shù)氐牟宛^深諳此道，能將各種菌類的鮮美發(fā)揮到極致。特別是用當?shù)厣B(yǎng)的土雞與新鮮菌子慢燉而成的“小雞燉蘑菇”，雞肉的醇香與菌子的鮮美完美融合，成為許多食客念念不忘的戌街味道。</p> <p class="ql-block">～?～戌街的多彩味覺名片～?～</p> <p class="ql-block"> 野生菌只是戌街豐富物產(chǎn)的一個縮影。這片肥沃的土地還孕育著許多其他特色農(nóng)產(chǎn)品，共同構(gòu)成了戌街的“味覺名片”。</p> <p class="ql-block"> 藍花籽油是戌街的傳統(tǒng)特產(chǎn)，采用當?shù)靥赜械乃{花籽冷榨而成，色澤金黃，香氣獨特，富含不飽和脂肪酸，是健康食用油的最佳選擇。沃柑則是戌街近年重點發(fā)展的水果產(chǎn)業(yè)，目前種植有五千多畝。由于戌街海拔高、光照足，種植的沃柑皮薄多汁，甜度高，酸度適中，在市場上備受青睞。而戌街的牛干巴——原料來自當?shù)厣缴戏硼B(yǎng)的“野黃?！?，一年四季放養(yǎng)在勐崗大河邊的山上，從不趕回家，賣牛時都需要到山上去尋找，這樣的牛干巴更具牛肉的香味。把山上放養(yǎng)的“牛干巴”與山上找到的“干巴菌”一起放進嘴里，慢慢嚼細后細細品味，可稱戌街的“雙干”美食，香味濃郁，回味悠長。老朱家的羊粉蒸也不得不嘗，那是戌街上百年的傳統(tǒng)美食，本地放養(yǎng)的小耳朵黑山羊提供了烹調(diào)的優(yōu)質(zhì)食材，配上獨家配料的粉蒸面，蒸熟出籠，肉嫩味香，讓人口齒留香。</p> <p class="ql-block"> 戌街鄉(xiāng)政府正積極推動這些特色農(nóng)產(chǎn)品的品牌建設和市場推廣，希望通過“特色農(nóng)業(yè)+生態(tài)旅游”的模式，吸引更多游客前來體驗。想象一下：清晨跟隨當?shù)叵驅(qū)нM山采菌，中午品嘗自己采摘的野生菌烹飪的“小雞燉蘑菇”，之后逛一逛戌街億萬年前形成的“五彩沙林”，游一游千畝柑林“綠海橙燈”，晚飯時嘗一嘗老朱家的羊粉蒸，然后帶著滿箱沃柑和牛干巴返程——這樣的生態(tài)旅游線路不正是都市人向往的田園生活嗎？</p> <p class="ql-block"> 戌街岔口的野生菌旋渦，旋轉(zhuǎn)的不僅是大自然的饋贈，更是居住在戌街這一方熱土地上的所有村莊鄉(xiāng)村振興的希望。從公路邊的自發(fā)交易到逐漸規(guī)范的野生菌交易市場，從單一菌類買賣到多元農(nóng)產(chǎn)品推廣，戌街正以其獨特的方式，講述著一個關(guān)于土地、食物與人的溫暖故事。歡迎您來戌街，不僅為了那一口鮮美的“小雞燉蘑菇”，更為體驗這片土地上生生不息的活力與熱情。</p>