雙峰永豐辣醬

牧歌

據(jù)雙峰縣志記載，早在公元16世紀(jì)，永豐鎮(zhèn)一帶就有人開(kāi)始曬制永豐辣醬，以味鮮肉厚燈籠辣椒為主要原料，先把小麥蒸煮、發(fā)酵、磨制、加鹽、調(diào)水制成醬胚，再摻和碎辣椒，曝曬成醬。至清朝時(shí)期，永豐辣醬開(kāi)始有了名氣，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)外地。清重臣曾國(guó)藩特將永豐辣醬進(jìn)獻(xiàn)咸豐皇帝，倍受贊賞，把它列為宮廷貢品，聞名全國(guó)。 做辣醬最關(guān)鍵的一步就是太陽(yáng)的暴曬。歷經(jīng)一個(gè)多月充足的陽(yáng)光暴曬，辣椒逐漸發(fā)生著變化，各種滋味融合在一起，最終形成辣中帶甜的口感。永豐辣醬經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、研磨、加鹽調(diào)水、曬制等29道工序制作而成。曬好的辣醬，直接吃口感甜辣清脆，當(dāng)輔料用來(lái)拌面炒菜，辣味滲透進(jìn)食材，鮮辣入味。 2007年7月，在首屆長(zhǎng)沙(國(guó)際)辣椒博覽會(huì)上，雙峰縣獲“中國(guó)辣醬第一縣”稱(chēng)號(hào)。如今，雙峰縣永豐辣醬企業(yè)有30多家，生產(chǎn)、銷(xiāo)售、電商從業(yè)人員10000余人，永豐辣醬產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)。 簡(jiǎn)而言之：婁底市雙峰辣醬是湖南傳統(tǒng)名產(chǎn)，始創(chuàng)于清康熙年間，以本地辣椒為主料，輔以小麥、糯米等天然發(fā)酵而成。其色澤紅亮，香辣醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，兼具開(kāi)胃健脾之效，被譽(yù)為“湘味一絕”。雙峰辣醬制作工藝列入省級(jí)非遺，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，暢銷(xiāo)海內(nèi)外。

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