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中國湘菜萬里行·馬來亞大學研修問道（2025-0763）

惠民耕食黃惠明

<p class="ql-block">惠民耕食訊：</p><p class="ql-block">湘菜出海新契機：馬來亞大學研修助力產(chǎn)業(yè)鏈升級</p><p class="ql-block">近日，湘菜產(chǎn)業(yè)領域傳來一則振奮人心的消息，猶如春日里的一聲驚雷，為湘菜邁向國際舞臺奏響了激昂序曲。湘菜產(chǎn)業(yè)鏈理事長單位惠民耕食湘菜食材直供平臺負責人黃惠明親自帶隊，遠赴馬來亞大學，投身于國際清真餐飲管理和廚政管理班的學習征程。全國技術能手黃惠明大師工作室團隊的黃惠明、伍亮、黃亞杰大師和食品工程碩士生黃琦等成員，與來自中國臺灣、香港、澳門、上海、杭州、長沙以及泰國、新加坡、馬來西亞、印尼等地的30多位學員齊聚一堂，共同榮獲全球頂尖清真（HALAL）認證學府——馬來亞大學繼續(xù)教育學院頒發(fā)的結業(yè)證書。這一具有里程碑意義的成果，標志著湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展在邁向國際市場的浩瀚征程中，邁出了堅實且關鍵的一步。</p><p class="ql-block">馬來亞大學：清真餐飲智慧殿堂，引領行業(yè)新風尚</p><p class="ql-block">馬來亞大學，宛如一座屹立于國際教育與學術研究之巔的巍峨燈塔，在清真餐飲領域散發(fā)著無可比擬的權威光芒。其繼續(xù)教育學院精心雕琢的國際清真餐飲管理和廚政管理課程，恰似一座匯聚行業(yè)前沿理論知識與豐富實踐經(jīng)驗的智慧寶庫。</p><p class="ql-block">在法規(guī)標準解讀的殿堂里，課程如同一位嚴謹?shù)膶?，詳細剖析了不同國家和地區(qū)對于清真食品的認證要求、生產(chǎn)規(guī)范以及質(zhì)量把控標準。這使學員們深刻領悟到，在國際清真餐飲市場的廣闊天地中，嚴格遵守法規(guī)是立足的根本基石。以某些國家為例，其對清真食材的來源追溯有著近乎苛刻的規(guī)定，從養(yǎng)殖、加工到運輸?shù)拿恳粋€細微環(huán)節(jié)，都需要有詳盡無遺的記錄和權威認證。通過深入學習，學員們掌握了構建完善溯源體系的精妙方法，確保清真湘菜食材如同璀璨的明珠，在符合國際標準的軌道上閃耀光芒。</p><p class="ql-block">對于清真餐飲市場的發(fā)展趨勢，課程宛如一位洞察先機的預言家，通過大量的案例分析和精準的市場調(diào)研數(shù)據(jù)，展現(xiàn)了全球清真餐飲市場的蓬勃增長態(tài)勢以及消費者需求的微妙變化。隨著全球穆斯林人口的穩(wěn)步增加以及非穆斯林消費者對健康、特色飲食的不懈追求，清真餐飲市場呈現(xiàn)出多元化、個性化的發(fā)展潮流。這為清真融合菜的創(chuàng)新發(fā)展開辟了一片廣闊無垠的藍海，學員們可以結合市場需求，如靈動的舞者般，開發(fā)出更多符合不同消費者口味的清真湘菜菜品，讓味蕾在多元文化的交融中綻放獨特魅力。</p><p class="ql-block">在廚政管理領域，課程涵蓋了廚房布局設計、食品安全等多個關鍵方面?？茖W的廚房布局如同精密的機械裝置，能夠提高出餐效率，減少人力浪費；合理的人員管理恰似溫暖的陽光，可以激發(fā)員工的工作積極性，提升團隊凝聚力；精準的成本控制如同精準的導航儀，能夠降低運營成本，提高利潤空間；嚴格的食品安全管理如同堅固的盾牌，可以確保消費者的健康，樹立良好的品牌形象。同學們通過學習這些知識，如同掌握了開啟成功之門的鑰匙，能夠為湘菜企業(yè)的廚房管理提供更加科學、高效的方案。</p><p class="ql-block">團隊研修：汲取智慧甘露，探索創(chuàng)新之路</p><p class="ql-block">在學習過程中，黃惠明大師工作室團隊宛如一群求知若渴的學子，展現(xiàn)出了極高的學習熱情與專業(yè)素養(yǎng)。他們深知此次研修對于湘菜出海的重要意義，如同虔誠的信徒般全身心投入到學習中。課堂上，他們積極與國內(nèi)外學員交流互動，如同智慧的火花在碰撞中綻放；課后，他們認真總結反思，將所學知識與湘菜特色緊密結合，如同巧手的工匠般探索清真湘菜的創(chuàng)新發(fā)展路徑。</p><p class="ql-block">來自中國香港的毅文同學在餐飲營銷方面有著豐富的經(jīng)驗，他們?nèi)缤犊膶?，分享了如何利用社交媒體和線上平臺進行品牌推廣和菜品營銷的策略。黃惠明大師工作室團隊認真學習這些經(jīng)驗，并結合湘菜的文化特點，擬定了適合清真湘菜的營銷思路。例如，通過制作精美的菜品圖片和視頻，在社交媒體上展示清真湘菜的獨特魅力，如同璀璨的星光吸引著更多的國際消費者關注。</p><p class="ql-block">泰國和馬來西亞的學員則帶來了當?shù)厍逭娌惋嫷奶厣巢暮团腼兎椒?，如同神秘的寶藏等待著被發(fā)掘。團隊成員與他們深入交流，嘗試將這些特色食材和烹飪技巧融入到清真湘菜中。比如，將泰國的香茅、檸檬葉等特色香料與湘菜的辣椒、花椒相結合，開發(fā)出了具有獨特風味的清真湘菜新菜品。這種跨文化的融合不僅豐富了清真湘菜的口味，也為湘菜的創(chuàng)新發(fā)展注入了新的活力，如同春風拂過大地，帶來勃勃生機。</p><p class="ql-block">黃惠明大師：高瞻遠矚領航，指引發(fā)展方向</p><p class="ql-block">對于湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，黃惠明大師有著清晰而深遠的思考，如同一位睿智的船長，在茫茫大海中為湘菜產(chǎn)業(yè)指引著前行的方向。他指出：“推進湘菜出海，加強自身學習是首要任務。國際餐飲市場競爭激烈，猶如一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，只有不斷學習國際先進的餐飲管理理念和廚政技術，我們才能與國際接軌，提升湘菜的國際競爭力。但湘菜出海絕非一人之力可成，更需要湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的全方位支撐?！?lt;/p><p class="ql-block">從食材供應環(huán)節(jié)來看，要建立馬中餐飲供應鏈中央廚房（或工廠），確保清真融合菜食材的品質(zhì)與安全，建立穩(wěn)定、可靠的供應鏈體系。這不僅需要與優(yōu)質(zhì)的食材供應商合作，如同攜手共進的伙伴，還要加強對食材生產(chǎn)、加工、運輸?shù)热^程的監(jiān)管，如同嚴密的守護者。黃惠明大師提議，可以與國內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立長期合作關系，按照清真標準進行種植和養(yǎng)殖，確保食材的源頭安全，如同為清真湘菜筑牢了堅實的根基。同時，建立完善的冷鏈物流體系，保證食材在運輸過程中的新鮮度和品質(zhì)，如同為食材披上了一層保護衣。</p><p class="ql-block">在菜品研發(fā)方面，清真湘菜的創(chuàng)研是一條充滿挑戰(zhàn)與機遇的道路，如同攀登一座險峻的山峰。要深入挖掘湘菜的文化底蘊，如同探尋古老的寶藏，結合清真飲食的規(guī)范要求，創(chuàng)新菜品口味與形式，打造具有湘菜特色的清真美食品牌。黃惠明大師帶領團隊開展了大量的市場調(diào)研和菜品試驗，根據(jù)不同國家和地區(qū)的飲食文化和口味偏好，開發(fā)出了系列化的清真湘菜菜品。例如，針對中東地區(qū)消費者喜歡濃郁口味的特點，推出了香辣濃郁的清真紅燒牛肉；針對東南亞地區(qū)消費者偏好清淡口味的特點，開發(fā)了清爽可口的清真剁椒魚頭。這些菜品如同璀璨的明珠，在不同的市場中綻放著獨特的光彩。</p><p class="ql-block">同時，餐飲服務的標準化、品牌推廣的國際化也是湘菜產(chǎn)業(yè)鏈需要重點發(fā)力的方向。黃惠明大師強調(diào)，要制定統(tǒng)一的餐飲服務標準，從餐廳環(huán)境、服務流程到員工禮儀，都要體現(xiàn)出融合菜的特色和品質(zhì)，如同為餐廳打造了一套精美的外衣。在品牌推廣方面，要充分利用國際展會、文化交流活動等平臺，展示清真湘菜的魅力和文化內(nèi)涵?？梢酝ㄟ^舉辦中國八大菜系美食節(jié)、參加國際餐飲博覽會等方式，提高湘菜的國際知名度和美譽度，如同為湘菜插上了一雙飛翔的翅膀。</p><p class="ql-block">黃惠明大師強調(diào)：“清真湘菜是一片潛力巨大的市場藍海，我們必須走出一條獨具特色的創(chuàng)新之路。只有這樣，才能更好地服務于湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓湘菜在國際市場上站穩(wěn)腳跟?！?lt;/p><p class="ql-block">“一帶一路”：湘菜飄香世界的新機遇，開啟輝煌篇章</p><p class="ql-block">隨著“一帶一路”倡議的持續(xù)推進，中華美食迎來了走向世界的黃金時期，如同春日里的花朵競相綻放。湘菜作為中華美食的瑰寶，肩負著文化傳播與交流的重要使命，如同一位文化使者，踏上了傳播中華文化的征程。此次黃惠明大師工作室團隊在馬來亞大學的成功研修，為湘菜出海提供了有力的知識與人才支持，如同為湘菜出海配備了一艘堅固的航船。</p><p class="ql-block">“一帶一路”沿線國家和地區(qū)涵蓋了眾多的穆斯林人口，為清真湘菜的發(fā)展提供了廣闊的市場空間，如同一片肥沃的土地等待著湘菜的播種與收獲。通過與沿線國家和地區(qū)的餐飲企業(yè)合作，建立清真湘菜餐廳和加盟店，可以將清真湘菜推廣到更多的國家和地區(qū)，如同播撒下希望的種子。同時，還可以開展餐飲技術培訓和人才交流活動，培養(yǎng)更多的清真湘菜專業(yè)人才，為清真湘菜的國際化發(fā)展提供人才保障，如同為湘菜的成長澆灌知識的泉水。</p><p class="ql-block">此外，“一帶一路”倡議還促進了文化交流與融合，如同一條無形的紐帶，將不同國家和地區(qū)的人們緊密聯(lián)系在一起。湘菜作為中華文化的重要組成部分，可以是否可以通過挖掘傳統(tǒng)的湖南地區(qū)清真湘菜（如：邵陽回餐、新晃回餐、常德回餐、或新晃邵陽的清真食品牛肉加工廠）的傳播？如何學習各民族飲食的特色融合創(chuàng)新？我腦殼里面有萌生這些想法—有行踐行，想讓更多的人了解中國的飲食文化和歷史傳統(tǒng)。在清真湘菜餐廳中，可以展示湘菜的制作工藝、文化故事和傳統(tǒng)習俗，讓國際消費者在品嘗美食的同時，感受到中華文化的博大精深，如同打開了一扇了解中國的窗戶。</p><p class="ql-block">未來展望：產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同共進，共鑄輝煌未來</p><p class="ql-block">未來，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈將以此次研修為新的起點，如同揚起的風帆，進一步加強各環(huán)節(jié)的協(xié)同合作。通過整合資源、優(yōu)化流程，提升湘菜產(chǎn)業(yè)的整體競爭力，如同打造一艘更加堅固、更加高效的航船。</p><p class="ql-block">在食材供應方面，將建立更加完善的供應鏈管理體系，加強與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)食材供應商的合作，如同馬來西亞中國餐飲業(yè)協(xié)會合作構建一個緊密的供應鏈網(wǎng)絡，確保清真湘菜食材、醬料合規(guī)合法的穩(wěn)定供應和品質(zhì)保障。同時，推動清真食品認證（食材與醬料）的標準化生產(chǎn)和加工，提高食材的利用率和附加值，隨一帶一路前行為食材賦予了更高的價值。</p><p class="ql-block">在菜品研發(fā)方面，將持續(xù)加大創(chuàng)新力度，結合國際市場需求和消費者口味變化，不斷推出新的清真湘菜菜品。加強與科研機構和高校的合作，開展菜品研發(fā)和技術創(chuàng)新，提高清真湘菜的科學性和營養(yǎng)性，如同為菜品注入了科技的活力。</p><p class="ql-block">在餐飲服務方面，將進一步完善服務標準和服務流程，提高服務質(zhì)量和顧客滿意度。加強員工培訓和管理，打造一支高素質(zhì)、專業(yè)化的餐飲服務團隊，如同培養(yǎng)一支精銳的部隊。</p><p class="ql-block">在品牌推廣方面，將制定更加系統(tǒng)的品牌推廣策略，利用多種渠道和平臺進行品牌宣傳和推廣。加強與國際餐飲組織和機構的合作，參與國際餐飲標準的制定和認證，提高清真湘菜品牌的國際影響力，如同讓湘菜品牌在國際舞臺上綻放耀眼的光芒。</p><p class="ql-block">相信在不久的將來，湘菜將借助“一帶一路”的東風，飄香世界，成為中華文化對外交流的亮麗名片，讓更多的人領略到湘菜的獨特魅力，如同在世界美食的舞臺上奏響一曲激昂的湘菜樂章。</p>