<p class="ql-block">最近一直在寫冰島游，炎炎夏日，天天在空調籠罩下，不免濕、滯、乏的感覺，忽然想到老祖宗傳下的祛暑、祛濕大法——紫蘇姜片。</p><p class="ql-block">樓下吉祥奶奶送給我栽種的紫蘇長得正旺，何不動手做起來。</p> <p class="ql-block">掐了一小籃子紫蘇，沒稱分量，我做食物從來隨性——適量、少許、一大把、一丟丟，全憑手里隨意抓取的，做多了，自然會是五味調和百味香的，這放多放少的比例當然就是手拿把掐的你說是不是。</p> <p class="ql-block">紫蘇清洗干凈了，晾著它，去市場買姜去。</p><p class="ql-block">要嫩美，做出來脆，嚼起來才沒有纖維、殘渣，相比老姜的辛辣，嫩姜口味也更柔和一些。</p> <p class="ql-block">起鍋燒水，一大塊冰糖（拿了比平時煮紅燒肉大一圈兒的一塊），和紫蘇一起放鍋中煮。</p><p class="ql-block">水的量，我是估摸著放的，就是將來姜裝進瓶子后，煮好的紫蘇水能夠淹沒姜片那么多，或者略微多一些就差不多了。</p> <p class="ql-block">水開后繼續(xù)開著鍋蓋煮15分鐘，冰糖也融化得差不多了，紫蘇汁也熬出來了，紫蘇葉是紫色的，一煮卻變成綠色的了。</p> <p class="ql-block">然后，加入鹽、米醋。</p><p class="ql-block">好看的來了——米醋放入之后，剛才還綠色的湯汁變成好看的粉紅色了。</p> <p class="ql-block">繼續(xù)煮三兩分鐘就可以關火了，讓它涼透了再用。</p><p class="ql-block">多少鹽？多少米醋？真沒計量，反正按平時做菜差不多的感覺來，最后出來是甜酸口或酸甜口你自己愛咋辦就咋辦。</p><p class="ql-block">煮著紫蘇水的時候，正好處理姜，當然你先處理好它備用也沒問題。買回來的姜清洗干凈。</p> <p class="ql-block">姜皮不用削，就用小刀把感覺較老的較厚部分刮一下，人家嫩，皮薄得很，輊輕一刮，露出來的部分與表面一樣嬌黃水靈。</p><p class="ql-block">瀝干、風吹干或者廚房紙吸干表面的水，切薄片，薄到能顯你的刀工的程度——薄一點腌出來更脆爽，基本能透光的程度就差不多了。</p> <p class="ql-block">取開水燙過后晾干的瓶子，無水無油的，姜片裝進瓶子中，裝四分之三高度左右，然后，把晾涼了的紫蘇水（濾掉殘渣）倒進瓶子中，水要沒過姜片。</p><p class="ql-block">密封好蓋子，放入冰箱冷藏。</p> <p class="ql-block">等待。</p><p class="ql-block">等待要不了多久的，基本上兩三天就可以開罐吃了。</p><p class="ql-block">佐粥，夾饅頭/面包片兒，拌涼菜，來上幾片，太爽了。</p><p class="ql-block">單純?yōu)榱巳?，每天喝上一小湯匙紫蘇姜片汁也很不錯的。</p><p class="ql-block">不僅是它的酸甜清涼適口讓夏日暑氣全消，重要的是，紫蘇姜片本來就是從《本草綱目》中走出來的一味，它是藥食同源的大智慧??！</p><p class="ql-block">它的功效，你可以問問度娘或者deepseek去，不是想著讓朋友們夏天都享用一下它，我才不會著急在我的冰島行游記階段插播一段它呢！<a href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU4OTQ3MzQ1NA==&mid=2247502117&idx=1&sn=a68b20d5ee961a4c9cd4f5eed550e311&scene=21#wechat_redirect" target="_blank">人在旅途（2024歐洲行）——之十九，冰島，遺世的眼淚之谷一角（Sig?ldugljúfur）</a><a href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU4OTQ3MzQ1NA==&mid=2247502111&idx=1&sn=56fb668192ca75bfd6b0c0149d987731&scene=21#wechat_redirect" target="_blank">人在旅途（2024歐洲行）——之十八，冰島，蘭德曼納勞卡（Landmannalaugar）</a></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/d5GgOwO4913ruLejm9rqbA" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有