<p class="ql-block">昵稱：卓山。</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：85900672</p><p class="ql-block">圖、文：卓山。</p><p class="ql-block">創(chuàng)作地址：蘭州</p> <p class="ql-block"> 在我們家鄉(xiāng)有歷史悠久很普通深受人們喜睞的食品熟面，也叫炒面，可以干吃，也可以拌濕吃或做湯喝，而最有品位的是與地方傳統(tǒng)特色罐罐茶派對(duì)，是最富有詩(shī)意飲食文化。</p> <p class="ql-block"> 朋友從家鄉(xiāng)來(lái)省城，帶來(lái)了甘肅發(fā)滋瑞小雜糧食品公司出品的“發(fā)滋瑞”牌八寶熟面，特意給我們幾個(gè)老鄉(xiāng)分享下著喝罐罐茶。拿上熟面，手在顫抖，心在蹦跳，眼圈濕潤(rùn)，他帶來(lái)的不是幾包熟面，是泥土芬芳的鄉(xiāng)情，是一聽就懂的鄉(xiāng)音，是一縷老屋的炊煙，是家鄉(xiāng)的忠實(shí)信使，是在外游子的鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block"> 今天有熟面，好像茶癮比往日來(lái)的早了些，無(wú)心溜達(dá)，早早地熬起了罐罐茶，撕開熟面包裝倒進(jìn)碗里，色澤正宗焦黃，味道醇香濃郁，久違的家鄉(xiāng)味，讓人垂涎欲滴。挖一勺子喂進(jìn)口里嚼著油津油津、不粘不膩，再美美地喝上一口清香四溢的釅茶，獨(dú)特的情趣與韻味令人陶醉其中。美中不足的是有泥土柴禾爐熬茶，煙火味就十足了。</p> <p class="ql-block"> 品嘗著口味純正地道的家鄉(xiāng)熟面，思緒飛到幾十年前。物資匱乏生活困難時(shí)期，做炒熟面的食材都是在篩選糧食時(shí)篩簸出的面秕的和帶衣皮的各種五谷雜糧集中在一起，倒進(jìn)鍋里，倒入適量的水，溫火焪至蒸氣把糧食全都蒸軟，不能焪糊，出鍋后晾開，待冷卻后，再一伙一伙炒熟晾干，搭在石磨上磨下來(lái)，用羅兒把粗的及糠皮羅了就做成了。</p> <p class="ql-block"> 熟面在生活中即方便又實(shí)用。農(nóng)民人家里大都備有熟面，沒有饃饃時(shí)，孩子在家挖一碗熟面應(yīng)急充饑，甚至吃面也當(dāng)一頓飯。曾記得農(nóng)忙時(shí)，媽媽挖一碗熟面放在案板，給姐姐安頓放學(xué)回來(lái)吃拌濕吃，干吃怕嗆著。到家姐姐拌熟面時(shí)，我們姊妹幾個(gè)圍住瞅著趕緊拌好吃，拌好拿起勺子一人一勺的分著喂，眼巴巴舌頭舔著嘴皮等著輪到自己的一口。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 隨著生活水平不斷提高，熟面的質(zhì)量也在逐步提升。食材不再是秕粗的糧食，而是用顆粒飽滿的糧食，以攸麥為主料，再適量搭配小麥、豆類、谷物等，再配一點(diǎn)葫麻籽或大蔴籽，增加油味和柔道，加小茴香、八角味道更鮮，色香味讓人垂涎欲滴，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，有清茶和攸麥炒面招呼，真不亦悅乎。</p> <p class="ql-block"> 記得很小的時(shí)候，我外奶奶給我唱小曲催眠，別的記不清了，有一句是“夏天露水地里打炒渴，冬天一口熟面一口雪?！边@是在交通閉塞以步行為主的年代對(duì)肩擔(dān)日月趕路人艱辛的寫照，更凸顯出熟面在生命中的份量，唱出了人在艱苦環(huán)境下求生的本能和智慧。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 社會(huì)飛速發(fā)展，生活節(jié)奏加快，面粉加工都是機(jī)械一條龍，為人類服務(wù)了幾百年的石磨比先進(jìn)生產(chǎn)力代替，石磨熟面少之又少，今天吃到伴隨我長(zhǎng)大的味道，實(shí)著讓人回憶滿滿，上高中時(shí)從家里背上熟面，步行60華里到學(xué)校，用裝二兩面的小碗每天吃一碗，不敢多吃，不然就接濟(jì)不到下次回。背著熟面走進(jìn)學(xué)堂，吃著熟面走出校門，走向社會(huì)，在變老的路上。熟面的情結(jié)深入骨髓，根植于心。</p>