<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文字作者: 葦子坪人</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">照片拍攝：一木成林</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">背景音樂：高山流水</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">陜西寶雞又稱西府。西府泛指關(guān)中平原西部地區(qū)，包括寶雞及周邊咸陽、甘肅等部分區(qū)域。這一區(qū)域以秦腔、社火、鳳翔泥塑等民俗藝術(shù)聞名，保留了周秦文化和青銅器等文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歷史上西府是農(nóng)業(yè)和手工業(yè)發(fā)達地區(qū)，以面食文化為代表，如岐山臊子面、搟面皮、鹿羔饃等成為地方特色。上世紀(jì)三十年代前，各飯館以經(jīng)營本地小吃為主。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">抗日戰(zhàn)爭燝發(fā)后，寶雞憑借三面環(huán)山的地理屏障，毗鄰川甘的區(qū)位優(yōu)勢和隴海鐵路西端終點的交通便利條件，成為抗戰(zhàn)大后方的核心舞臺。外來人口驟增。川湘魯豫晉淮揚各種口味餐館紛至沓來，寶雞餐館發(fā)展到了728家。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上世紀(jì)五十年代，寶雞市飲食服務(wù)公司，為了響應(yīng)合作制，將數(shù)十家私營小吃店收縮在一起，成立了集體單位“三好食堂”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“三好食堂”寓意“質(zhì)量好、衛(wèi)生好、服務(wù)好”。當(dāng)年西關(guān)三好食堂有位茶酥技師魯子清，制作的茶酥味美至極。六十年代初，國家主席劉少奇蒞臨寶雞，魯子清有幸為其制作茶酥。劉少奇品嘗后大加贊賞，甚至表示要給毛主席帶些回去。作為回饋，他慷慨地將自己的呢子大衣贈予了魯子清。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">西府茶酥源于清朝咸豐年間，由當(dāng)?shù)貜N子禿娃創(chuàng)制，被譽為“禿娃茶酥”。隨著時間的推移，禿娃的茶酥手藝被其徒弟根誠所繼承。到了1927年，魯金誠和魯子清兄弟倆又拜根誠為師，并得其真?zhèn)鳌?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶酥的制作工藝頗為講究，以面粉、豬板油、菜籽油為原料，“合面以油為主”，和面的步驟與唐代小吃金線吊油塔十分相似。金線吊油塔是蒸制，而茶酥則是“平鍋上烤下烙油煎”。烙好的茶酥色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)層松軟，油而不膩，入口即化。層層落花般的外形大小厚薄恰人的一只手掌，精巧而誘人。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶酥制作中，火候的掌握尤為關(guān)鍵，采用木炭火分層調(diào)控溫度，確保外皮金黃酥脆而不焦糊。禿娃的茶酥手藝被徒子徒孫們發(fā)揚光大，1956年，魯子清加入寶雞市三好食堂，并收張秋蘭為徒，進一步傳承了茶酥的制作技藝，使茶酥成為三好食堂的“當(dāng)家花旦”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上世紀(jì)七十年代，我們在寶雞承建六0野戰(zhàn)醫(yī)院，輪到休息日，便從溫家寨乘三路公交車到南門口三好食堂“打牙祭”。三好食堂南門口店玻璃大門西邊支著一平鏊鍋，女廚師在木炭爐上烙烤茶酥，板油香氣與面香融合，圍觀人群里有人就是沖著聞這香氣來的，一站老半天。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)年茶酥一個要二兩糧票二角五分錢；三好食堂的大餛飩一碗三兩糧票二角七分錢，人們一般都是買一碗餛飩再加一個茶酥解解饞，像美友青山所說，小時候只有學(xué)習(xí)好了，老媽才會去車站口三好食堂給他買一個茶酥，像我們一次花一塊錢買四個茶酥咥的人很少。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在寶雞當(dāng)?shù)?，茶酥有著更為生動的稱呼——嚓酥，這個詞語中的“嚓”，是寶雞方言，是以形容茶酥入口時外層酥碎裂的“嚓嚓”聲。邊品茶邊食酥，茶香與酥脆相映成趣，別有一番風(fēng)味。我們當(dāng)年年輕是干噎，一人吃四個茶酥，再吸溜一碗二兩糧票八分錢的素面，伙伴叫它“先砌墻，后灌漿?！?！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">時光如梭，歲月悠然。離開寶雞三十多年了，九十年代末回寶雞時，我曾打聽那里還有賣茶酥的，老戰(zhàn)友告訴我，“去跟會！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">據(jù)說，三好食堂最后一茬茶酥手藝人馬希若就在集市上買這種美食。她曾是三好食堂的一員，也是茶酥傳人張秋蘭的得意門生。多年來，馬希若一直在寶雞周邊金臺觀、姜城堡、玉澗堡、高家村等地趕廟會，以售賣茶酥為生。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">水滴石穿，從來不是水的力量，而是堅持的力量。人生也不是一場短跑，而是一場漫長的馬拉松。在弘揚寶雞美食文化的道路上，多虧有馬希若這樣的一批民間傳人，這也是家鄉(xiāng)人的一種文化情懷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2010年，隨著文化旅游景區(qū)建設(shè)熱潮，金臺區(qū)在市區(qū)北坡勝利塬建設(shè)了西府老街，其設(shè)計以“還原古陳倉”為目標(biāo)，通過搜集周邊縣區(qū)的老磚瓦，石板等材料復(fù)建傳統(tǒng)城市風(fēng)貌，建了一條讓老寶雞人懷舊，讓來寶雞觀光者新鮮的旅游勝地。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">西府老街以三條街為主，第二條街為豐膳街，也稱美食街，匯集了寶雞三區(qū)九縣的名優(yōu)美食，有很多老字號；開業(yè)時也有一家茶酥店，一個茶酥三元錢，生意也可以，很多人慕名前往。讓記憶中的西府美食再次浮上腦海。！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">據(jù)2024年調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，寶雞市區(qū)現(xiàn)存正宗制作作坊多集中于老城區(qū)傳統(tǒng)市場，這些作坊保留了傳統(tǒng)的工藝和味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">位于市區(qū)陳倉老街的“三好食堂”是寶雞茶酥的知名品嘗地點之一，一個茶酥四元錢，每天來觀光品嘗的外地游客絡(luò)繹不絕。前兩天，學(xué)哥一木成林特意趕去拍了不少照片，為的是保留住我倆對第二故鄉(xiāng)的共同記憶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶酥，這一充滿韻味的名字，將永遠留在新老寶雞人和來品嘗西府風(fēng)味小吃的游客心中！</p><p class="ql-block"><br></p>