不容錯過的美味·蒸莜面八月桂花 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">昵稱:八月桂花</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美號:24561479</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">圖片：自拍</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">暑，行者頭上一輪日。入秋前最盛熱的時光如約而至。“暑是煮，火氣在下，驕陽在上，熏蒸其中為濕熱，人如在蒸籠之中”，上蒸下煮，人揮汗如雨，酷熱難耐，可謂是名副其實(shí)的“苦夏”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?不過，就像上帝關(guān)上一扇門，必定會打開一扇窗，炎夏雖苦，卻也有其獨(dú)特的美好，一日三餐最妙的是吃頓涼面。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在浩瀚的美食海洋中，夏日的面食，除了麻醬拌面，還愛吃一種獨(dú)特的面食——涼拌莜面。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">從遠(yuǎn)古走來的莜面，又稱裸燕麥面，它不同于江南米面那種帶著水鄉(xiāng)的細(xì)膩柔情，也不似中原的麥裹挾著平原豪邁的厚重。它是北方高寒地區(qū)特有的饋贈，是生長在黃土高原的粗獷美食，樸實(shí)無華中帶著一股子堅(jiān)韌與倔強(qiáng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這種經(jīng)“三生三熟”加工而成的莜面粉，是風(fēng)的杰作，也是寒地的精靈。無論是做成饸饹面、烤姥姥、莜面餃，還是做成搓魚魚、貓耳朵、面窩窩，也無論是熱炒還是涼拌，葷與素都是舌尖上的美味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">愛面吃面就做面，倆人的午餐蒸莜面，簡單味美又爽口。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">食材：莜面</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">蔬菜：土豆、胡蘿卜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">蘸料：生抽、陳醋、蒜泥、辣油、香油、芝麻、胡椒粉、松茸鮮等</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">“一口香”平遙牛肉</b></p><p class="ql-block">?<b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">做法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一個土豆、半個胡蘿卜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">洗凈，去皮，放入盆中擦成絲，不用水洗。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一碗莜面，加一點(diǎn)食用鹽以增加筋性。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">攪拌均勻，多次少量加入涼水，下手和成軟硬適中的面團(tuán)。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">稍醒，將面團(tuán)揉搓成粗長形狀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">切成片碼入蒸鍋，大火蒸制，開鍋蒸十分即熟。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">莜面出鍋了，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蒸熟后的莜面，散發(fā)著淡淡的麥香。?</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">莜面的靈魂，在于蘸料的勾兌，按各自喜歡調(diào)制即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蘸料汁的酸、辣、咸、香、甜，鮮美在舌尖交織，每一口都是滿滿的幸福感。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">莜面的筋道，土豆的綿軟與胡蘿卜的甜味增添了層次感，筋道，耐嚼，卻又不失柔軟。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">剩下的幾片切條，吃雞蛋炒莜面。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">莜面，含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體所需的營養(yǎng)元素，有著豐富的營養(yǎng)價值。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?對預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化等疾病也有很好的輔助作用。?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">《本草綱目》中著有“去煩養(yǎng)心，降糖補(bǔ)陰，強(qiáng)腎增能，養(yǎng)顏美容”的功效。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這道我們愛吃的粗糧面食，其獨(dú)特的口感和制作方法，其實(shí)是山西人用心生活的寫照。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/49e2f09k" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:22px;"><b>夏日美食·麻醬拌面</b></a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/4sycennf" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:22px;"><b>不動刀的“擦圪斗”</b></a></p><p class="ql-block"><b style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:22px;">?注：第1、4圖源自網(wǎng)絡(luò)（致謝原作者）</b></p><p class="ql-block"><b style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:22px;">?</b></p> 感? 謝? 欣? 賞