<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">美篇名：偉力</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">美篇號：76564024</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 有“</span><b style="font-size:20px;">天府之國</b><span style="font-size:20px;">”美譽(yù)的四川，因其優(yōu)越的自然條件和歷史積淀，不僅是生活美地，也是旅游熱地。??去四川看美景、品美食，是我一直以來的一種向往。工作時雖去過成都和重慶，但來去匆匆。2018年5 月，我與大學(xué)同學(xué)的四川之行，才算真正沉下心來，感受到了四川風(fēng)光和飲食的美好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在四川的六天時間，我們成都、都江堰、樂山、峨眉山一路轉(zhuǎn)來，這滿眼都是“天府之國”的秀美。 特別是成都，由于有歷史彌久巴蜀文化的沉淀，有歷代很多名人墨客的留居，光知名景點(diǎn)就有幾十個。因時間關(guān)系我們只是游覽了武侯祠、杜甫草堂，以及最能代表成都民俗和飲食文化的寬窄巷等，但這已讓我認(rèn)同了“</span><b style="font-size:20px;">成都是一個來了還想來的城市</b><span style="font-size:20px;">”的說法。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在游覽四川山河之美的同時，喜歡美食的我雖然不很喜歡辛辣，但川菜那種孕酸甜麻辣等各種食味為一體，色香味型俱全的菜式，很是誘人。 幾天時間，我們尋覓并品嘗了川菜的一些名菜，如麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片、辣子雞、毛血旺、東坡肘子等。通過這些代表川菜麻辣鮮香、百菜百味的精典菜式，我體會到了“</span><b style="font-size:20px;">吃在中國，味在四川</b><span style="font-size:20px;">”美譽(yù)的名副其實。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 為了品嘗到正宗的經(jīng)典川菜，我們一路打聽，來到位于浣花風(fēng)景區(qū)青華路的“</span><b style="font-size:20px;">陳麻婆豆腐</b><span style="font-size:20px;">”。該店可以說是川菜招牌菜的總匯之一，我們點(diǎn)了麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉等四菜一湯。品嘗之后，真有原來吃的稀里糊涂，今日方知真君面目之感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">麻婆豆腐 </b><span style="font-size:20px;">這道起源于清同治元年成都陳麻婆之手的菜式，主料是嫩豆腐、牛肉末，配料是郫縣豆瓣醬和漢源花椒。一上桌，我們就被其鮮亮的品相所吸引，細(xì)嫩的豆腐一捻就碎，在棕紅色牛肉末、油綠的青蒜苗和透亮的紅油參合下，色型誘人，香氣撲鼻，入口即化，滿口生香。這集</span><b style="font-size:20px;">麻辣燙香酥鮮嫩</b><span style="font-size:20px;">等多種風(fēng)味的菜式，2018年列入了“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">宮保雞丁 </b><span style="font-size:20px;">接著上桌，鮮嫩的雞丁、紅艷的干辣椒、暗紅的花生米和綠白相間的蔥段渾然一體，被爆炒的香味裹著，入口鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸，同樣味道美極了。宮保雞丁是曾任山東巡撫丁寶楨家廚所創(chuàng)，丁調(diào)任四川總督后便將此菜引入四川，增大了鮮辣，倍受歡迎。因丁曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜由此得名。由于此菜式國際認(rèn)知度也高，常作為國宴菜代表。??</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;"> 回鍋肉 </b><span style="font-size:20px;">上桌后同樣香味四溢。傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜，做法是選用豬臀尖肉先蒸煮，再加郫縣豆瓣醬或甜面醬爆炒。吃起來是肥而不膩、咸鮮微辣略帶回甜，滑嫩爽口。比起我在各地常點(diǎn)的此菜，還是味在四川，就是地道、好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">魚香肉絲? </b><span style="font-size:20px;">也川菜特色名菜，主配料是豬里脊肉絲、泡辣椒、泡姜、大蒜、黃蔥，再加生姜和醋爆炒而成。相傳此道菜式的靈感來自泡椒肉絲，由民國時期一位川菜大廚所創(chuàng)。此菜入口咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，特有的魚香味更是錦上添花，讓人欲罷不能。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在都江堰、峨眉和樂山，我們也是注意品嘗川菜經(jīng)典菜式。先后品嘗了水煮魚、東坡肘子?、夫妻肺片、辣子雞和毛血旺等。在四川品川菜，確實對川菜悠久綿長的歷史、麻辣辛香的風(fēng)味、爐火純青的烹調(diào)，有了更多認(rèn)知和體驗。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">水煮魚</b><span style="font-size:20px;"> 是用30多種香料熬制的熱油紅湯，將魚片煮至半透明，菜盆中豆芽、萵筍打底，干辣椒和花椒點(diǎn)綴，再用燒開的熱油澆上，一股辣香就撲鼻而來。紅湯里的魚片嫩如白玉，入口 "麻辣鮮香嫩" 多味四溢，充滿口腔，吸飽了湯汁精華的豆芽，味道比魚肉一點(diǎn)不差，讓人欲罷不能。在濟(jì)南我們也常點(diǎn)這道菜，但比起四川當(dāng)?shù)嘏胫频模诟胁盍瞬簧佟?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">東坡肘子? </b><span style="font-size:20px;">屬四川眉山特產(chǎn)，是蘇軾任杭州知州時改良的東坡肉衍生菜品。 肘子經(jīng)"先煮后蒸"，在加冰糖、紹酒等在陶罐中慢燉 6 小時左右上桌，盡顯川菜 “慢工出細(xì)活” 的匠心。一般烹調(diào)方式大塊瘦肉難以入味，可此法烹制的豬肘瘦肉部分吸飽了醬汁，咸香中帶著微甜，肉質(zhì)爛軟、肉味醇香、肥而不膩，極對我們胃口，回味不盡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">夫妻肺片 </b><span style="font-size:20px;">我總覺得這菜名不怎么好聽也不好理解，可它卻起源于三國飲食文化，是川菜菜系中一款風(fēng)味名菜。因這道菜是三國時嘉陵江畔一對夫妻鹵制的肉食，被張飛推薦給劉備成為御用食品而得名。經(jīng)改進(jìn)后精選牛心舌等牛雜組合，經(jīng)鹵制切片和用紅油、花椒和辣椒等鹵煮調(diào)味，風(fēng)味別致。我們品嘗后感覺鮮辣可口，又有余香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">辣子雞 </b><span style="font-size:20px;">這其實是一道流行地域廣泛的家常菜，但比較起來，我覺得香辣可口、外酥里嫩的川味辣子雞，更為好吃一些。我們在四川幾天來，兩次點(diǎn)過這道菜，至今想起川味辣子雞更講究調(diào)味層次和食材本味，風(fēng)格偏向家常與清淡，麻辣鮮香、特別酥脆的特有風(fēng)味，仍十分留戀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">四川風(fēng)味小吃</b><b style="font-size:20px;">，是又一道亮麗風(fēng)景</b><span style="font-size:20px;">。生活中川菜筵席，也往往都是由湯菜、冷盤和名小吃共同組成。在成都，風(fēng)味小吃主要集中在寬窄巷和錦里。寬窄巷子是清朝遺留下來的（兵丁）胡同，錦里為清末民初建筑風(fēng)格的仿古建筑。兩地風(fēng)味小吃，以龍抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓等擔(dān)綱，種類多達(dá)200余種，展現(xiàn)了川菜的精致和細(xì)膩，也體現(xiàn)著“最成都”的飲食文化和生活。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們到成都后第一站就是</span><b style="font-size:20px;">錦里</b><span style="font-size:20px;">，一進(jìn)街口就被“三顧園”設(shè)置的58元14種小吃套餐所吸引。這套小吃有擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、傷心涼粉、酸辣粉、龍抄手、三大炮、張飛牛肉、賴湯圓、棒棒雞絲、葉兒粑等14種，一碼擺在桌子上讓人目不暇接。店家還送給我們一人一份自釀的青梅煮酒。我們品著小吃，飲著小酒，盡享著成都人的慢生活。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 套餐中的</span><b style="font-size:20px;">龍抄手</b><span style="font-size:20px;">，原以為是什么寶食，端上來一看，就是我們的餛飩。但其皮薄餡嫩，一口吞下真有瞬間滑入胃中之感。2019 年該小吃獲 "中國小吃十大名品" 稱號。</span><b style="font-size:20px;">鐘水餃</b><span style="font-size:20px;">用豬肉做餡，10個水餃才50克，裝碗后淋上特制紅油，色香味型俱佳，其對味覺 "麻辣鮮香酸" 的沖擊，令人叫絕。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 川菜的另一重頭是</span><b style="font-size:22px;">火鍋</b><span style="font-size:20px;">。四川火鍋曾多次在多地吃過，除了辣并沒有特別感覺。這次到成都就是想嘗嘗正宗四川火鍋到底咋樣。因時間按排緊，一直到了峨眉山市，我們才吃到火鍋。大家圍坐在翻滾著紅色油湯的火鍋旁，蘸著特色蘸料，有滋有味的品嘗著肉菜等各種食物，滿屋彌漫著火鍋散發(fā)出來含有辛辣的香味，很是誘人。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 隨著食物下咽，隱約就有一種火從嗓子眼往上冒的感覺，并感到有一種內(nèi)在的熱氣，不斷向外發(fā)散，很是舒服。這應(yīng)該是四川火鍋一種飲食魅力吧。其實不同派火鍋的區(qū)別，我覺得主要源于其湯料和底料不同。由于我不喜食過油過麻過辣的食物，所以與重油、麻辣、濃香的重慶火鍋相比，我更偏愛輕油、中辣和清香的四川火鍋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 都說是“</span><b style="font-size:20px;">一方水土養(yǎng)一方人</b><span style="font-size:20px;">”，四川人自古以來喜辛辣，這與他們地處濕熱環(huán)境有直接關(guān)系。因此，有祛濕功能的蔥姜蒜、辣椒、胡椒、花椒等，就成為了四川人必不可少的食材和輔料，而這也就成就了川菜別具一格的風(fēng)味。凡品嘗過地道川菜的人，多有一種吃了忘不了，還想吃的感覺，究其原因，就在于它酸甜麻辣等渾然一體的獨(dú)特風(fēng)味，這也是川菜最原始的魅力所在。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我當(dāng)兵在軍校工作時，與四川人有過交往。他們性格多潑辣，豪爽，耿直，我想這與川菜獨(dú)特的酸甜麻辣不無關(guān)系。實際上飲食作為一種文化，既由人們所處的環(huán)境和生活習(xí)性創(chuàng)造，也潛移默化的參與著人們性格、品行和思維方式的塑就。在成都我們坐車路過人民公園，看到了崇立在公園門口的川軍抗日陣亡將士紀(jì)念碑。聯(lián)想到抗戰(zhàn)期間川軍參戰(zhàn)人數(shù)最多，作戰(zhàn)勇敢、犧牲也最多時，無疑對川人川菜又多了一分認(rèn)知和情感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今后，隨著時代進(jìn)步，人民對美好生活追求所引發(fā)的飲食革命，必然會推動川菜向著更有利于人們健康的方向發(fā)展。 美哉，川菜。風(fēng)味獨(dú)特美好的川菜，一定會為人民美好生活繼續(xù)增色添香。</span></p>