<p class="ql-block"> “柴火雞”是土家的特色菜肴，一到避暑季，“柴火雞”自然成為了土家山鄉(xiāng)蘇馬蕩的特色菜肴。</p> <p class="ql-block"> 有幸與友友品嘗了蘇馬蕩植被逸品小區(qū)對(duì)面的“姥家柴火雞”?！袄鸭也窕痣u”即有土家柴火雞的基本特色，又有“姥家”秘制的獨(dú)特風(fēng)味……</p> <p class="ql-block"> “柴火雞”的烹制現(xiàn)場(chǎng)操作，很有儀式感！</p><p class="ql-block"> 據(jù)老板介紹，土家柴火雞的烹制可用以下方法:</p><p class="ql-block"> </p> “姥家柴火雞”的王老板 <p class="ql-block"> 土家“柴火雞”是一道源自土家族的傳統(tǒng)農(nóng)家菜，以柴火灶烹制、肉質(zhì)鮮嫩、香氣濃郁為特色。以下是家庭改良版的制作方法，兼顧傳統(tǒng)風(fēng)味和可操作性：</p><p class="ql-block"> 材料準(zhǔn)備**（4-5人份）</p><p class="ql-block">1. 主料</p><p class="ql-block"> 散養(yǎng)土雞1只（約2.5-3斤，切塊） 五花肉200克（切片，增香用，可選）</p> <p class="ql-block"> 2. 配菜</p><p class="ql-block"> 土豆3個(gè)（切滾刀塊） </p><p class="ql-block"> 青紅椒各2個(gè)（切塊） </p><p class="ql-block"> 干香菇/榛蘑50克（提前泡發(fā)） </p><p class="ql-block"> 洋蔥1個(gè)（切塊） </p><p class="ql-block">3. 調(diào)料</p><p class="ql-block"> 菜籽油/豬油100克 </p><p class="ql-block"> 豆瓣醬2大勺 </p><p class="ql-block"> 土家秘制醬（可用混合醬替代：黃豆醬1勺+腐乳1塊+辣椒醬1勺） </p><p class="ql-block"> 干辣椒10個(gè)、花椒1小把、八角2顆、香葉2片 姜1塊（切片）、大蒜10瓣（整粒輕拍）</p><p class="ql-block"> 啤酒500ml（或清水） </p><p class="ql-block"> 生抽3勺、老抽1勺、糖1勺 </p><p class="ql-block"> -鹽、胡椒粉適量</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 制作步驟:</p><p class="ql-block"> 1. 處理雞肉</p><p class="ql-block"> 雞塊冷水浸泡30分鐘去血水，瀝干后不用焯水（土雞鮮嫩，焯水易老）。 </p><p class="ql-block"> 熱鍋冷油（混合菜籽油和豬油），下雞塊中火煸炒至金黃，逼出油脂后盛出備用。</p> <p class="ql-block"> 2. 炒制底料</p><p class="ql-block"> 同一鍋中，加入五花肉片煸出油，放姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉爆香。 </p><p class="ql-block"> 加豆瓣醬和秘制醬炒出紅油，倒入雞塊翻炒均勻。</p><p class="ql-block"> 3. 燉煮入味</p><p class="ql-block"> 倒入啤酒（或清水）沒(méi)過(guò)雞肉，加生抽、老抽、糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。 </p><p class="ql-block"> 加入土豆、香菇等耐煮配菜，繼續(xù)燜15分鐘至土豆軟糯。</p><p class="ql-block"> 4. 收汁增香** </p><p class="ql-block"> 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，放入青紅椒、洋蔥塊翻炒斷生。 </p><p class="ql-block"> 撒胡椒粉、鹽調(diào)味，湯汁濃稠后關(guān)火。</p> <p class="ql-block"> 關(guān)鍵技巧</p><p class="ql-block"> 1. 柴火風(fēng)味替代法</p><p class="ql-block"> 家用燃?xì)庠羁上扔媚咎靠鞠愀衫苯泛突ń?，研磨成粉加入鍋中，模擬柴火煙熏香。 </p><p class="ql-block"> 2. 鍋具選擇</p><p class="ql-block"> 用鑄鐵鍋或砂鍋替代傳統(tǒng)柴火灶，保溫性好，能接近柴火慢燉的效果。 </p><p class="ql-block"> 3. 配菜升級(jí)</p><p class="ql-block"> 可加入玉米、南瓜等甜味蔬菜平衡辣味，或貼一圈玉米餅（類似地鍋雞做法）。</p> “姥家柴火雞”的女主持 <p class="ql-block"> 食用方法</p><p class="ql-block"> 直接連鍋上桌，撒香菜或蔥花點(diǎn)綴，搭配米飯或蘸饅頭食用。 </p><p class="ql-block"> 剩余湯汁可煮面條，吸足味道更鮮美。</p> <p class="ql-block"> 蘇馬蕩的“柴火雞”這道菜的靈魂在于“粗獷”的烹飪方式和復(fù)合醬香。各家廚師的制作還有自己的獨(dú)特技巧，各有特色。同時(shí)，還可靈活調(diào)整辣度和配菜，享受圍爐聚餐的樂(lè)趣！</p> 植被逸品公交車站 <p class="ql-block">（注: 有關(guān)烹制技法由AI提供）</p> 筆者拙作