<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">土生土長在上海的樂樂今年13歲，如果要問她什么口味的菜好吃，她肯定回答辣味好吃。而辣味里面的什么菜最好吃，她便會不加思索的說，萍鄉(xiāng)小炒肉。你肯定會問為什么？我要告訴你，只因樂樂的外公外婆是萍鄉(xiāng)人。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在江西，有一座城以其獨特的辣味文化聞名全國，它就是“中國辣都”——萍鄉(xiāng)。從傳統(tǒng)的家常菜到熱鬧的辣文化美食節(jié)，從街邊小攤到招牌餐館，辣味無處不在。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">初到江西萍鄉(xiāng)的朋友，往往會被當?shù)氐囊坏兰页２怂簶闼氐拇赏胫蟹褐t亮的油光，星星點點的紅椒簇擁著切成薄片的豬肉，宛如一幅熱辣的贛地山水畫。未及入口，一股香辣氣息撲鼻而來，令人垂涎欲滴。夾起一片卷曲金黃的肉片放入口中，強烈的辣意如星火燎原般在舌尖炸開，卻又與肉的鮮嫩配合得恰到好處，令人在吸氣冒汗之余，舍不得停下筷子，甚至要將湯汁拌入飯中，酣暢淋漓地一頓“掃蕩”，才不負這一口熱辣鮮香的快意。這道充滿贛西風(fēng)情的佳肴，就是“萍鄉(xiāng)小炒肉”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">“萍鄉(xiāng)小炒肉”的魅力不僅在其口感，更在于它背后深厚的歷史文化底蘊。萍鄉(xiāng)位于贛湘交界之地，自古以來，兩省文化的碰撞與融合便在這里留下了深刻印記。十九世紀末，大批湖南礦工來到安源煤礦，與當?shù)厝艘黄鹪谟纳詈诎档牡V井里負重勞作。這時候，一鍋熱氣騰騰的辣椒炒肉片，就是對井下繁重勞動的最好“犒賞”。辣椒能驅(qū)散濕寒，豬肉能補充體力。開胃下飯之余，讓人充滿干勁。萍鄉(xiāng)人將湖南辣椒炒肉的方法與當?shù)靥赜械淖袅舷嘟Y(jié)合，并根據(jù)本地口味進行改進，使其成為一道“半湯菜”，于是，重油重辣、別具一格的萍鄉(xiāng)小炒肉應(yīng)運而生。這道融合了贛湘兩省特色的菜肴，由此成為了萍鄉(xiāng)飲食文化中不可或缺的一部分。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">不同于其他地方是，萍鄉(xiāng)小炒肉自成一派，偏愛干辣椒或青紅辣椒末，以簡單、純粹的做法制勝。精心挑選的豬前腿肉，用精湛的刀工切成均勻的薄片，搭配本地青紅辣椒，與蔥姜、大蒜等佐料一同爆炒。這道菜的精髓在于“猛火快攻，一氣呵成”。唯有如此，才能確保肉質(zhì)鮮嫩不柴、鑊氣十足，瞬間拿捏食客味蕾，令人忍不住大快朵頤。在猛火的催化下，肥肉的醇厚、瘦肉的滑嫩、辣椒的辛香瞬間迸發(fā)，爆炒出的湯汁牢牢鎖住食材的鮮香。出鍋后，連肉帶辣椒夾上滿滿一筷子，肉香與辣味完美交融，鮮辣的口感在舌間跳動，辣而不燥、香而不膩，被萍鄉(xiāng)人戲稱“三勺湯可下三碗飯”，堪稱“最佳炫飯擔當”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">萍鄉(xiāng)小炒肉是陪伴一代代萍鄉(xiāng)人成長的“味覺烙印”。對于很多在外打拼的萍鄉(xiāng)人，這道菜是放不下、忘不掉的鄉(xiāng)愁，每次返鄉(xiāng)不吃上一盤，就難以安撫思鄉(xiāng)的腸胃。如今，萍鄉(xiāng)小炒肉的影響力早已打破地域限制，成了一張讓外地人認識萍鄉(xiāng)的“味覺名片”：在北上廣深的“江西小炒”菜館里，萍鄉(xiāng)小炒肉屢屢給不諳辣味的異鄉(xiāng)食客帶來驚喜；很多慕“辣都”之名來到萍鄉(xiāng)的游客，也會被這道熱辣的萍鄉(xiāng)小炒肉驅(qū)散旅途的倦意，因為一道菜，愛上一座城。萍鄉(xiāng)小炒肉不僅是一道菜，更是一段可以品嘗的歷史，在酣暢淋漓的辣味背后，流動的是跨越百年的風(fēng)土人情。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2024年10月，萍鄉(xiāng)市正式通過“中國生態(tài)美食地標辣文化之都”生態(tài)區(qū)域公用品牌評定，從一眾食辣成風(fēng)的網(wǎng)紅城市中脫穎而出，晉升辣界“頂流”，這其中萍鄉(xiāng)小炒肉功不可沒。當“中國辣都”成為萍鄉(xiāng)的全新IP時，萍鄉(xiāng)小炒肉便是這張名片上最鮮亮的注腳，它以最質(zhì)樸的姿態(tài)承載著“萍鄉(xiāng)辣”的靈魂，讓每一口辛香都成為萍鄉(xiāng)向世界遞出的熱辣邀約！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">資料來源：萍鄉(xiāng)發(fā)布</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">編輯整理：七寶農(nóng)夫</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">圖片：網(wǎng)絡(luò)，致謝</b></p>