<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">夏日三伏，烈日把空氣烤得發(fā)燙，知了在屋旁柳樹上聲嘶力竭地叫，越熱越不肯歇。這般燥熱里，人最易“疰夏”，整日沒胃口，這時(shí)總最先想起母親的醬菜——醬黃瓜脆甜，醬茄子綿軟，是酷暑里最下飯的香餑餑。童年的那些事，回想起來(lái)就像醬缸里的甜面醬，咸中裹著甜，從舌尖一直漫到心里。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">那年的夏天，天太熱了，我早早地出門放牛，也早早地背著秧籃，牽著黃?；丶?。黃牛肚子填滿了草，滾圓滾圓，我牽著牛繩跟在后面，走在田埂上，牛腳踏在地上發(fā)出有節(jié)奏的滴嗒聲，老牛也識(shí)途，它知道回家的路。秧籃里已割了滿滿的一籃青草，碧綠碧綠的，秧籃背在肩上，草堆到了肩膀，身上穿的衣服已被汗水浸透，口干舌燥，饑腸轆轆，心里想著不是大魚大肉，而是一碗泡飯和母親的醬菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一年芒種節(jié)氣后，沉甸甸、金黃的麥子熟了，父親把割倒的麥子捆扎好，又一擔(dān)擔(dān)往家里挑。很快脫粒，白花花的面粉從石磨下像冬天里的雪花般飄落到磨下的匾里，新麥面粉的青香味充滿磨房間。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">梅季發(fā)酵，三伏曬醬。這個(gè)季節(jié)是制醬的好時(shí)機(jī)。新面粉和麩皮已備好，在父母親的手上很快變成一塊塊曲坯和饅頭。曲坯是父親專門用來(lái)釀酒。饅頭用在制醬。磚狀的曲坯被稻草扎著吊在家屋后半間的梁上。蒸熟了的饅頭放進(jìn)匾里，保暖、發(fā)酵，沒有多久，白白胖胖的饅頭上長(zhǎng)出了綠毛。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一只直徑尺半的陶瓷缸，深褐色的缸體外表看似很粗糙，缸內(nèi)卻精光照人。母親將發(fā)酵好的饅頭放進(jìn)缸里，用冷開水淹過(guò)饅頭。不日，夏日的農(nóng)家小院被濃郁的醬香包裹。氣溫越高，醬缸里飄出的香味越濃。母親說(shuō)：“太陽(yáng)越辣，做成的醬越香，醬菜越鮮?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一只七石缸倒扣在家屋前場(chǎng)地上，醬缸安放在七石缸的底部，非常穩(wěn)固。白天，醬缸敞開，醬靜靜地吸收著陽(yáng)光的能量，有空時(shí)，我們用筷子翻動(dòng)面醬，讓缸里醬都能充分地曬到太陽(yáng)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">到了晚上，母親就拿來(lái)斗笠，給醬缸戴上斗笠。日曬夜露，醬在缸里發(fā)生變化，逐漸稠了，色一步步由淡變深，由黃變紅，再到紫紅，缸中飄出陣陣甜香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">茄子地就在醬缸的邊上。秋收后稻基上堆著稻子，脫粒后稻基就空著，父親把稻基的泥土翻松后種上了茄子，夏至后茄子莖上已經(jīng)掛著一只只茄子，有白色的、紫色的，有長(zhǎng)的、短的、圓的。烈日下，那綠色寬大的茄子葉給一只只茄子撐起了一頂頂陽(yáng)傘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">茄子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，吃法很多，我喜歡吃母親燒的油燜茄子和飯鍋上蒸茄子。用菜油油燜的茄子和澆上麻油的蒸茄子，又香又軟，是蔬菜中佼佼者。醬茄子又是一種茄子的美味菜肴。母親摘下不老不幼茄子，洗凈，曬干埋進(jìn)醬中。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">好醬生美食。沒有幾天，醬缸里的茄子被醬浸潤(rùn)，醬的鮮味、甜味滲透進(jìn)茄子里，茄子變軟了，生油了。像白布丟進(jìn)了染缸，顏色向著染料顏色轉(zhuǎn)變。白色、紫色的茄子都披上紫紅醬色。雙手撕開醬熟的茄子，金黃的油從茄子體內(nèi)滴出來(lái)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在炎熱的夏日，當(dāng)你從田間勞動(dòng)回家，捧一碗泡飯，用醬茄子下飯，那個(gè)爽啊，大魚大肉比不上這一根醬茄子的美味。這個(gè)季節(jié)，蔬菜中瓜果占菜市半邊江山。南瓜、黃瓜、絲瓜、菜瓜還有各種甜瓜。凡能制作醬菜的瓜果，家母都有 “成果”。脆甜的醬黃瓜之外，醬菜瓜是另一種醬菜，是醬瓜中有特色的產(chǎn)品，菜瓜種植面積大，產(chǎn)量高，一到盛產(chǎn)期，房前場(chǎng)上曬滿了綠色的瓜片，待到瓜片曬軟后，一批批放入醬缸中醬制；量大時(shí)，母親將多余的醬瓜放在太陽(yáng)下曬成醬瓜干，那時(shí)，當(dāng)你站在曬場(chǎng)上，醬瓜的甜香味撲鼻而來(lái)。紫紅色、亮晶晶的醬瓜干非常喜人，母親會(huì)一片片卷起來(lái)藏于壇子中，可以慢慢享用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">夏日，一盆醬缸給農(nóng)家的餐桌增添自給自足的美味，從這盆醬缸中釀出了濃濃的鄉(xiāng)愁。</b></p>