<p class="ql-block">昵稱：踏遍青山</p><p class="ql-block">美篇號：28580200</p><p class="ql-block">圖片來源:自己拍攝</p> <p class="ql-block ql-indent-1">攝影人我，日前參團(tuán)游玩恩施獅子關(guān)風(fēng)景區(qū)，游覽的第一個景點是四A彭家寨鄉(xiāng)村。下車后，自由前行觀賞，在景區(qū)的道路旁，一下看見木亭子內(nèi)木板上的一行字，嗯，“彭”字與朋偕音。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一種親切感油然而生，迅速轉(zhuǎn)身對后面的游客講:“麻煩大兄弟幫我拍張合影，這是我媽媽的姓！”同行游客十分善解人意，立即微笑著接過手機(jī)，樂意地幫我咔嚓了三張。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">拍好一會后，“哎，大家快往回走，上車去獅子關(guān)！”導(dǎo)游高聲招呼著。坐在大巴車上，我閉著眼睛，媽媽的身影連連呈現(xiàn)腦海，忍不住淚眼婆娑……</p><p class="ql-block ql-indent-1">嘿，真是巧，周三看見了話題的征文【兒時味道】，太讓人興奮了。記憶中，媽媽可是名副其實的家庭掌勺廚師，會燒多種好吃的地道家常菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">小時候的我最愛吃媽媽的拿手菜，是魚香肉絲和烘蹄膀，還有涼拌馬斯?jié)h、折耳根（學(xué)名叫魚腥草）。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我才四歲時，就很懂得招待客人，每當(dāng)媽媽好朋友來家，除了親熱禮貌打招呼，就是忙著去搬凳子、遞茶水、拿糖果。</p><p class="ql-block ql-indent-1">媽媽那時在郵電局總機(jī)窒工作，她<span style="font-size:18px;">是個重情又寬厚的仁義之人，</span>結(jié)交了在銀行、縣統(tǒng)計局等部門工作的好朋友，幾乎每到周日，幾位阿姨都要相約來我家聚餐。</p><p class="ql-block ql-indent-1">她們都還單身著，媽媽年長七八歲，自然成為了老大姐?？偸菢反瞬黄哪檬趾貌耸⑶檎写环覀円簿驼垂庀硎苊牢丁?lt;/p> <p class="ql-block ql-indent-1">媽媽的菜燒得很講究，作料是不能缺的，如燒“魚香肉絲”，要以<span style="font-size:18px;">泡椒為核心調(diào)料，用自家泡菜罈里的泡辣椒泡姜，干凈衛(wèi)生。</span>用的豆瓣醬，則是四川郫縣制作的，因其辣味重、鮮紅油潤。用的醋是保寧醋，白糖是店里買的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">她先將里脊肉洗凈切絲，在清水里泡上幾分鐘去腥，然后擠干水份，與濕淀粉、胡椒味一起拌勻腌三四分鐘，再將蔥白、泡椒泡姜也切絲，裝進(jìn)小碗待用，注重蔥香與魚香味的平衡。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">爆炒前，把醋糖鹽、與淀粉一起放在碗中拌勻調(diào)成汁待用。開炒時，油入鍋內(nèi)燒熱微有煙起，就把肉絲滑入，在“滋啦”聲中不停翻炒至肉變色，再將泡椒蔥姜迅速倒入鍋內(nèi)余油中翻妙出紅油，立即將肉絲與作料融合在一起，最后把碗中配好的汁倒進(jìn)，勾芡起鍋。</p><p class="ql-block ql-indent-1">媽媽燒菜時，我總愛跑去小搗亂，硬要爭著拿起鍋鏟，踮起腳尖使勁在鍋中糊亂攪動，“大女，好啦好啦，過了廚師癮了！”媽媽并不生氣，笑嘻嘻的讓我離開。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這道菜，味道在酸甜微辣中，有咸鮮和滑嫩的口感，很下飯開胃口。我最喜歡用魚香肉絲和汁拌在飯里一起吃，哎，那滋味別提有多香了，一碗吃完舔唇咂嘴還想要吃（幾十年過去了還經(jīng)久不忘）！</p><p class="ql-block ql-indent-1">“哎，大姐，下次多燒一點，我?guī)Щ厮奚岢裕 痹诮y(tǒng)計局工作的徐阿姨，最不會燒菜，“要得，媽媽，下回要多炒一碗！”自己也像大人一樣慷慨，逗得大家都笑起來?！皬男】创螅掖笈L大了不吝嗇！”媽媽得意地夸獎我。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“烘蹄膀”，是媽媽在紅燒蹄膀上的改進(jìn)。家里有一只極小巧的鐵爐子，原本是供單身人吃火鍋用的。在冬天時，媽媽用它來烘蹄膀，爐膛里燒小木碳，火力不大。</p><p class="ql-block ql-indent-1">依稀記得，是先要用烙鐵把豬皮給烙糊，然后泡在熱水里，用小刀刮洗干凈，皮子黃黃的。先<span style="font-size:18px;">焯水，撈起來</span>用鹽和小點白酒腌一下，爾后在皮上劃幾刀放進(jìn)砂鍋中，加入適量醬油鹽三奈八角老姜蔥白與冰糖和清水。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">作料全都放好后，就用一種厚紙打濕，把鍋與蓋密封起來（不可以透氣），用微火慢烘一個多小時。</p><p class="ql-block ql-indent-1">揭開鍋蓋那一刻，一股醇香肉氣撲鼻而來，肉皮呈淺醬色，用木筷輕輕一插就進(jìn)去了，肉質(zhì)非常的酥軟。媽媽取出一小塊，“大女，來嘗嘗！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">自己是歡喜得來，連忙跑過去張大嘴巴接住，軟軟糯糯的咸中帶甜，肥而不膩。到了晚餐正式開吃，媽媽用木筷將蹄膀分開，拈給我和爸爸、弟弟……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">后記:</p><p class="ql-block ql-indent-1">涼拌菜“馬斯?jié)h”、“折耳根（魚腥草）”，也是非常的好吃，作料是酸辣味道，有醬油、醋、鹽、蔥花、味精、花椒油、油竦埱、麻油?！罢鄱边€要另加進(jìn)一點白糖，那特別的味道百吃不厭！</p><p class="ql-block ql-indent-1">“烘蹄膀”，現(xiàn)在沒有了木碳，加上媽媽也沒有仔細(xì)教給我，就不會做。只有魚香肉絲與涼拌菜，我還常做，但作料不齊全，缺少了泡椒與泡姜，沒有了媽媽的那種味道。烹飪它，也飽含著對媽媽的懷念……</p>