<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"> 又是一個夏季，又是品嘗一種美味的季節(jié)。這種美味有“六月莧賽雞蛋，七月莧金不換”之稱，它就是大名鼎鼎的莧菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">? 莧菜，又名野莧菜、人情莧、刺莧菜等。是莧科植物反枝莧、綠穗莧、皺果莧、凹頭莧的嫩莖葉?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，莧菜含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，對青少年的成長發(fā)育和成人的身體健康都有幫助。是夏天的美味食物之一。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 我國人民歷來有采食野菜的習(xí)慣，在長期的采摘食用中，發(fā)現(xiàn)并食用過的野生植物多達(dá)幾百種，常用的也有百余種。它們分屬不同的科屬，類型廣泛，形態(tài)各異，風(fēng)味有別。有些作為大眾菜食用，有些作為山珍，只有在國宴家宴上才能見到。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">? 莧菜，作為一種大眾野菜，分布范圍很廣，全國各地幾乎都能找到它的身影，也是夏季一種非常美味的時令野菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 莧菜富含多種營養(yǎng)素，被稱為野菜中的營養(yǎng)庫，它還是一味中藥，常吃有很好的食療作用。①清熱解毒 莧菜屬于中草藥，味甘微苦，澀，性涼。內(nèi)服清熱解毒，利濕，涼腸，涼血止血，適用于痢疾、便血、浮腫、咽喉痛等患者。②消腫止血 莧菜煎水后外用擦洗，可以輔助治療皮膚濕毒作癢。也可治療皮膚瘡瘍腫毒。用莧菜適量捶爛敷患處，有明顯的治療作用。③補(bǔ)充營養(yǎng) 莧菜中富含蛋白質(zhì)，糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 今年雨水充沛，野莧菜長得格外茂盛，田間地頭，綠地旁邊，公園周圍，隨處可見采摘莧菜的人們。人們仨仨倆倆，邊采摘邊交流食用野菜的心得體會，交流食用野菜的方式方法。越來越多的人認(rèn)識到了食用野菜的益處好處，野菜成為人們餐桌上一道靚麗的美味風(fēng)景線。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">? 我都采摘了幾十年的野菜了，但常吃的也就是十幾種，夏天的美味當(dāng)數(shù)莧菜，莧菜有多種食用方法，可以涼拌，可以炒食，可以作餡作湯，味道鮮美。今年，已經(jīng)吃了半個月的涼拌莧菜了，仍然沒有吃夠，因為夏天吃它特別爽口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 莧菜最簡單的一種吃法就是涼拌，采摘嫩嫩的莧菜，一般都是采摘頂端的三五片葉子，洗凈后焯水。莧菜無論怎樣食用，都要焯水，焯水可以有效去除莧菜內(nèi)的硝酸鹽和草酸。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">? 焯水后的莧菜在涼水中浸泡一小會，擠去水分，用刀攔兩下，加一些黃瓜絲，干豆腐絲，香菜末，蒜末，味之鮮，少許鹽，加辣椒油，香油，少許老陳醋。一道夏季美味涼菜大功告成，下酒下飯，都十分爽口，不可多得。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，莧菜含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，對人體發(fā)育和身體健康都有幫助。莧菜中所含鈣質(zhì)很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">? 莧菜中含有多種氨基酸，尤其是豐富的賴氨酸，這種氨基酸是人體必需的8種氨基酸之一。而玉米、小麥、大米等谷物中賴氨酸含量較少，因此，常吃莧菜可補(bǔ)充谷物食品中賴氨酸不足的缺憾。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">? 夏季多吃莧菜，六月莧賽雞蛋，七月莧金不換。 </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">?攝影文字 雋長旺</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">?2025年7月8日制作</span></p>