<p class="ql-block">昵稱：卓山。</p><p class="ql-block">美篇號：85900672</p><p class="ql-block">圖、文：卓山。</p><p class="ql-block">創(chuàng)作地址：蘭州</p> <p class="ql-block"> 在我們家鄉(xiāng)有歷史悠久很普通深受人們喜睞的石磨熟面，也叫炒面，可以干吃，也可以拌濕吃或做湯喝，而最有品位的是與地方傳統(tǒng)茶點(diǎn)罐罐茶派對，是最富有詩意的傳統(tǒng)飲食文化。</p> <p class="ql-block"> 朋友從家鄉(xiāng)來省城，帶來了甘肅發(fā)滋瑞小雜糧食品公司出品的“發(fā)滋瑞”牌八寶熟面，特意給我們幾個老鄉(xiāng)分享下著喝罐罐茶。拿上熟面，手在顫抖，心在蹦跳，眼圈濕潤，他帶來的不是幾包熟面，是泥土芬芳的鄉(xiāng)情，是一聽就懂的鄉(xiāng)音，是一縷老屋的炊煙，是家鄉(xiāng)的忠實信使，是在外游子的鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block"> 今天有熟面，好像茶癮比往日來的早了些，無心溜達(dá)，早早地熬起了罐罐茶，撕開熟面包裝倒進(jìn)碗里，色澤正宗焦黃，味道醇香濃郁，久違的家鄉(xiāng)味，讓人垂涎欲滴。挖一勺子喂進(jìn)口里嚼著油津油津、不粘不膩，再美美地喝上一口清香四溢的釅茶，獨(dú)特的情趣與韻味令人陶醉其中。美中不足的是有泥土柴禾爐熬茶，煙火味就十足了。</p> <p class="ql-block"> 品嘗著口味純正地道的家鄉(xiāng)熟面，思緒飛到幾十年前鄉(xiāng)土鄉(xiāng)村的記憶中。物資匱乏生活困難時期，做炒熟面的食材都是在篩選糧食時篩簸出的秕糧和帶衣皮的各種五谷雜糧集中在一起，倒進(jìn)鍋里，倒入適量的水，溫火焪至蒸氣把糧食全都蒸軟，不能焪糊，出鍋后晾開，待冷卻后，再一伙一伙炒熟晾干，搭在石磨上磨下來，羅兒留細(xì)去粗就做成了。</p> <p class="ql-block"> 熟面在生活中即方便又實用。農(nóng)民人家里大都備有熟面，沒有饃饃時，孩子在家挖一碗熟面應(yīng)急充饑，甚至吃面也當(dāng)一頓飯。曾記得農(nóng)忙時，媽媽挖一碗熟面放在案板，給姐姐安頓放學(xué)回來吃拌濕吃，干吃怕嗆著。到家姐姐拌熟面時，我們姊妹幾個圍住瞅著趕緊拌好吃，拌好拿起勺子一人一勺的分著喂，眼巴巴舌頭舔著嘴皮等著輪到自己的一口。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 隨著糧食生產(chǎn)提高，熟面的質(zhì)量也在逐步提升。食材不再是秕粗的糧食，而是用顆粒飽滿的糧食，莜麥為主料，再適量搭配小麥、豆類、谷物等，再配一點(diǎn)葫麻籽或大蔴籽，增加油味和柔綿，加小茴香、八角調(diào)料味道更鮮，精心制作色香味俱全的熟面。在鄉(xiāng)村有互品飲食的習(xí)俗，那家的熟面香，代表著家庭主的心靈手巧，讓人刮目相看。有朋自遠(yuǎn)方來，有清茶和攸麥?zhǔn)烀嬲泻簦娌灰鄲偤酢?lt;/p> <p class="ql-block"> 記得很小的時候，我外奶奶給我唱小曲催眠，別的記不清了，有一句是“夏天露水地里打炒渴，冬天一口熟面一口雪?！边@是在交通閉塞以步行為主的年代對肩擔(dān)日月趕路人艱辛的寫照，更凸顯出熟面在生命中的份量，唱出了人在艱苦環(huán)境下求生的本能和智慧。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 社會飛速發(fā)展，生活節(jié)奏加快，面粉加工都是機(jī)械一條龍，為人類服務(wù)了幾百年的石磨比先進(jìn)生產(chǎn)力代替，石磨熟面少之又少，今天吃到伴隨我長大的味道，實著讓人回憶滿滿，上高中時從家里背上熟面，步行60華里到學(xué)校，用裝二兩面的小碗每天吃一碗，不敢多吃，不然就接濟(jì)不到下次回。背著熟面走進(jìn)學(xué)堂，吃著熟面走出校門，走向社會，在變老的路上。熟面的情結(jié)深入骨髓，根植于心。</p>