97人人操人人叉|色五月婷婷俺也去|久热福利在线视频|国产一区在线资源|日本无遮挡一区三区|操碰免费在线播放|国内A片成人网站|黄片无码大尺度免费看|欧美亚洲一二三区|8090碰人人操

燕麥誦讀:董方美文《一碗面里的山河歲月》

燕 麥

<p class="ql-block" style="text-align:center;">一碗面里的山河歲月</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">———山西面食記</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">文/董方 誦/燕麥 圖/網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">　　晨光熹微，山西老街的面鋪?zhàn)右羊v起白霧。案板前師傅手腕翻飛，面團(tuán)在掌心蘇醒，拉、削、剪、抿、剔……千百種姿態(tài)落入滾湯，便成了這片黃土地上最深沉的風(fēng)物詩(shī)。</p><p class="ql-block"> 人說(shuō)“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”絕非虛言。兩千年的麥香在此沉淀，化作二百八十種面食的傳奇，每一碗都盛著山河歲月。</p> <p class="ql-block">　　“刀削面“是面中俠客?？茨菐煾殿^頂面團(tuán)，雙刀如銀蝶翻飛，面片似柳葉乘風(fēng)入鍋，中間厚而邊緣薄，入口外滑內(nèi)韌。這技藝竟藏著血性往事：元代鐵蹄踏碎中原，十戶共用一刀的苛政下，一位老者憤然撿起鐵片削面。</p><p class="ql-block"> 如今鋒刃化作廚刀，削出的面葉在骨湯里沉浮，澆一勺濃香肉臊，筋道中嚼出歷史的回甘。</p> <p class="ql-block">　　“莜面栲栳栳”則如大地印章。莜麥粉搓成薄片，巧手卷作蜂窩小筒，齊整立于蒸籠。傳說(shuō)李世民在太原起兵，以此犒賞三軍，士兵食罷攻城拔寨。</p><p class="ql-block"> 揭開籠蓋時(shí)熱氣蒸騰，蜂窩孔洞蓄滿山菌湯汁，蘸著辣油入口，粗糲麥香與鮮醇在舌尖共舞，恍見千軍萬(wàn)馬踏過(guò)黃土高原。</p> <p class="ql-block">　　最靈動(dòng)的當(dāng)屬“貓耳朵”面團(tuán)搟作厚片，指尖輕推成玲瓏卷邊，真似貓兒蜷耳。沸水中浮沉的小巧面食，澆上番茄雞蛋鹵，柔滑裹著酸鮮。</p><p class="ql-block"> 而“撥魚兒”另有一番趣味，“拔魚兒“又稱“剔尖”。要想做出好吃的剔尖，特制的剔尖板和鐵筷自然少不了，也可以用碗和一根筷子來(lái)代替。相比刀削面的口感，剔尖更加的勁道爽滑，夾起一筷子剔尖放到嘴巴里，就像是一條條小魚呲溜一下，便溜了進(jìn)去。</p> <p class="ql-block">　　還有臊子面的長(zhǎng)絲以“成”字諧音祈愿成功，澆頭紅艷如晉商門楣的春聯(lián)；饸饹床壓出的長(zhǎng)面條，是農(nóng)人用木杠桿壓出的生活韌勁。</p><p class="ql-block"> 能讓一碗山西面食變得與眾不同的，便是面上的“澆頭”，“澆頭”是面上的鹵汁?！皾差^”花樣繁多，有西紅柿鹵、炸醬鹵、燴菜鹵以及各式各樣的打鹵。</p> <p class="ql-block">　　面之魂終歸于一壇老醋。山西人家灶頭總立著黑釉醋壇，經(jīng)年累月釀出琥珀濃漿。夾一筷子面食，“澆頭”之外加入一碟香醋，酸香瞬間喚醒麥魂——醋的鋒芒馴服了面的敦厚，恰似黃河水馴服了黃土地，剛?cè)嵯酀?jì)方成至味。</p> <p class="ql-block">　　暮色染紅晉中院落時(shí)，老人捧著粗瓷碗蹲坐門檻。碗里變幻著各種的面食。他們慢慢咀嚼的，何止是麥香？那是刀光劍影里的生存智慧，是黃土溝壑間的生生不息。面盆里揉搓著千年的月光，蒸籠里升騰著不滅的炊煙——山西人的魂魄，早揉進(jìn)了這一碗乾坤。</p> <p class="ql-block">　　誦讀簡(jiǎn)介: 燕麥，本名張西燕，筆名磐礪。山西省作協(xié)會(huì)員，國(guó)際城市詩(shī)歌百年經(jīng)典誦讀優(yōu)秀朗誦藝術(shù)家，榮登《北方現(xiàn)代文學(xué)*2017名人榜》，2018年中華文藝網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)誦讀大賽第二名，2021年全國(guó)郵政網(wǎng)絡(luò)誦讀大賽第九名。擔(dān)任《百草園》《散文悅讀》《聲音漫步》等多家網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)主播。曾出版?zhèn)€人文集《來(lái)自天籟的聲音》詩(shī)集《陀螺》</p>