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愛(ài)上馬齒莧

吉祥如意

<p class="ql-block">文字:吉祥如意</p><p class="ql-block">圖片:吉祥如意</p> <p class="ql-block">最近連續(xù)下了幾場(chǎng)雨，植物喝足了水，母親小菜地的馬齒莧瘋長(zhǎng)了起來(lái)，碧綠鮮嫩，煞是喜人。</p> <p class="ql-block">俗話說(shuō)，“鄉(xiāng)間無(wú)閑草，用好都是寶”。聽(tīng)母親說(shuō)，上世紀(jì)70年代，糧食短缺，物資匱乏，大家都是吃糠咽菜過(guò)來(lái)的，那時(shí)人們見(jiàn)到馬齒莧，便欣喜地挖回家，摻上玉米面做成團(tuán)子、下到面湯里做成菜糊糊，解決了一家人的溫飽問(wèn)題，可以說(shuō)是那個(gè)艱苦年代的“民生菜”。每年六七月份正是吃馬齒莧的好時(shí)候，田埂、路邊、溝畔，玉米地里隨處都是，而現(xiàn)在人們吃的是稀罕、追求的是養(yǎng)生、回憶的是情懷。</p> <p class="ql-block">往年母親趁其肥嫩鮮綠時(shí)摘一些，洗凈焯水，瀝干水分，然后冰箱冷凍起來(lái)，什么時(shí)候想吃了就拿出來(lái)，或涼拌、或做湯、或做燜飯、或做餃子餡。洗凈，晾曬，風(fēng)干后可以做成梅干菜，冬季用來(lái)包包子也是不錯(cuò)的吃法。以前聽(tīng)一個(gè)老中醫(yī)說(shuō)用馬齒莧煮雞蛋，可以去除體內(nèi)濕毒，這不起眼的野菜可是真正親民呀！</p><p class="ql-block">母親說(shuō)暑天的雨后采摘最好。昨天剛下過(guò)雨，今天的葉上還頂著水珠兒，看上去鮮嫩翠綠，葉子圓潤(rùn)飽滿，綠色的莖桿帶著暗紅色，一顆顆努力向上，富有生機(jī)活力，不大一會(huì)兒功夫，我們就摘了滿滿兩大袋子。</p> <p class="ql-block">馬齒莧，<span style="font-size:18px;">是一種常見(jiàn)的野菜。因</span>口感順滑似莧菜，所以叫馬齒莧。，馬齒莧也叫“長(zhǎng)壽菜”，是藥食同源的綠色植物，中醫(yī)把它稱(chēng)為“神仙菜”。馬齒莧因其葉青、梗赤、花黃、根白、籽黑的五色特征，又叫“五行草”，對(duì)應(yīng)人的五臟。</p><p class="ql-block">馬齒莧，在農(nóng)村隨處可見(jiàn)，也是老人們比較喜歡食用的一種野菜。我們老家河南把馬齒莧叫“馬子菜”。</p><p class="ql-block">它含有Omega-3脂肪酸、維生素A、C、E、礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣、鐵）以及抗氧化成分，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。經(jīng)常用馬齒莧煮水喝，有助于預(yù)防便秘、保護(hù)心臟、清熱解毒，殺菌消炎和提升免疫力，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有去甲腎上腺素等活性成分，有促進(jìn)胰島素分泌、調(diào)節(jié)糖代謝的功效。女性常吃馬齒莧也有美白護(hù)膚的功效。</p> <p class="ql-block">忙碌了一個(gè)多小時(shí)，宣軟的菜饃出鍋了，熱氣騰騰，<span style="font-size:18px;">蘸上調(diào)好的蒜泥醋汁，配上咱耀縣的油潑辣子，爽口解膩，別提多帶勁了。</span></p><p class="ql-block">剩下的，切了一個(gè)小洋蔥一起涼拌，這樣能除去馬齒莧的酸澀味，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康，母親心靈手巧，又在切碎的馬齒莧里加入兩個(gè)雞蛋，一撮韭菜，放點(diǎn)鹽，味精、十三香，拌勻后塌成菜饃，鮮味十足。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">文學(xué)大師梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》中詳細(xì)描述幾種野菜的來(lái)歷與烹飪，稱(chēng)其為人間至味?。他曾說(shuō):生命有限，吃一頓，少一頓，每一頓都不可辜負(fù)。是的，這世上唯有美食和愛(ài)不可辜負(fù)，就像此刻我和母親在炎炎夏日一起挖野菜，一起發(fā)面蒸饃，濃濃的煙火氣，溫馨的家的味道。</p><p class="ql-block">馬齒莧，田間地頭，不起眼的野菜，美味又健康，這個(gè)夏天不妨來(lái)一盤(pán)涼拌馬齒莧，解解暑氣吧！</p> <p class="ql-block">　　感謝欣賞，祝您夏日吉祥安康！</p>