<p class="ql-block"> 從六月份開始，早集的菜市場(chǎng)里，有一種市令野菜俗叫“人漢菜”，你知道嗎？從田間地頭趕來的鄉(xiāng)村親們，對(duì)它以納壓包裹或袋裝雜亂式售賣， 價(jià)格相對(duì)其它“精致”包裝的蔬菜也便宜些。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候在農(nóng)村它是夏季的主要綠色補(bǔ)充，串香味道依舊留在我的腦海記憶里。所以，經(jīng)常上早市買菜的我，總會(huì)對(duì)它見了必買些。有故鄉(xiāng)的情結(jié)，也蘊(yùn)有回味的情感。</p><p class="ql-block"> 前不久，多天未作飯，整理冰箱存物，發(fā)現(xiàn)同時(shí)間買入塞進(jìn)冰箱的菠菜、白菜等都?jí)牧?，唯有它葉子還蓬勃，大多并沒有萎縮。因爾，更堅(jiān)信了它的“野”堅(jiān)強(qiáng)，生命頑強(qiáng)食用對(duì)人有益。</p> <p class="ql-block"> 今天早晨，明知冰箱還存有，早市回來又買了一袋。妻子驚訝詢問源由，我的回答令她也共識(shí)，也說發(fā)現(xiàn)了這種現(xiàn)象：生命強(qiáng)、耐保存。</p><p class="ql-block"> 帶著偏愛與好奇，我在百度查閱了它的名字、別名，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從資料中整理，分享大家。</p><p class="ql-block"> 人漢菜。在民間擁有數(shù)十多種充滿鄉(xiāng)土詩意的別稱，“漢莧菜“莧菜”“野人漢”“人漢菜”“等是常聽名，映射出不同地域?qū)λ恼湟暎汗琶麄鞒?，因其葉片遇熱滲出紫紅汁液，古稱“紅人漢““赤莧”“雁來紅”（雁歸時(shí)正值采收季）；方言保留中古音“莧”近“漢”，故湖廣、川渝一帶也稱“漢菜”。 </p><p class="ql-block"> 從養(yǎng)生角度講，它的鈣含量為菠菜的2倍且無草酸干擾吸收，被尊為“長(zhǎng)壽菜”；從歷史記錄中《爾雅》作“蕢”，甲骨文已存“莧”字，見證2300年食用史。我在鄉(xiāng)村中有意詢問，有老人言，農(nóng)諺稱“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”，看來七月采摘食用的最佳時(shí)間，道出其夏時(shí)滋補(bǔ)價(jià)值。因，田埂自生，風(fēng)雨不懼，老人則稱“野莧”“豬莧”，凸顯其頑強(qiáng)的野生屬性。 </p><p class="ql-block"> 從種類與外色上講：三色染夏，風(fēng)味各異。我國(guó)各地莧菜按葉色與風(fēng)味分為三類，適應(yīng)不同水土與口味。有綠莧的人漢菜，葉片深綠，耐高溫干旱，口感爽脆微澀，代表種如“柳葉莧”，江淮流域多植。紅莧人漢菜，全葉紫紅似錦，汁液濃艷如血，烹煮湯色玫紅。其質(zhì)地軟糯帶甜，代表作“大紅袍”，江南作“莧菜咕咾肉”染色增鮮。還有彩莧（也叫花葉莧），葉心紫暈鑲翠邊，觀賞食用兩宜。味清甜無澀，代表種“鴛鴦莧”，廣式茶點(diǎn)常取其嫩葉作餡。 </p><p class="ql-block"> 從營(yíng)養(yǎng)上分析：夸它是野菜之王的“生命配方” 源于觀察到它比菠菜、白菜更耐儲(chǔ)，正源于其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)賦予的細(xì)胞活力。它是鈣鐵雙冠呀！鈣質(zhì)，每百克青莧含鈣187mg（超牛奶1.5倍），且無草酸阻礙吸收，老人防骨質(zhì)疏松、兒童促骨骼生長(zhǎng)極佳。 補(bǔ)血鐵，鐵含量5.4mg/100g（菠菜2.9mg），搭配維生素K促凝血、維生素C助吸收，民間視為“天然造血?jiǎng)?，孕產(chǎn)婦及貧血者常食。 抗衰能量包涵 維生素C（47mg/100g）為綠葉菜之首，清除自由基延緩細(xì)胞老化。膳食纖維（2.2g）促進(jìn)排毒，類黃酮抑制腸道致癌物，降低“三高”風(fēng)險(xiǎn)。 </p><p class="ql-block"> 人漢菜，其野性生命力，可以從其厚實(shí)的葉片角質(zhì)層與高濃度莧菜紅素（天然抗氧化物），形成天然抗菌膜——這正是冰箱存放多日仍“葉子蓬勃”的秘密。某實(shí)驗(yàn)室顯示，莧菜提取物對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌抑制率達(dá)75%。 </p><p class="ql-block"> 健康飲食，首當(dāng)應(yīng)防農(nóng)藥殘留。人漢菜，其野味本真，可感受舌尖與生命的共舞，人漢菜以千年馴化未改的野性基因，鑄就“耐儲(chǔ)藏的蓬勃生命力”與“鈣鐵維生素富礦”的雙重價(jià)值。當(dāng)您在早市揀選那一把紫葉青梗，2元一袋的平民價(jià)格，是對(duì)勞動(dòng)采摘者的尊重，也是重溫舊時(shí)夏味咀嚼，儲(chǔ)放對(duì)比更以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的驗(yàn)證，延續(xù)著對(duì)自然健康最本真的信賴——它從田埂走向餐桌的每一步，都印證著中國(guó)野菜智慧中“藥食同源”的生命哲學(xué)。古籍《普濟(jì)方》以莧菜粥治痢。我以冰箱驗(yàn)證其細(xì)胞強(qiáng)韌——跨越時(shí)空的對(duì)話里，也是我們始終在尋找與野性共生的人與自然的和諧與健康。</p><p class="ql-block"> 野味推薦，愿君品嘗！</p>