<p class="ql-block"> 贛榆小吃薄涼粉</p><p class="ql-block"> 文/邵世新</p><p class="ql-block"> 最撩人鄉(xiāng)思的，還當屬故鄉(xiāng)的小吃。扳著指頭細數(shù)下來，不下幾十個品種。什么黃粉、豆沫糊涂、煎餅、酥燒......但尤令我難忘的是家鄉(xiāng)的小吃——薄涼粉。</p><p class="ql-block"> 薄涼粉的主要原料是豌豆，加水泡一段時間后，再磨。以前是放進石磨，用人力磨；現(xiàn)在有專門的磨碎機。磨好以后，連同水，放進鍋里熬，熬的時候要不斷地攪動，防止沉淀。熬成糊狀即可。薄涼粉的工序不是很復雜，復雜的是要細心，掌握好火候。</p><p class="ql-block"> 吃薄涼粉，一定要選擇攤點，這一點很重要。這就如戴草帽，穿布鞋，這才相得益彰?！凹俑蓛簟钡娜耸菬o福消受的；倘若去星級的餐館里也難尋到。一定要在露天近似大排檔的地方，而且人群要密集。舀一勺薄涼粉，耳旁和著贛榆話，這樣才正宗，品味之時，濃濃的鄉(xiāng)情也就溢在其中。</p><p class="ql-block"> 贛榆薄涼粉，正宗的那家，當屬青口縣城二道街那家子。二道街，過去是個繁華地界，貌似北京的長安街，南京的新街口。其熱鬧情形可以想象。每日清晨，天麻亮，薄涼粉就上市了。裝粉的盆不是一般的面盆，要大上一倍還要掛零。這粉，說是粉，比一般的涼粉要薄，說是水，卻比水稠。常言說“割”塊粉吃吃，這里卻用不上了，要用“舀”這個詞。一個“舀”字，把薄涼粉形象地體現(xiàn)出來了。</p><p class="ql-block"> 光吃這粉，如果沒有那調(diào)料，還體會不出真正美味。常常是有多少的粉相配多少調(diào)料，就是說一面盆粉，要一面盆調(diào)料！單瞧這調(diào)料的內(nèi)容：有椒面，有韭花，有醬油，有醋，有雞精。調(diào)拌在一起，真乃天下一絕。</p><p class="ql-block"> 這樣的美味，適宜與煎餅油條搭配。舀到嘴里的辣，剛好被油條的香而沖淡，再加上煎餅，這樣的一頓早餐，到中午斷不會餓。所以，常吃薄涼粉的，常常會引發(fā)另一個愛好，喝茶。喝茶倒不是雅興所至，卻是用來消食的。</p><p class="ql-block"> 常常是那些去晚了的，看看空了的粉盆，一臉失望的神情，一臉的懊惱。而那些正在吃著的，臉上自有一份十足的愜意，呼拉呼拉一肚子，最后抹抹嘴，閃人?！?lt;/p><p class="ql-block"> 偶爾出差，和同事嘮起家鄉(xiāng)美食，提及薄涼粉，就會滿口生津。原以為是我自個嘴饞，沒想大家都和我有同感。不禁想起一句老話：故鄉(xiāng)總和美食連在一起，細咂咂，有些意思。 </p>